Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Image Credit- qahwaworld.com

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Мы рады продолжить серию «Термины бариста» на QahwaWorld.com — вашем надежном источнике для изучения ключевых понятий в мире кофе и профессионального общения в кофейне. В девятом эпизоде мы погружаемся в искусство сенсорной оценки — профессионального процесса дегустации кофе с целью анализа аромата, вкуса, текстуры и послевкусия. В этом выпуске представлены основные термины, которые помогают бариста определять качество напитка и раскрывать его уникальный характер. Независимо от того, развиваете ли вы свои вкусовые навыки или углубляете знания, эти понятия являются основой настоящего понимания кофе.

Дегустация кофе — это не просто глоток, а профессиональный процесс анализа аромата, вкуса, текстуры и послевкусия. Сенсорная оценка помогает бариста выявлять качество, замечать дефекты и раскрывать глубину вкусового профиля. В этом выпуске мы рассматриваем ключевые термины, которые описывают вкус и аромат кофе.

1. Аромат

Запах приготовленного кофе. Включает оттенки цветов, фруктов, орехов, специй, карамели и шоколада. Аромат даёт первое представление о характере напитка.

2. Вкус

Общее восприятие аромата и вкусовых ощущений. Включает кислотность, сладость, горечь и сбалансированность.

3. Кислотность

Часто неправильно понимается, но на деле — положительное качество, придающее свежесть и яркость. Может быть описана как сочная, яркая или фруктовая.

4. Сладость

Натуральная сладость, которая смягчает кислотность и горечь. Свидетельствует о зрелости ягод и качественной обработке.

5. Горечь

Основной вкус, который может добавить глубину при сбалансированном содержании, но становится неприятным, если преобладает. Часто возникает при тёмной обжарке или переэкстракции.

6. Баланс

Гармония между сладостью, кислотностью и горечью. В сбалансированном кофе ни один вкус не доминирует.

7. Сложность

Наличие нескольких чётких вкусов, раскрывающихся постепенно. Например, сочетание ягод, специй и цветочных нот.

8. Тело

Вес и плотность напитка во рту. Бывает лёгким, средним или плотным.

9. Ощущение во рту

Тактильное восприятие напитка: кремовость, гладкость, зернистость или водянистость.

10. Послевкусие

Вкус, остающийся после глотка. Может быть приятным (чистым, сладким) или нежелательным (горьким, жжёным).

11. Чистота

Насколько чётко различаются вкусы. Чистота позволяет лучше почувствовать происхождение и особенности кофе.

12. Чистое послевкусие

Отсутствие посторонних вкусов после глотка. Свидетельствует о правильной обработке и заваривании.

13. Интенсивность

Насыщенность и выразительность вкуса. Высокая интенсивность — яркий, сильный вкус; низкая — плоский и слабый.

14. Однородность

Стабильность вкуса между несколькими чашками или глотками одного и того же кофе. Важно при оценке качества.

15. Дефекты

Нежелательные вкусы: затхлый, ферментированный, резиновый. Причины — ошибки в обработке, хранении или обжарке.

Связанные материалы:

К : Qahwa World
На : Понедельник июля 21st, 2025