От горького эспрессо до сливочного латте — как понять, какой кофе подходит именно вам?
Для миллионов людей во всём мире кофе стал больше, чем просто утренний напиток — это часть образа жизни и повседневный ритуал. Но среди множества сортов, способов обжарки и методов приготовления легко запутаться. Чем отличаются арабика и робуста? Почему кофе в кофейне вкуснее, чем дома? И какой сорт выбрать — в зависимости от вкуса и привычек?
На эти вопросы отвечает специалист по кофе и владелица кофейни Ирина Фёдорова, опираясь на многолетний опыт работы с зерном, вкусом и предпочтениями клиентов.
Арабика и робуста: в чём разница?
Арабика и робуста — два основных вида кофейных зёрен, которые активно используются во всём мире. Арабика отличается мягкостью вкуса, лёгкой кислотностью и фруктово-цветочными нотами. Робуста — более крепкая, горькая, с шоколадным оттенком и высоким содержанием кофеина (в два раза больше, чем в арабике).
В магазинах чаще всего продают смеси из 80% арабики и 20% робусты — универсальный вариант для повседневного потребления. В то же время профессиональные кофейни обычно используют стопроцентную арабику, чтобы подчеркнуть изысканность и раскрыть особенности происхождения зёрен. В некоторых странах, особенно в Западной Европе, робуста популярна благодаря своей насыщенности.
Как правильно покупать кофе домой?
Покупая зёрна для домашнего приготовления, важно обращать внимание на дату обжарки. Идеальный срок — от одного до двух месяцев с момента обжарки. Слишком свежий кофе может быть резким, а зёрна старше шести месяцев теряют аромат и вкус.
Фёдорова советует покупать небольшие объёмы — по 100–200 граммов — и хранить кофе в герметичной банке или пакете с застёжкой. После вскрытия упаковки зёрна быстро окисляются и впитывают посторонние запахи, что негативно сказывается на качестве напитка.
Почему кофе из кофейни вкуснее?
Даже самая дорогая домашняя кофемашина не всегда способна обеспечить такой же вкус, как кофе, приготовленный бариста. Причина в недостаточном давлении: оно влияет на извлечение ароматических соединений и масел из зёрен.
Однако есть хорошие альтернативы — воронка, кемекс, аэропресс, турка. При этом нужно учитывать степень обжарки:
-
тёмная обжарка подходит для кофемашин,
-
светлая — для альтернативных способов,
-
средняя — универсальна и подходит почти для всех вариантов.
Модные вкусы и неожиданные предпочтения
Хотя капучино остаётся самым популярным напитком в мире, вкусы потребителей становятся всё более разнообразными. Некоторые выбирают эспрессо с мятным сиропом, другие — безкофеиновый латте, напитки с фисташкой или даже с ягодным пюре.
В кофейне Фёдоровой нередко экспериментируют с рецептами. Среди необычных позиций: «Дубайский шоколад» с фисташковой пастой и катаифи или «битл-кофе» — смесь шоколадного эспрессо, клюквенного морса и персикового пюре.
Уникальные зёрна и редкие впечатления
Любовь к экспериментам приводит Фёдорову к дегустации зёрен со всего мира. Так, кофе с Гавайев, несмотря на цену в 360 евро за килограмм, не произвёл сильного впечатления, но запомнился как редкий опыт.
Особняком стоит знаменитый Kopi Luwak — кофе, который производится из зёрен, прошедших через пищеварение пальмовой циветты. Его вкус может быть ореховым, травяным, земляным. Необычный, редкий, но не для ежедневного употребления.
Где выращивают лучший кофе?
Бразилия — мировой лидер по объёму поставок кофе. За ней следует Эфиопия, где выращивают одну из самых ароматных арабик. Также в лидерах — Колумбия, Эквадор, Боливия. Климат этих стран способствует быстрому созреванию ягод.
В то же время в Йемене, Того и некоторых других странах объёмы производства минимальны, но качество остаётся на высоте — особенно у йеменского кофе с древней историей и уникальным терруаром.
Калорийность популярных напитков:
-
Капучино — 140 калорий
-
Латте — 180 калорий
-
Флэт уайт — 140 калорий
-
Раф — 230 калорий
-
Мокко — 330 калорий
-
Карамельный макиато — 430 калорий
Вывод
Кофе — это не просто вкус, а настроение, выбор, культура. Понять, какой сорт подходит именно вам, можно только через пробу и интерес. А зная разницу между сортами и способами приготовления, вы получите удовольствие от каждого глотка — дома или в любимой кофейне.