Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления
Добро пожаловать в 12-й выпуск серии «Термины бариста» на QahwaWorld.com — вашем путеводителе по основам спешелти кофе.
В этом выпуске мы углубимся в важнейший аспект — обслуживание и гигиена оборудования для заваривания кофе. За каждой отличной чашкой кофе стоят чистые и ухоженные инструменты — от кофемашины до кофемолки и кувшинов для молока. Узнайте, какие ежедневные, еженедельные и ежемесячные процедуры должен соблюдать каждый бариста для стабильного качества, долгого срока службы оборудования и безопасной рабочей среды.
Чистое оборудование — залог вкусного кофе. Мастерство бариста проявляется не только в умении готовить эспрессо, но и в заботе о чистоте и исправности техники. Регулярная гигиена предотвращает неисправности, ухудшение вкуса и санитарные нарушения.
- Ежедневная уборка
- Промывать группы эспрессо-машины водой или чистящим средством
- Вытирать паровые трубки до и после каждого использования
- Замачивать портафильтры, корзины и душевые сетки
- Промывать головки группы
- Очищать бункеры и дозаторы кофемолки
- Дезинфицировать кувшины для молока, трамбовки и инструменты
- Протирать рабочие поверхности безопасными для пищи средствами
- Еженедельная глубокая чистка
- Промывать группы эспрессо-машины с моющим средством
- Снимать и замачивать группы, портафильтры и корзины
- Чистить наконечники паровых трубок, при необходимости менять уплотнители
- Протирать жернова щёткой или чистящими гранулами
- Запускать циклы очистки в автоматических кофеварках
- Ежемесячное и профилактическое обслуживание
- Удалять накипь из машин и чайников
- Проверять резиновые прокладки и кольца
- Смазывать подвижные части
- Заменять изношенные жернова, фильтры и душевые сетки
- Проверять и при необходимости менять водные фильтры
- Гигиена кофемолки
- Ежедневно вычищать кофейную пыль щёткой
- Не оставлять зёрна в бункере на ночь
- Регулярно калибровать для стабильного вкуса
- Не использовать воду для чистки жерновов
- Качество воды
- Использовать только фильтрованную воду
- Жёсткая вода сокращает срок службы техники и ухудшает вкус
- Проверять жёсткость воды каждый месяц и поддерживать нужный уровень
- Необходимые инструменты бариста
- Щётка для чистки группы
- Тряпки разного цвета для молока и кофе
- Средство для бэкфлеша
- Средство от накипи
- Гранулы для чистки кофемолки
- Дезинфектор для термометра
- Калибровочные грузы для весов и кофемолки
- Гигиена рабочего процесса
- Часто мыть руки
- Разделять инструменты для обычного и растительного молока
- Не использовать тряпки повторно без дезинфекции
- Сразу утилизировать остатки молока и использованный кофе
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком
Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе
Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка
Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне
Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры
Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции
Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
