Ферма Джабаль Бун… Кофе над облаками
В высокогорьях Хараза, где воздух чист, а облака касаются вершин, родилась ферма Джабаль Бун – смелый проект, основанный в 2020 году тремя представителями семьи Аль-Джабаль: Закарией, Мустафой и Косаем Аль-Джабаль. Они бросили вызов всем исследованиям, утверждавшим, что кофейные деревья не могут выжить и плодоносить на высотах более 2500 метров над уровнем моря. Сегодня, после многих лет усилий, ферма стала живым доказательством человеческой настойчивости в возрождении йеменского кофе.
Начало с нуля
На старте проекта земля нуждалась в полном восстановлении, что заняло целый год. Работы включали вспашку почвы, обустройство террасированных участков и улучшение качества грунта, чтобы создать идеальные условия для роста кофейных деревьев. На протяжении десятилетий этот район приходил в запустение, так как местные жители массово переселялись в столицу Сана и страны Персидского залива, в результате чего сельхозугодья исчезли, а территория превратилась в дикую местность, заселенную животными. Восстановление земель стало огромной задачей, так как расходы превысили все ожидания.
В 2021 году было посажено 4000 кофейных деревьев, а к 2023 году их количество достигло 8000. Однако главная сложность заключалась не только в восстановлении почвы, но и в проверке возможности выращивания кофе на экстремальной высоте. Многие сомневались, что жёсткие климатические условия позволят проекту успешно развиваться.
Главный вызов
Выращивание кофе на больших высотах всегда считалось сложной задачей. Хотя некоторые утверждают, что в Эфиопии, Колумбии и Перу кофе выращивается на высоте до 3000 метров, научных доказательств этому не представлено. Однако в Джабаль Бун всё очевидно: спутниковые данные, снимки Google Earth и датчики смартфонов подтверждают, что ферма расположена на высоте от 2540 до 2600 метров, что делает её одной из самых высокогорных кофейных ферм в мире.
Это не просто догадка. Основатели обнаружили старую кофейную ферму в соседних деревнях на высоте 2560 метров, однако её урожай был низким из-за холодного климата и диких животных, бродящих в этих местах. Были взяты образцы для тестирования. После проверки, селекции и оценки выяснилось, что кофе, выращенный на этой высоте, обладает уникальным вкусом и плотной текстурой, не похожей на другие сорта в регионе. Этот успех придал проекту большую надежду.
Йеменский кофе… возрождение наследия
Йеменский кофе выращивается более 500 лет по традиционной технологии. Спелые красные кофейные ягоды высушиваются на солнце до месяца, после чего удаляется их оболочка, и извлекаются зелёные кофейные зёрна. На ферме Джабаль Бун применяются эти традиционные методы с добавлением современных улучшений, позволяющих добиться высочайшего качества. Ягоды собираются вручную с особой тщательностью, а затем сушатся на специальных приподнятых настилах, что обеспечивает равномерное высыхание и сохранение богатого вкуса кофе.
Для того чтобы кофейные деревья могли выжить в необычных условиях, были внедрены инновационные решения: им предоставляются все необходимые питательные вещества для борьбы с заморозками, сложным рельефом и высокой влажностью. Кроме того, используется 100% органическое удобрение, полученное из животного навоза путем естественного брожения, что помогает деревьям адаптироваться и приносить высококачественные плоды.
Сезон сбора урожая
Когда начинается период сбора урожая, кофейные ягоды меняют цвет с зелёного на жёлтый, а затем на тёмно-красный, достигая пика своей природной сладости. В этот момент выбираются самые спелые ягоды, которые аккуратно транспортируются на сушильные станции, где они сушатся естественным способом, без использования химикатов, что позволяет сохранить насыщенный аромат кофейных зёрен.
Ферма уже начала производство первого пробного урожая и отправила его зарубежным клиентам для тестирования и оценки. В настоящее время ферма ожидает отзывов обжарщиков и экспертов о качестве своего кофе.
Устойчивость и лидерство
Видение этих молодых людей не ограничивается выращиванием кофе. Они также стремятся поддерживать местных фермеров, запустив инициативу по закупке кофе у местных производителей по справедливым ценам, что стимулирует их продолжать выращивать кофе вместо перехода на культивирование ката. Этот процесс уже меняет сельскохозяйственный ландшафт Хараза. Кроме того, ферма построила водохранилище вместимостью 1 миллион литров, что гарантирует стабильное орошение во время засушливых сезонов и помогает поддерживать кофейное производство.
Выход на мировой рынок
Сегодня, после многих лет упорного труда, ферма Джабаль Бун стала одним из самых перспективных проектов в мире спешелти-кофе. Кофе, выращенный на уникальной высоте, теперь экспортируется на международные рынки, предлагая уникальный опыт для ценителей кофе по всему миру.
Что делает кофе Джабаль Бун особенным?
- Высокогорное расположение фермы, придающее кофе уникальные вкусовые свойства.
- Сочетание традиционных и современных методов выращивания для обеспечения высочайшего качества.
- 100% натуральное органическое удобрение, благодаря которому кофе является экологически чистым.
С приближением урожая 2025 года внимание всего мира обращено к этой ферме, которая является живым примером способности йеменцев возрождать своё сельскохозяйственное наследие и выводить его на международный уровень по самым высоким стандартам.
