Добро пожаловать в 11-й эпизод нашей серии «Термины бариста» на QahwaWorld.com — вашем надёжном источнике знаний о мире specialty кофе. В этом выпуске мы рассказываем о самых популярных кофейных напитках на основе молока, которые подают в кофейнях по всему миру. От капучино до кортадо — каждый напиток имеет своё соотношение эспрессо и молока, свою текстуру и вкус, которые должен знать каждый бариста.
Молоко придаёт эспрессо множество форм — от мягких до насыщенных. Эти напитки различаются по текстуре, вкусу и способу подачи. В этом выпуске рассмотрим 15 популярных молочных напитков, которые должен знать каждый бариста.
- Эспрессо макиато
- Состав: Эспрессо + немного молочной пены
- Пропорция: 1 порция эспрессо + капля пены
- Примечание: Крепкий вкус с лёгкой сливочностью.
- Капучино
- Состав: Эспрессо + паровое молоко + густая пена
- Пропорция: 1:1:1
- Примечание: Лёгкий и сбалансированный; подаётся в чашке 150–180 мл.
- Флэт уайт
- Состав: Двойной эспрессо + бархатистое молоко
- Пропорция: 2 эспрессо + немного молока
- Примечание: Мягкий и насыщенный, родом из Австралии/Новой Зеландии.
- Латте
- Состав: Эспрессо + паровое молоко + тонкая пена
- Пропорция: 1:3 или 1:4
- Примечание: Мягкий, сливочный; часто используется для латте-арта.
- Мокко
- Состав: Эспрессо + шоколад + молоко + сливки
- Пропорция: 1:1:1
- Примечание: Сладкий и десертный; может быть с шоколадной крошкой.
- Кортадо
- Состав: Эспрессо + равное количество молока
- Пропорция: 1:1
- Примечание: Испанское происхождение; вкус более мягкий, чем у эспрессо.
- Пикколо латте
- Состав: Ристретто + молоко в маленьком стакане
- Пропорция: Примерно 1:2
- Примечание: Маленький, насыщенный и мягкий напиток.
- Бреве
- Состав: Эспрессо + смесь молока и сливок
- Пропорция: Как латте, но более жирный
- Примечание: Родом из США; очень насыщенный и густой.
- Испанский латте
- Состав: Эспрессо + молоко + сгущённое молоко
- Пропорция: Примерно 1:2
- Примечание: Сладкий и крепкий; популярен в арабских странах и Азии.
- Дёрти
- Состав: Холодное молоко + горячий эспрессо
- Пропорция: Примерно 1:1
- Примечание: Два слоя — холодное снизу, горячее сверху.
- Аффогато
- Состав: Мороженое + эспрессо
- Пропорция: 1 шарик + 1 порция
- Примечание: Холодный десерт с горячим кофе.
- Венский кофе
- Состав: Эспрессо + взбитые сливки
- Пропорция: 1 или 2 порции с кремом
- Примечание: Без пены; сладкий и густой.
- Айс-латте
- Состав: Эспрессо + холодное молоко + лёд
- Пропорция: Обычно 1:3
- Примечание: Освежающий напиток без пены.
- Айс-мокко
- Состав: Эспрессо + шоколад + холодное молоко + лёд + сливки
- Пропорция: Как у горячего мокко
- Примечание: Десертный напиток, часто с шоколадной крошкой.
- Бэбичино (без кофеина)
- Состав: Паровое молоко с пеной
- Пропорция: Только молоко
- Примечание: Для детей; может подаваться с какао или посыпкой.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе
Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка
Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне
Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры
Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции
Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
