Хотя мы часто изучаем различные факторы, влияющие на вкус кофе, такие как размер помола или температура, роль самого сосуда для питья остается мало исследованной.

Последние исследования показывают, что форма чашки значительно влияет на наше восприятие вкуса кофе, влияя на наше восприятие сладости, кислотности и общего удовольствия. Исследование доктора Фабианы Карвалью в 2018 году показало, что форма чашки может влиять на то, как мы воспринимаем вкусы кофе, основываясь на ранее проведенных исследованиях, подчеркивающих важность веса, текстуры и формы чашки.

В индустрии, посвященной поддержанию качества и последовательности, понимание того, как различные формы чашек влияют на восприятие вкуса, становится важным. Выдающиеся фигуры в мире кофе, такие как северный обжарщик Тим Вендельбо и победитель Чемпионата мира по бариста в 2023 году, начали исследовать и применять эти результаты в своей практике.

Кофе содержит сложный набор ароматических соединений, которые вносят свой вклад в разнообразие вкусов и ароматов. Эти вкусы обнаруживаются как через носовой, так и через ротовой пути, создавая мультисенсорный опыт. Хотя традиционные категории вкуса, такие как горький, сладкий, кислый и соленый, признаны, восприятие сложных вкусов кофе расширяется за пределы этих категорий.

Исследования показывают, что форма сосудов для питья может влиять на восприятие вкуса, аналогично эффектам, замеченным в вине и пиве. Исследование доктора Карвалью подчеркивает роль формы чашки как «внешнего сигнала» в восприятии вкуса, предполагая, что она влияет на наши сенсорные ощущения за пределами просто вкуса и аромата.

Исследование доктора Карвалью включало участников, которые пробовали один и тот же кофе из чашек разной формы, что позволило выявить значительные различия в аромате, сладости, кислотности и общем удовольствии. Эти результаты подчеркивают важность создания чашек, которые оптимизируют потребительский опыт и соответствуют индивидуальным предпочтениям вкуса.

В реальной жизни профессионалы кофе, такие как Даниеле Риччи и Тим Вендельбо, внедрили эти результаты. Риччи включил специально разработанные чашки в свои конкурсные выступления, целью которых было усилить восприятие вкусов кофе судьями. Вендельбо сотрудничал с дизайнером для создания чашек, которые выделяли уникальные характеристики различных сортов кофе, предлагая клиентам более нюансированный опыт питья.

Хотя не все кофейни могут внедрить этот подход из-за логистических проблем, некоторые, такие как кофейня Вендельбо, успешно интегрировали его в свое обслуживание. Сопоставление чашек с кофе на основе их вкусовых характеристик позволяет баристам улучшить опыт клиентов и выделить разнообразие вкусов в специальном кофе.

Поскольку энтузиасты кофе продолжают исследовать влияние формы чашек на восприятие вкуса, существует возможность для инноваций и экспериментов. В то время как научные исследования предоставляют ценные знания, обслуживание кофе остается искусством, приглашая бариста и владельцев кофеен исследовать новые возможности и улучшить опыт клиента.

Влияние формы чашек на восприятие вкуса кофе — это захватывающая область исследований, которая предлагает важные инсайты в наши сенсорные впечатления. В настоящее время практика использования чашек различной формы может быть более распространена на конкурсах и высококлассных учреждениях, но есть потенциал для ее широкого применения по мере развития кофейной индустрии. Путем принятия результатов научных исследований и поощрения творчества профессионалы кофе могут улучшить удовольствие и оценку специального кофе для энтузиастов по всему миру.