Автор: Эстелла Сулета Кармона
Руководитель кофейни и тренер
Никогда не задумывались ли вы, почему, несмотря на все наши попытки вовлечь потребителей и поделиться всем, что касается кофе, с клиентами, друзьями и даже семьей, потребители специализированного кофе почему-то не становятся все более активными? И крупные сети продолжают расширяться и достигать более широкой аудитории.
Возможно, причина кроется в том, как мы общаемся о специализированном кофе, области и экспертизе, которая, хотим мы этого или нет, имеет сложную природу, и многие из нас, кофейные профессионалы, хотят, чтобы он был оценен и ценен за свою ценность, заслуги и всю глубокую и трудоемкую работу, заложенную в него. Тем не менее, мы забываем, что так же, как мы ценим некоторые вещи и игнорируем другие, мы не можем заставить людей наслаждаться теми же увлечениями или удовольствиями, что и мы.
Нам нужно сделать его доступным, простым и легким для наслаждения, но как мы можем добиться этого, имея дело с экспертизой, которая предполагает так много переменных и сложностей?
Возможно, причина того, что так трудно привлечь обычных потребителей к высококачественному специализированному кофе, заключается в том, что мы, профессионалы, постоянно придаем большее значение техникам, способам заваривания, оборудованию и всему шуму и путанице, которые новички едва ли понимают, и что, напротив, может заставить их чувствовать себя не вовлеченными, заинтересованными или поддаться настойчивости снобизма, которую это приносит. Возможно, мы слишком много делимся информацией, усложняя простоту употребления и наслаждения хорошим качеством кофе с излишними деталями и таким образом ограничивая радости мира кофе для энтузиастов и любителей кофе.
Я все еще помню анекдот из сообщения, которое я прочитал несколько времени назад на форуме: был человек, который объяснял, что его мать приехала в гости к нему на отдых и остановилась у него. Как профессионал кофе у него было все, что нужно, и сначала его мать была невероятно удивлена всеми инструментами и игрушками на его кухне.
Однажды утром его мать спросила его, хочет ли он кофе, и когда он сидел в гостиной, он слышал, как его мать выполняла разные задачи, одна из которых — помол кофе в его автоматической машине, но он понял, что забыл научить ее, как ею пользоваться.
Его мать начала разговаривать с дистанции и хвалила его за то, как восхитителен был кофе, который у него был на полках, объясняя, как она помолола полный стакан кофе, а затем наполнила корзину и нажимала кнопку до 4 раз, пока не наполнила всю емкость чашек, которые она готовила для них обоих.
Это был лучший кофе, который она когда-либо пила, независимо от приготовления, изысканных техник, знаний или рецептов. Просто вода и кофе.
Иногда мы забываем, что в конце концов кофе — это просто кофе, и у каждого человека есть свой набор предпочтений и склонностей к конкретным вкусам или ощущениям, так же как не каждый способен чувствовать и воспринимать такие же сложности в кофе, как мы, даже не мы, профессионалы, не можем воспринять различные качества кофе на одном уровне, некоторые из нас обладают большими навыками, в то время как другие имеют более сложное понимание.
Но одно ясно: нам нужно сделать это простым, и, возможно, лучший способ приблизиться к упрощению сложного — это действительно попытаться глубоко его понять, отойти от снобизма и попытаться наслаждаться всеми различными качествами специализированного кофе, которые предлагает нам его происхождение.
Чем больше мы понимаем его, тем лучше мы сможем упростить, поделиться и сделать его доступным. Возможно, стоит начать с вкусов, которые мы можем найти в кофе, откуда берется вкус? Что влияет на вкус?
Понять различные степени приятных и неприятных вкусов.
На прошлой неделе я провел занятие, посвященное дефектам, которые мы можем обнаружить в зеленом кофе. Большинство из нас в индустрии знают теоретически и на практике, как большинство из них могут вызывать ощущения и влиять на качество кофе, который мы пьем.
Конкретно мы говорили о первичных и вторичных группах дефектов. Практика заключалась в том, чтобы попробовать эти дефекты, познакомиться с ними. Какие преобладающие ноты в кофе с частичными черными пятнами, кислотностью, повреждением от насекомых или квакерами?
Действительно ли какой-либо из этих дефектов делает чашку неприемлемой? Можем ли мы предположить, что другие потребители могут находить эти чашки приятными? Как дети стандартов моющихся арабик мы были обучены стандартам, когда дело доходило до стандартов качества зеленого кофе, нам рассказывали о дефектах и о том, как зеленый кофе должен выглядеть, чтобы вызывать приятные ощущения.
Но по моему личному опыту я сталкивался с кофе, который физически выглядит плохо, грубо, а иногда даже показывает частичных или «псевдо-квакеров». Несмотря на это, иногда самый некрасивый кофе оказывается самым вкусным на столе.
Иногда мы, как профессионалы, предвзяты и забываем, что большинство из того, что нам нравится и что мы считаем «правильным» в кофе, происходит от изучения стандартов, тренировки в области вкуса и калибровки с другими профессионалами. Которым, в свою очередь, также были даны стандарты о том, что хорошо и что плохо вкусит.
Так возникает вопрос: действительно ли дефекты неприятны, или мы считаем их неприятными потому, что нам так было обучено? Возможно, потребители и наши друзья, скорее всего, не заметят или даже больше того, будут наслаждаться ими.
С другой стороны, у нас также есть обжарка и то, как это изменяет и трансформирует вкусы, которые мы можем найти в нашем кофе. Пересушка? Недожаривание, быстрая обжарка? Медленная обжарка? Светлая, средняя, темная обжарка? Цвет? Влажность? Потеря веса? Карамелизация? Очень сложные или химически простые кофе?
Понимание этого может помочь нам понять результат в наших чашках, вместо того чтобы винить в этом метод, оборудование, экстракцию или любые другие переменные. Мы можем быть способны оценить и даже оценить фактический потенциал и качество того, что у нас есть в руках, игнорируя все остальные факторы, которые могли бы пойти не так, так же как непрофессионал или обычный потребитель могут наслаждаться кофе без понимания всех этих особенностей, они могут почувствовать, что кофе, который они пьют, просто лучше, чем любой другой.
Когда мы проанализировали и поняли все, что произошло от семян и все процессы, которые были применены к зернам, пока мы не получили их в нашей чашке, когда мы поняли качество нашего зеленого кофе, когда мы поняли все процессы, происходящие во время обжарки, и как модулируются вкусы. Когда мы отошли от нашего высокомерия, суждений и изученных предпочтений, остается только одно: Наслаждайтесь, делимся и наслаждайтесь.
