В последние годы в Соединённых Штатах заметно вырос интерес к йеменской кофейной культуре. Если раньше она оставалась нишевой традицией, то сегодня стала явлением, привлекшим внимание крупнейших американских изданий, таких как Нью-Йорк Таймс и другие ведущие СМИ. Йеменские кофейни не просто предлагают аутентичный кофе, но и становятся важными культурными и социальными пространствами, где пересекаются традиции, история и современность.
Недавно сайт Бон Аппетит опубликовал подробный репортаж, посвящённый этому явлению. В материале рассказывается о стремительном росте числа йеменских кофеен в США и их влиянии на кофейную индустрию. Мы в Мире кофе решили поделиться этим материалом, чтобы наши читатели могли лучше понять, почему йеменская кофейная культура сегодня выходит на передовые позиции в американском кофейном бизнесе.
Йеменские кофейни: растущее влияние на кофейную индустрию США
В субботний вечер в одном из кафе города Мемфис молодёжь играет в настольные игры, наслаждаясь кофе с кардамоном и сливками, поданным в стеклянных чашках. В нескольких сотнях километров оттуда, в кафе в Техасе, официанты подают ароматный аденский чай в традиционных чайниках. А в городе Дирборн, штат Мичиган, посетители выстраиваются в очередь за свежими кусочками йеменского мёдового хлеба, сопровождаемого напитками на основе сушёных оболочек кофейных вишен.
Такие сцены стали привычными, поскольку йеменские кофейни укрепили своё присутствие в городах США, создавая уютные пространства для иммигрантов, представителей диаспоры и всех, кто ищет атмосферное место для общения за чашкой настоящего кофе.
Стремительный рост рынка йеменских кофеен
Расширение сети йеменских кофеен обусловлено сразу несколькими факторами: стремлением сохранить культурные традиции, растущей популярностью йеменского кофе и необходимостью в создании общественных мест без алкоголя.
По словам Амра Абузаида, директора программы регистрации торговцев в Ассоциации йеменских американских торговцев, эти факторы привели к стремительному увеличению числа йеменских кофеен в США.
На данный момент в стране насчитывается около тридцати брендов йеменских кофеен, работающих как в формате независимых заведений, таких как Альдар кафе в Теннесси, так и сетевых, например Дом кофе, который быстро расширяет географию своих филиалов. Многие владельцы кафе имеют семейные связи с кофейными фермерами в Йемене, что гарантирует высокое качество поставляемых зёрен.
Помимо продажи кофе, эти заведения выполняют ещё две важные функции: создают социальные пространства, особенно востребованные среди мусульманской молодёжи, и поддерживают фермеров в Йемене, помогая сохранить многовековые традиции выращивания кофе.
«Йеменский кофе – это часть нашей идентичности», – говорит Мохамед Альгуша, который вместе с отцом открыл Альдар кафе в 2024 году.
Чем отличаются йеменские кофейни?
Несмотря на схожесть с западными кофейнями, йеменские заведения предлагают совершенно иную атмосферу. Они работают до поздней ночи, придерживаются традиционных методов приготовления напитков и оформлены в характерном стиле, отражающем культурное наследие Йемена.
«Рынок йеменских кофеен в США только зарождается, но у него огромный потенциал», – говорит Фарис Альматра, соучредитель Аруа, первой йеменской кофейни в Северном Техасе.
Йеменские кофейни часто просторны, оформлены в восточном стиле, украшены мозаичными узорами, деревянными резными элементами и мягкими диванами. Посетителям подают кофе в стеклянных или керамических чашках, а в меню можно встретить традиционные сладости, такие как мёдовый хлеб.
В таких заведениях можно попробовать традиционные йеменские напитки:
- Джубани – кофе, приготовленный из оболочек кофейных вишен с кардамоном, имбирём и корицей.
- Муфавар – кофе с кардамоном и сливками.
- Кишр – напиток из кофейных оболочек с добавлением специй.
- Аденский чай – чёрный чай с молоком, кардамоном и мускатным орехом.
Многие кофейни уделяют особое внимание эстетике. Например, Аруа кофейня в Техасе оформлена с использованием мотивов мечети королевы Аруа – одного из старейших культовых сооружений Йемена.
Возвращение Йемена в историю мирового кофе
Одним из ключевых аспектов роста популярности йеменских кофеен стало желание напомнить миру о роли Йемена в кофейной индустрии.
Ибрахим Альхасбани, основатель Дома кофе, эмигрировал в США в 2011 году и в 2017 году открыл первую йеменскую кофейню в Дирборне, штат Мичиган.
«Люди даже не знают, где находится Йемен, не говоря уже о его вкладе в историю кофе», – отмечает он.
Несмотря на распространённое мнение о том, что родиной кофе является Эфиопия, исторические источники свидетельствуют, что именно в Йемене кофе впервые начали культивировать и экспортировать. А знаменитый порт Моха, давший название популярному кофейному напитку, долгое время оставался центром мировой торговли кофе.
Сегодня Альхасбани управляет 26 заведениями и планирует открыть 100 кофеен к 2027 году.
Будущее йеменских кофеен в Америке
Основатель сети Хараз кофе хаус Хамза Нассер считает, что в ближайшие годы йеменские кофейни станут полноценной частью американской кофейной культуры.
«Когда вы заходите в Starbucks, вас никто не встречает – вы просто забираете кофе и уходите», – говорит он. «В йеменской кофейне совсем другая атмосфера: играет арабская музыка, вас приветствуют, здесь можно расслабиться».
Сначала Хараз кофе хаус ориентировался в основном на мусульманские сообщества, но затем начал привлекать всё больше клиентов за пределами традиционной аудитории.
«Многие молодые американцы ищут альтернативу барам – место, где можно провести вечер в приятной обстановке», – объясняет Нассер.
Сейчас у сети Хараз кофе хаус 27 заведений, а ещё 167 находятся в стадии разработки.
«К 2030 году йеменские кофейни будут встречаться так же часто, как Starbucks», – уверен он.
Три популярных йеменских кофейни в США
Альдар кафе (Мемфис, Теннесси)
Семейное кафе с широким ассортиментом йеменского кофе и традиционных сладостей.
Баб Аль-Йемен кафе (Фресно, Калифорния)
Популярное заведение, известное ароматным кофе и уютной атмосферой.
Аруа кофейня (Ричардсон, Техас)
Кафе с традиционным интерьером и аутентичными напитками йеменской кухни.
Йеменские кофейни в США продолжают развиваться, открывая для американцев новую страницу в истории кофе и создавая мост между традициями Востока и современным миром.