От османских очагов до кофеен третьей волны — как столица Турции стала новой кофейной столицей страны
Автор: Серкан Орал
Прогуливаясь по улицам турецкой столицы, трудно не заметить резкий рост числа кофеен, особенно специализированных. От уютных обжарочных до современных кофеен третьей волны — в Анкаре происходит тихая кофейная революция, основанная на глубоких традициях и стремлении к будущему. Любовь к кофе здесь чувствуется в воздухе.
До сих пор по утрам можно встретить кофе, сваренный на углях, особенно в старых кварталах города. Эта традиция уходит корнями в османский период и сохранилась в первые годы Республики. Приготовление кофе на мангале было семейным ритуалом, в котором участвовали не только мужчины, но и женщины, гадая по кофейной гуще и делясь историями.
В Османской империи кофейни были гораздо большим, чем просто местом отдыха — они служили общественными и культурными центрами. Мужчина, заходивший в кофейню с кальяном, наслаждался одним из утончённых удовольствий жизни. Путь кофе в Анатолию был долгим: из Йемена, через египетские порты, через Средиземное море — и, наконец, в Стамбул. Недаром народные песни поют: «Кофе приходит из Йемена».
В те времена процесс приготовления кофе был сложным и коллективным. Помол осуществлялся в примитивных ступках под названием дибек, где два человека с тяжёлыми молотами измельчали зёрна. Мельники платили специальный налог — dibek fee. Обжаркой занимались торговцы, известные как тахмисан, часто прямо в том же помещении.
Связь Анкары с кофе, зародившаяся ещё в XVI веке, достигла впечатляющего уровня к 2025 году. Сегодня столица уверенно движется к статусу кофейной столицы Турции. Кофейни появляются одна за другой на главных улицах — от Кызылая до Бахчелиэвлера — с названиями как на турецком, так и на иностранных языках. Их вывески стали привычным элементом городского пейзажа.
По словам Явуз Лабора, в прошлые годы каждая кофейня потребляла в среднем 1221 унцию кофе в день — это около 1.565 килограмма. Учитывая, что на одну чашку уходит примерно 6 граммов, можно предположить, что в среднем продавалось 261 чашка кофе в день. Сегодня эти цифры, вероятно, выросли.
Недавно прошедший Кофейный фестиваль в Анкаре под девизом «Открой глаза на кофе» стал настоящим толчком для роста интереса к кофе и увеличения его потребления в городе. Согласно официальным данным, потребление кофе в Анкаре увеличилось в 4 раза за последние 10 лет, а на душу населения приходится 1.5 кг кофе в год.
Любители кофе рассказывают: «Каждый раз, когда я прихожу в любимое кафе, я будто попадаю в сказку и не хочу уходить. Сезон сливочного чизкейка закончился, но обязательно попробуйте классический брауни».
Не менее вдохновляют и истории владельцев кофеен — тех, кто начал свой путь в 2019 году за стойкой с кофемашиной и прошёл путь до обжарщиков и преподавателей. Эти скромные, но душевные заведения стали настоящими культурными уголками Анкары.
«Мне покончить с собой или выпить чашку кофе?» — спрашивал философ Альбер Камю. Анкара отвечает: Пей кофе. И продолжай пить. Ведь, как здесь говорят, кофе и любовь вкуснее, когда они разделены вместе.
А в Анкаре, где чашка кофе сохраняет память на 40 лет, столица ждёт вас, чтобы сварить новые воспоминания — чашка за чашкой.