Исследование, опубликованное в 2023 году, показало улучшение распознавания ароматов на 15% всего за шесть недель
В 2023 году в журнале Journal of Sensory Studies было опубликовано исследование Копенгагенского университета совместно с CoffeeMind Academy, доказавшее, что инновационная онлайн-программа, сочетающая сенсорные упражнения, когнитивные задания и элементы геймификации, способна значительно улучшить навыки распознавания ароматов у профессионалов кофе.
В исследовании приняли участие 44 специалиста по кофе в возрасте от 22 до 52 лет. Эксперимент длился 12 недель в формате «кроссовера»: шесть недель интенсивного онлайн-тренинга с использованием набора ароматов Le Nez du Café, применяемого в сертификациях SCA и CQI, а также заданиями на память, концентрацию и дыхательные техники, после чего следовал шестинедельный контрольный период с минимальными сенсорными упражнениями раз в неделю.
Ключевые результаты
-
Средний рост навыков на 15% в распознавании ароматов.
-
Более 30% улучшения в определении ароматов: мякоть кофе, тост, жареный арахис, зелёный горошек, гвоздика, тушёное мясо, солома, чёрный перец.
-
Сложности с ароматами: резина, жареный кофе, «медицинский» запах, чёрная смородина.
-
Сохранение достигнутого уровня после завершения обучения.
Значение для индустрии кофе
Подробный анализ по каждому аромату показал, что некоторые запахи слишком просты (например, лимон), а другие чрезмерно сложны (например, медицинский), что ставит вопрос о необходимости пересмотра состава сертификационных наборов SCA и CQI.
Когнитивный аспект
Программа опиралась на принципы нейропластичности — способности мозга формировать новые нейронные связи через регулярную практику. Совмещение работы с ароматами и когнитивных заданий помогало развивать рабочую память, концентрацию и скорость сенсорных решений. Наибольшего прогресса достигли участники, выполнявшие все шесть ежедневных заданий.
Возможности за пределами кофе
Модель может применяться в винной и шоколадной индустрии, а также в программах восстановления обоняния, например, у пациентов после COVID-19.
Вывод
Исследование доказывает, что онлайн-тренинг, дополненный когнитивными упражнениями и игровыми элементами, способен дать измеримый и устойчивый результат, предлагая масштабируемую и увлекательную альтернативу традиционному сенсорному обучению, меняя профессиональное образование в индустрии кофе по всему миру.
