Понимание устройства эспрессо-машины — важный навык каждого бариста. Это необходимо не только для приготовления напитков, но и для правильного обслуживания оборудования и решения технических проблем.
- Группа (заварочный узел)
- Место, куда вставляется рожок и подаётся вода на кофейную таблетку.
- Состоит из душевой сетки и уплотнителя, часто из латуни или нержавеющей стали.
- Стабильная температура в этой зоне важна для качественной экстракции.
- Рожок (держатель фильтра)
- Ручка с металлической корзиной, в которую насыпается молотый кофе.
- Бывает с носиком, без дна (открытый) или с давлением.
- Кофе должен быть равномерно распределён и утрамбован.
- Фильтр-корзина
- Металлическая вставка в рожке, удерживает молотый кофе.
- Размеры бывают разные: на одну, две или три порции.
- Необходима регулярная чистка, чтобы не искажать вкус.
- Бойлер
- Резервуар внутри машины, нагревает и хранит воду.
- Существуют бойлеры одиночные, двойные и теплообменные.
- Давление и температура должны быть стабильны.
- Насос
- Подаёт воду к группе под высоким давлением (около 9 бар).
- Бывает ротационный или вибрационный.
- От его стабильности зависит качество экстракции.
- Паровая трубка
- Служит для вспенивания и нагрева молока.
- Оснащена наконечником с отверстиями для подачи пара.
- Нужно очищать после каждого использования.
- Манометр
- Показывает давление в бойлере или насосе.
- Помогает следить за работой машины.
- Необходим для диагностики и точного контроля.
- Поддон для капель
- Сборник для излишков воды и пролитого кофе.
- Следует регулярно опорожнять и промывать.
- Может иметь слив в канализацию.
- Кран с горячей водой
- Используется для приготовления американо и чая.
- Соединён с бойлером.
- При чрезмерном использовании может нарушать температурный баланс.
- Панель управления
- В ручных машинах — рычаги и кнопки.
- В полуавтоматах — программируемые кнопки.
- Современные машины оснащаются сенсорными экранами и точным управлением температурой.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления
Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком
Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе
Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка
Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне
Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры
Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции
Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
