Сайт «Qahwa World» продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит её четырнадцатый выпуск. Эта серия направлена на расширение профессиональных и культурных знаний бариста. В данном выпуске рассматриваются наиболее значимые страны-производители кофе, сыгравшие ключевую роль в формировании истории этого напитка, а также в его культурном и экономическом распространении по всему миру.
Страна происхождения кофе — это не просто географическая метка. Она определяет характер напитка, его вкус, аромат, кислотность и тело. Почва, климат, высота и способ обработки создают уникальные профили, знание которых помогает бариста и ценителям кофе сделать осознанный выбор.
- Эфиопия
- Считается родиной кофе.
- Отличается цветочными, фруктовыми и чайными нотами.
- Часто имеет яркую кислотность и лёгкое тело.
- Известные регионы: Йиргачеффе, Сидамо, Харрар.
- Йемен
- Первая страна, начавшая выращивать и экспортировать кофе.
- Вкус пряный, землистый, с диким фруктовым оттенком.
- Кофе выращивается на горных террасах без искусственного орошения.
- Сухая обработка сохраняет насыщенность и сложность вкуса.
- Бразилия
- Крупнейший производитель кофе в мире.
- Характеризуется шоколадными, ореховыми, слабо-кислотными нотами.
- Часто используется в эспрессо-смесях за счёт сладости и плотного тела.
- Производство масштабное и механизированное.
- Колумбия
- Сбалансированный вкус с карамельными, ореховыми и фруктовыми нотами.
- Среднее тело и мягкая кислотность.
- Кофе выращивается на разных высотах и микроклиматах.
- Универсален для разных способов заваривания.
- Кения
- Известна яркой кислотностью и винно-фруктовым профилем.
- Ноты чёрной смородины, цитрусов и цветов.
- Система аукционов и строгой классификации поддерживает высокое качество.
- Кофе растёт на вулканической почве на больших высотах.
- Гватемала
- Сложный вкус с оттенками шоколада, специй и ягод.
- Среднее или полное тело, высокая кислотность.
- Вулканические почвы и климат создают богатый вкус.
- Знаменитые регионы: Антигуа, Уэуэтенанго.
- Коста-Рика
- Чистый, сладкий и сбалансированный вкус.
- Ноты цитрусов, косточковых фруктов и коричневого сахара.
- Широко применяются «медовая» и мытая обработка.
- Высокие стандарты качества и экологии.
- Панама
- Известна сортом «Гейша» с утончённым ароматом.
- Вкус цветочный, с нотами жасмина и бергамота.
- Выращивается на высокогорных плантациях в регионах Бокете и Волькан.
- Один из самых дорогих видов кофе.
- Индонезия
- Включает регионы Суматра, Ява, Сулавеси.
- Вкус землистый, насыщенный, с низкой кислотностью и плотным телом.
- Часто применяется метод влажной обработки.
- Идеален для тёмной обжарки.
- Гондурас
- Набирает признание как поставщик качественного кофе.
- Вкус сладкий, сбалансированный, иногда с тропическими фруктами.
- Подходит для эспрессо и фильтр-методов.
- Развиты кооперативы и системы отслеживания происхождения.
Связанные материалы:
