Дубай, 13 августа 2025 года (Qahwa World) — В мировой кофейной индустрии начинается историческое преобразование: программа Q Grader, являющаяся эталоном в оценке качества кофе, переходит на использование системы Coffee Value Assessment (CVA) под управлением Specialty Coffee Association (SCA).
С 1 октября 2025 года SCA возьмёт на себя управление программой от Coffee Quality Institute (CQI) и прекратит использование протокола каппинга 2004 года, который определял стандарты качества более двух десятилетий. Это изменение знаменует переход к более комплексному подходу в оценке кофе, где равное внимание уделяется физическим, сенсорным, культурным и субъективным аспектам.
Почему это важно
Протокол 2004 года, основанный на объективной оценке таких параметров, как аромат, вкус и тело напитка, долгое время был надёжным инструментом. Однако эксперты считают, что он недооценивает внешние факторы, такие как происхождение, методы обработки, сертификаты устойчивости и истории производителей, которые всё больше влияют на рыночную ценность кофе.
Введённая в 2023 году система CVA включает четыре ключевых направления оценки:
-
Физические характеристики — объективная оценка качества зелёного кофе.
-
Внешние характеристики — факторы, важные для рынка (терруар, сертификаты, истории происхождения).
-
Аффективные характеристики — личное впечатление дегустатора по 100-балльной шкале.
-
Дескриптивные характеристики — детальный сенсорный профиль вкуса и аромата.
Такой многоуровневый подход позволяет отразить полную ценность кофе на рынке, а не только его химические или физические свойства.
Что это значит для Q Grader’ов
Всем действующим и бывшим Q Grader’ам по арабике и робусте необходимо пройти двухдневный курс CVA for Cuppers до 31 декабря 2025 года, чтобы сохранить сертификат.
Начиная с 2026 года, получить сертификат можно будет только после прохождения шестидневного курса Evolved Q Grader. Пропуск установленного срока означает необходимость начинать обучение заново.
Мнение отрасли
«CVA признаёт, что качество кофе — это не только химия, но и культура, мастерство и контекст», — отметил Томас Хейг, трейдер кофе и сертифицированный Q Grader по арабике с 2015 года.
Производители, особенно в странах происхождения кофе, считают это возможностью подчеркнуть уникальные практики и получить большее признание за свою работу. Обжарщики и закупщики ожидают более точных и детализированных данных для принятия решений о закупках.
Ключевые даты перехода
-
1 октября 2025 года — SCA берёт управление программой Q Grader, вводится система CVA.
-
31 декабря 2025 года — последний день для прохождения конверсионного курса CVA for Cuppers.
-
С 2026 года — только шестидневный курс Evolved Q Grader будет давать право на получение сертификата.
Взгляд в будущее
Внедрение CVA — это не просто административная реформа, а перестройка всей отрасли с целью признания как внутренней, так и внешней ценности кофе. И хотя некоторые специалисты могут с осторожностью относиться к изменениям в привычной системе, многие считают этот шаг необходимым для соответствия требованиям глобального и всё более ориентированного на ценность рынка specialty кофе.
