Хотя и кофе, и эспрессо готовятся из одних и тех же кофейных зёрен, между ними существуют значительные различия в степени помола, соотношении воды и кофе, методе заваривания, объёме подачи, концентрации и даже вкусовом восприятии. Цель этого материала — не выяснить, что лучше, а объяснить тонкие различия между двумя способами приготовления.
Происхождение и история
Эспрессо — относительно современный способ приготовления кофе. Он появился в Италии в начале XX века, когда Луиджи Беццера изобрёл первую машину, пропускавшую горячую воду под давлением через молотый кофе. В то время как фильтр-кофе считается более древним методом, основанным на естественном прохождении воды через кофейную гущу.
Метод заваривания
-
Обычный кофе заваривается при помощи гравитации (капельные кофеварки, пуровер и т.д.) в соотношении 1:18 (одна часть кофе на 18 частей воды), с использованием среднего или грубого помола. Время заваривания составляет несколько минут, что даёт сбалансированный вкус и лёгкую крепость.
-
Эспрессо готовится в соотношении 1:2, с использованием очень тонкого помола. Заваривание происходит под давлением около 9 бар и длится не более 30 секунд. Результат — концентрированный напиток с насыщенным вкусом и золотистой пенкой (крема), которая считается знаком качества.
Обжарка и помол
-
Для фильтр-кофе используют зёрна любой степени обжарки: светлой, средней или тёмной — в зависимости от метода приготовления.
-
Эспрессо, как правило, требует тёмной обжарки и сверхтонкого помола, чтобы соответствовать высокому давлению заваривания.
Кофеин и объём
-
Фильтр-кофе подаётся в чашках объёмом от 6 до 10 унций.
-
Эспрессо — это всего 1–2 унции концентрированного напитка.
-
Согласно данным, в 1 унции фильтр-кофе содержится около 12 мг кофеина, тогда как в 1 унции эспрессо — примерно 63 мг.
-
Управление по санитарному надзору США (FDA) рекомендует не превышать суточную норму в 400 мг кофеина, что эквивалентно примерно 6 порциям эспрессо или 3 большим чашкам фильтр-кофе.
Вкус и аромат
-
Фильтр-кофе имеет сбалансированный вкус с возможными нотами цветов, фруктов или лёгкой кислотности — в зависимости от происхождения зёрен и метода обработки.
-
Эспрессо отличается плотным телом, выраженным вкусом и глубокими оттенками: тёмный шоколад, карамель, специи, орехи.
Применение
-
Фильтр-кофе обычно пьют как есть или с добавлением молока, сахара, сиропов. Он также подаётся в холодном виде или в виде колд-брю.
-
Эспрессо часто служит основой для других напитков:
-
Американо: эспрессо + горячая вода
-
Латте: эспрессо + паровое молоко + немного пены
-
Капучино: эспрессо + равные части молока и пены
-
Флэт уайт: эспрессо + бархатное молоко
-
Макиато: эспрессо + капля молочной пены
-
Афогато: эспрессо, налитый на шарик ванильного мороженого
-
Ред ай: фильтр-кофе + порция эспрессо
-
Третья волна кофе
С развитием так называемой третьей кофейной волны, и эспрессо, и фильтр-кофе стали восприниматься как формы кофейного искусства. Бариста и обжарщики контролируют всё: от происхождения зёрен и высоты произрастания до способа обработки, температуры воды, веса дозировки и времени экстракции. Всё это для того, чтобы раскрыть «терруар» — вкусовой профиль региона происхождения кофе.
Здоровье и безкофеиновые варианты
Оба напитка богаты антиоксидантами, и многочисленные исследования указывают на положительное влияние умеренного потребления кофе на обмен веществ, умственную активность и снижение риска некоторых хронических заболеваний. Сегодня также доступны безкофеиновые версии, обработанные природными методами, такими как швейцарская водная обработка, без потери вкусовых качеств.
Заключение
Кофе и эспрессо — это не конкуренты, а два разных подхода к раскрытию потенциала кофейного зерна. Один — плавный и объёмный, другой — яркий и насыщенный. Понимание различий между ними помогает глубже оценить богатство и сложность мира кофе, и каждый из этих способов по-своему заслуживает признания.