Экстракция эспрессо: удалось ли современной технологии устранить вариативность?

Эксперты и ученые в мире кофе давно задаются вопросом: почему каждый эспрессо получается разным, даже если все параметры приготовления – такие как степень помола, доза, давление воды и температура – остаются неизменными? Ранее проведенные исследования, в частности исследование, опубликованное в 2019 году, показали, что термодинамические факторы, включая колебания температуры воды, давление экстракции и растворение газов, существенно влияют на итоговый результат. Но остается главный вопрос: удалось ли индустрии кофемашин эффективно решить эту проблему?

Чтобы получить экспертное мнение, мы обратились к Антонио Оррия, эксперту по кофе и напиткам из Simonelli Group – Ближний Восток, который рассказал, как ведущие производители совершенствуют технологии для повышения стабильности экстракции.

По словам Антонио Оррия, крупнейшие производители кофемашин осознают проблемы, связанные с взаимодействием воды и кофе во время экстракции, и постоянно разрабатывают новые технологии, чтобы минимизировать вариативность. Среди наиболее значимых инноваций:

• Система мягкой инфузии (Soft Infusion System): разработанная Simonelli Group технология увеличивает сопротивление кофейной таблетки, что обеспечивает более стабильный поток воды и снижает различия между чашками.
• Совершенствование гидравлических систем: новейшие разработки направлены на повышение стабильности температуры и давления воды, что критически важно для стабильной экстракции.
• Технология T3 Genius для высокой точности: кофемашина Black Eagle Maverick от Simonelli Group является передовой разработкой в индустрии эспрессо, обеспечивающей полный контроль над водяным контуром, от насоса и бойлера до душевых сит. Это гарантирует максимальную стабильность температуры и давления во время заваривания.

Эти инновации показывают, что современные кофемашины стали более точными и стабильными, чем когда-либо. Однако возникает вопрос: заметны ли эти улучшения в условиях реальных кофеен?

Хотя исследования и технологические разработки продолжаются, Антонио делает важное замечание: «Есть разница между лабораторной точностью и реальными условиями работы кофейни… В научных исследованиях можно измерить мельчайшие вариации экстракции эспрессо, но они могут быть незаметны для бариста или клиентов».

В загруженных кофейнях современные эспрессо-машины, такие как Eagle One, уже обеспечивают высокую стабильность экстракции, а различия между чашками настолько минимальны, что средний потребитель их не заметит, особенно в напитках на основе молока, таких как капучино и латте.

Антонио также подчеркивает, что современные эспрессо-машины значительно превосходят те, что были доступны всего десять лет назад, что демонстрирует невероятный прогресс в индустрии кофейного оборудования.

Несмотря на существенные достижения, Антонио отмечает, что процесс совершенствования еще далек от завершения. Производители продолжат разрабатывать более точные, эффективные и экологически устойчивые технологии, что приведет кофемашины к новым уровням инноваций.

И хотя полностью устранить вариативность экстракции эспрессо, возможно, никогда не удастся, современные технологии приближают нас к идеальному, стабильному эспрессо как никогда ранее.

Как вы относитесь к вариативности экстракции эспрессо? Считаете ли вы, что современные машины решили эту проблему, или индустрии еще есть куда расти? Поделитесь своим мнением!