Традиции встречаются с инновациями на процветающем рынке кофе в Турции

Несмотря на экономические вызовы, рынок брендированных кофеен в Турции продемонстрировал замечательную устойчивость в 2023 году, став одним из самых быстрорастущих рынков в Европе по количеству точек. Этот успех, основанный на сочетании традиций и современных тенденций, отражает уникальное положение Турции в мировой кофейной культуре. qahwaworld  исследует причины процветания этого рынка, где старые традиции гармонично сосуществуют с новыми трендами.

Исторический фундамент

Путешествие кофе в Турции началось почти 500 лет назад, когда Оздемир Паша, османский губернатор Йемена, привез первые кофейные зерна в Стамбул. Оздемир Паша, мамлюк черкесского происхождения и отец великого визиря Оздемироглу Осман Паши, был очарован вкусом йеменского кофе. Он привез его в Стамбул, где новый метод приготовления, включающий варку кофе в кувшинах и кофейниках, привел к созданию того, что теперь известно как турецкий кофе. Открытие кофеен, начиная с Тахтакале и распространяясь по всему городу, помогло популяризировать кофе среди населения.

Традиционный турецкий кофе, приготовленный в джезве и подаваемый с осадком, остается важной частью повседневной жизни, стоимость маленькой чашки составляет всего 7 лир (0,22 доллара). Однако, ландшафт значительно изменился. Международные кофейные сети, такие как Starbucks, Caffè Nero и McCafé, нашли твердую опору наряду с местными сетями, такими как Kahve Dünyası и Espressolab. В крупных городах турецкие потребители знакомы с латте так же хорошо, как и с традиционным турецким кофе.

Экономическая устойчивость и рыночный рост

Несмотря на инфляцию, превысившую 65% в феврале 2024 года, и рост цен на напитки на 25% за последний год, рынок брендированных кофеен в Турции вырос на 9% в 2022-2023 годах и на 7,3% за последние 12 месяцев, превысив 3100 точек. Этот рост подпитывается как внутренними, так и международными инвестициями.

Starbucks лидирует на рынке с более чем 700 точками, делая Турцию вторым по величине европейским рынком после Великобритании. Однако, местные бренды занимают более половины рыночной доли, демонстрируя сильное присутствие и рост местных операторов.

Сочетание традиций и современных трендов

Турецкий кофейный рынок соответствует глобальному спросу на премиальный и специальный кофе. По данным Турецкого института статистики (TÜİK), общее потребление кофе увеличилось в четыре раза с 2012 года, а импорт кофе вырос на 193% с 2008 по 2019 годы. Этот рост дал возможность как международным, так и местным брендам процветать.

Espressolab, известный бренд из Стамбула, управляет около 160 точками в Турции, предлагая смесь традиционного турецкого кофе и современных напитков, таких как flat white и латте. Международная экспансия бренда, с планами открытия 100 новых точек в Марокко и соглашениями в 13 других странах, подчеркивает глобальную привлекательность турецкой кофейной культуры.

Инновации, основанные на наследии

Различные демографические группы формируют развивающийся кофейный ландшафт Турции, где возраст, местоположение и даже класс играют роль в потребительских паттернах. В крупных городских центрах, популярных среди молодых и образованных турок с глобальным взглядом, процветают специализированные кофейни. Напротив, традиционный турецкий кофе сохраняет свою сильную позицию в более консервативных анатолийских регионах и малых городах, где его культурное значение, сильный вкус и доступная цена остаются популярными.

«По моим наблюдениям, потребление турецкого кофе очень низкое среди молодых людей в возрасте от 18 до 25 лет. Однако разрыв меньше в менее обеспеченных городских районах», – говорит Булут из Old Java Coffee.

Дженк Гиринголь соглашается с этим мнением и отмечает, что за пределами городских центров в Анатолии местные сети растут быстрее по сравнению с международными брендами. «Эти [изменения] происходят быстрее в крупных городах, где в целом больше денег. Однако за пределами крупных городов, особенно в Анатолии, уровень потребления турецкого кофе очень высок и остается самым популярным кофе, потребляемым в Турции – около 70% всего потребляемого кофе.»

Хотя традиционные местные кофейни пока сохраняют свои позиции в малых турецких городах, Мурад Колбаси считает, что молодые потребители постепенно перейдут к более современным западным кофейням.

«Кофейные сети, основанные за рубежом или в Турции, могут расширять свой бизнес, поддерживая определенные стандарты вкуса и обслуживания. Однако маленькие города все еще предпочитают вкус своей местной кофе. Мы ожидаем, что эта ситуация изменится в ближайшие годы с увеличением среднего возраста населения, влиянием современной культуры и стремлением молодежи чувствовать принадлежность к классу.»

Роль местных брендов

Местные сети воспользовались растущей популярностью премиального и специализированного кофе, введенного зарубежными брендами, чтобы занять свою долю на развивающемся кофейном рынке. Бренды, такие как Kahve Dünyası, Arabica Coffee, Espressolab и MOC, выделяются, сочетая местные кофейные традиции с международными трендами. Например, Espressolab предлагает традиционный турецкий кофе наряду с напитками на основе молока, такими как flat white и латте.

Международная привлекательность турецких кофейных брендов очевидна в планах расширения Espressolab. Бренд подписал соглашения об открытии 100 новых точек в Марокко и расширении в 13 других странах, включая Ливию, Тунис, Алжир и Судан, с инвестициями, которые, по прогнозам, достигнут 10 миллионов долларов к 2027 году.

Культурное значение и перспективы на будущее

Турецкий кофе остается глубоко укоренившимся в культуре страны. Мурад Колбаси, председатель совета директоров Arzum, подчеркивает, что турецкий кофе играет значительную роль в социальных и личных ритуалах. Ежегодное потребление кофе на душу населения в Турции увеличилось в четыре раза за последнее десятилетие, достигнув 1,5 кг сегодня, при этом турецкий кофе составляет 70% этого потребления.

Тем не менее, молодое поколение, особенно в возрасте от 18 до 25 лет, движет сдвигом в сторону кофе на основе эспрессо, молока и ароматизированного кофе. Эта тенденция более заметна в крупных городах, в то время как традиционный турецкий кофе сохраняет свою сильную позицию в консервативных регионах, таких как Анатолия.

Сбалансированный рынок

Рост международных кофейных сетей не уменьшил популярность традиционного турецкого кофе. Напротив, он дополнил его. Международные игроки, включив турецкий кофе в свои меню, помогли увеличить его потребление и глобальное признание. Данные TÜİK показывают, что экспорт турецкого кофе вырос до 400 миллионов долларов в 2023 году, что отражает положительное влияние как местных, так и международных кофеен.

Кроме того, международные сети, такие как Starbucks, сыграли ключевую роль в формировании восприятия потребителей и рыночной динамики в Турции. Они способствовали распространению знаний и опыта в области кофе, влияя как на рост рынка, так и на стандарты качества, поддерживаемые местными брендами.

Заключение

Рынок кофе в Турции, основанный на многовековых традициях и охватывающий современные тенденции, продолжает процветать несмотря на экономические вызовы. Это уникальное сочетание наследия и инноваций делает Турцию привлекательным рынком для компаний, стремящихся расширяться как на внутреннем, так и на глобальном уровнях. По мере эволюции рынка становится ясно, что турецкий кофе останется любимым напитком, обогащенным разнообразными предложениями современной кофейной культуры. Взаимодействие между традиционным турецким кофе и ростом специализированных кофеен создает живую и динамичную кофейную сцену, обещая устойчивый рост и продолжение культурного значения.