Журнал «Бариста» раскрывает уникальный кофейный обряд Эфиопии: «Буна Калаа»
Дубай – Qahwa World
Журнал «Бариста» опубликовал большое журналистское расследование, посвящённое редкому эфиопскому кофейному обряду, мало известному за пределами родины кофе. Этот уникальный ритуал называется «Буна Калаа», и в нём кофе не пьют — его едят.
Автор материала — Тэвадрос Балча, основатель эфиопской платформы Буна Курс, рассказывает, как этот многовековой обычай превращает кофе не только в пищу, но и в символ единства.
С полным уважением к правам журнала «Бариста» и учитывая значение этого материала для популяризации древней кофейной культуры, Кахва Ворлд публикует его перевод на арабский и русский языки с разрешения господина Тэвадроса Балча.
Предлагаем вашему вниманию этот уникальный репортаж:
Сохранение древней кофейной традиции Эфиопии — «Буна Калаа»
На юго-западе Эфиопии кофе сначала шипит, а потом парит. Масло тает на зёрнах, источая дымный, ореховый аромат, который возвещает не напиток — а еду.
Среди народа гу́джи в регионе Оромия многовековой обычай, известный как Буна Калаа, превращает кофе из напитка в пищу. Зёрна тушат целиком в масле и молоке, а затем едят — это ритуал, стирающий границы между питанием и церемонией, вкусом и принадлежностью.
«Буна Калаа буквально означает “зарезанный кофе”, — объясняет Нэга Вэдаджо, заместитель комиссара комиссии по туризму Оромии. — Это ритуальная кофейная трапеза, вплетённая в общественную жизнь: её используют на церемониях, благословениях и официальных собраниях. Это не просто еда — это символ плодородия, здоровья и единства сообщества».
Нэга — один из тех, кто стремится добиться мирового признания эфиопского кофе, включая древние традиции, связанные с ним.
«Такие обычаи, как Буна Калаа, — настоящие сокровища, — говорит он. — Они ставят людей в центр внимания и показывают миру, что кофе — это жизнь, а не просто напиток».
Искусство приготовления Буна Калаа
По словам Нигату Элиаса Дукелле, руководителя центра качества и сертификации кофе в филиале Буле Хора при эфиопском управлении кофе и чая, процесс приготовления Буна Калаа — это точность и поэзия, хореография терпения, запаха и звука.
Собирают только спелые кофейные ягоды, сушат их целиком на солнце, не удаляя оболочку. Перед приготовлением кончик каждого зёрна слегка надрезают — традиционно зубами — чтобы масло могло проникнуть внутрь.
Глиняный горшок, называемый кэло, нагревают до лёгкого задымления. Сначала растапливают масло, затем осторожно добавляют зёрна и помешивают до лёгкой обжарки, не допуская подгорания. Масляные зёрна перекладывают в деревянную чашу кори, а в том же горшке кипятят молоко и заливают им зёрна, покрывая их масляно-молочной смесью. Затем всё подают в чашке мудуну.
«Масло проникает в зёрна и обогащает их вкус, — рассказывает Нигату. — Их жуют медленно, и они остаются во рту как жвачка на несколько часов. Это даёт ощущение сытости и долгой энергии. Говорят даже, что это очищает зубы».
Кофе на всех этапах жизни
Буна Калаа сопровождает человека почти во все важные моменты жизни — при рождении, наречении имени, свадьбе, примирении и даже по завершении траура. В традиционной системе гадаа народа борана этот напиток подают старейшины как знак уважения и преемственности.
Помимо питательности, Буна Калаа считается источником жизненных сил, выносливости и социальной гармонии. Её аромат наполняет дом, пробуждая память и создавая мост между поколениями.
От наследия к туризму
Пока Эфиопия добивается признания своего традиционного кофейного обряда в ЮНЕСКО, региональные формы, такие как Буна Калаа, также получают известность.
Благодаря инициативам вроде Путешествия по кофе Оромии и цифровому сотрудничеству с платформой Искусство и культура Гугл, путешественники открывают кофе не просто как напиток, а как живое наследие.
«Посетители, которые пробуют Буна Калаа, описывают это как медленный, чувственный и незабываемый опыт», — говорит Нэга Вэдаджо.
Он подчёркивает, что развитие туризма вокруг этой традиции должно оставаться в руках местных жителей: «Это не спектакль — это живая культура. Мы хотим, чтобы путешественники учились у настоящих хранителей традиции, а выгоды возвращались в их общины».
Традиция встречается со спешелти-кофе
Для Нигату, соединяющего наследие и современный мир кофейной индустрии, Буна Калаа — пример новаторства через сохранение.
«Современный кофе уделяет большое внимание происхождению и терруару, — говорит он. — Но Буна Калаа показывает иной уровень — человеческий терруар. Когда ешь кофе, а не пьёшь, ощущаешь вкус земли, масла и рук, которые всё это создали. Это полное чувственное единение с источником».
Он уверен, что этот ритуал несёт урок для мировой кофейной индустрии: «Мы тратим столько сил, совершенствуя вкус в чашке. Но здесь вкус связан с питанием, энергией, заботой и общностью. Иногда новаторство — это возвращение к истокам».
Всемирное послание
В современном мире, где точность и подача определяют совершенство, Буна Калаа предлагает более скромный, но глубокий урок: истинный смысл кофе заключается не в процессе извлечения, а в совместном разделении.
Её ритм и обрядность перекликаются с идеями осознанности, устойчивости и подлинности, напоминая, что богатство кофе — не только в его вкусе, но и в человеческих связях.
Как говорит Нэга Вэдаджо: «В каждом кусочке Буна Калаа скрыта тихая истина: кофе начался как общение, а не как соперничество. В мире, который гонится за новизной, этот ритуал шепчет вечную мудрость — иногда будущее кофе кроется в его древнейшей форме: его едят, а не пьют; делятся им, а не продают».
