Сайт «Qahwa World» продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит её четырнадцатый выпуск. Эта серия направлена на расширение профессиональных и культурных знаний бариста.
Даже опытный бариста может ошибаться — но каждая ошибка даёт шанс научиться. Знание и устранение типичных проблем делает вкус кофе стабильным и приятным. Вот наиболее частые ошибки и их решения:
- Неподходящий помол
- Проблема: слишком мелкий — горечь из-за переэкстракции, слишком крупный — кислый и слабый вкус.
- Решение: отрегулировать помол в зависимости от метода приготовления. Для эспрессо — мелкий, для френч-пресса — крупный.
- Неправильная температура воды
- Проблема: слишком горячая вода обжигает кофе, холодная — не извлекает вкус.
- Решение: использовать воду с температурой от 90 до 96 градусов.
- Плохое качество воды
- Проблема: вода с хлором или избытком минералов портит вкус.
- Решение: фильтрованная вода с умеренным содержанием минералов.
- Неверное соотношение кофе и воды
- Проблема: слишком много кофе — слишком крепко и мутно; слишком мало — вкус водянистый.
- Решение: использовать весы. Рекомендуемая пропорция — 1 к 16 (1 грамм кофе на 16 грамм воды).
- Неравномерное распределение или прессовка
- Проблема: образуются каналы, вода проходит неравномерно.
- Решение: равномерно распределять молотый кофе и трамбовать с постоянным усилием.
- Непостоянное время заваривания
- Проблема: слишком быстро — недоэкстракция; слишком медленно — переэкстракция.
- Решение: контролировать скорость пролива, помол и время контакта воды с кофе.
- Грязное оборудование
- Проблема: остатки масел и старого кофе искажают вкус.
- Решение: ежедневно чистить все инструменты: ручки, кувшины, кофемолку и т.д.
- Устаревший кофе
- Проблема: исчезает аромат, вкус становится плоским.
- Решение: использовать свежий кофе, обжаренный не более 2–4 недель назад, правильно хранить.
- Пропуск стадии «цветения» в ручном заваривании
- Проблема: углекислый газ мешает равномерной экстракции.
- Решение: предварительно увлажнить кофе на 30–45 секунд до основного пролива.
- Спешка
- Проблема: пропуск шагов или спешка ухудшают результат.
- Решение: терпение и точность. Великолепный кофе требует внимания к деталям.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 14: Страны происхождения кофе и вкусовые особенности
Словарь бариста | Выпуск 13: Компоненты эспрессо-машины
Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления
Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком
Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе
Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка
Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне
Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры
Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции
Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
