Россия.. Кофе без молока выбирают всего 6,4 % потребителей
В последнее десятилетие россияне приобрели новую привычку – покупать кофе навынос в кофейне и брать его с собой на прогулку. Одна из крупнейших в России сеть кофеен COFFEE LIKE поделилась с The DairyNews данными о вкусовых пристрастиях покупателей, сезонности и стоимости наиболее популярных кофейных напитков.
Россияне предпочитают брать навынос капучино
Сеть кофеен COFFEE LIKE проанализировала продажи за 2019-2021 годы и определила ТОП-3 популярных кофейных напитков, которые россияне чаще всего берут навынос. Все три лидера содержат в составе молоко или сливки.
Безоговорочным победителем стал капучино, который предпочитают 36,3% россиян, на втором и третьем месте находятся латте (19,9%) и раф (17,9%). На напитки без молока – эспрессо и американо – приходится всего 6,4%. Наиболее популярным объемом кофе с собой является 0,3л, его выбирают 44,7% покупателей.
«На основании данных продаж за последние 2 года мы определили месяцы, когда россияне больше всего покупают кофе с собой. Ими стали сентябрь, август, апрель и май. Потребление кофе в эти месяцы повышается от 10% до 16%, – отмечает Татьяна Кузнецова, исполнительный директор сети кофеен COFFEE LIKE.
Кофе – сезонный напиток
Рост продаж кофе весной и в начале осени напрямую связан с температурой воздуха на улице. Апрель – первый теплый месяц после зимы: россияне возобновляют долгие пешие прогулки, продажи кофе в этот период повышаются на 10%.
В августе, сентябре и мае в большинстве регионов России устанавливается наиболее комфортная погода для того, чтобы проводить время на свежем воздухе, Эти месяцы являются лидерами по количеству покупаемого кофе навынос: продажи возрастают на 16% по сравнению со среднемесячными показателями. Кроме того, в начале осени повышается деловая активность, особенно это заметно в больших городах. «Все больше людей стали брать кофе навынос. Это связано с его доступностью. Сейчас открывается множество кофеен и достаточно легко найти качественный напиток по своим предпочтениям. Наиболее популярны напитки с молоком на основе эспрессо, их труднее приготовить дома, и они хорошо справляются с ролью приятной награды в перерыве между работой», – рассказывает Татьяна Кузнецова.
В летние месяцы – июне и июле – число покупок кофе с собой приходит к среднемесячному значению, так как в жару актуальнее прохладительные напитки – вода, лимонад, квас. Кроме того, многие уезжают в отпуска или за город, что также сказывается на объемах продаж кофе. В холодный период (декабрь-февраль) число продаж снижается на 30% от среднемесячного значения.
Что влияет на себестоимость кофе с собой
Себестоимость каждого напитка складывается из стоимости его составляющих. Основные из них – кофейное зерно, молоко, упаковка. Например, структура себестоимости капучино выглядит следующим образом: кофе 27%-38%, молоко 42%-50%, упаковка 17%-23% (в зависимости от объема).
За последние 4 месяца (сентябрь-декабрь 2021) закупочная стоимость кофе повысилась на 16%, стаканы подорожали на 12%. При этом рост итоговый стоимости кофе навынос сети, например, в сети COFFEE LIKE, до конца года сдерживался в пределах 2-5%. Из этого следует вывод, что владельцы смогли позволить себе не повышать цены на продукцию за счет долгосрочных контрактов с поставщиками, короткой цепочки поставок и высокого уровня вертикальной интеграции. Однако, в начале года вследствие повышения себестоимости стоит ожидать роста цен на готовый напиток. Индексация будет варьироваться в зависимости от ценового сегмента, в котором работает кофейня.
«Причины для повышения цены на сырье можно выделить две: неурожайный год в Бразилии и забастовки в Колумбии, что затрудняет поставки, – отмечает Татьяна Кузнецова. – Кроме того, сыграл и отложенный спрос на кофе вне дома – кофейням пришлось закупать больше сырья для удовлетворения спроса. Все это вкупе создает ситуацию дефицита кофе, что приводит к его подорожанию».
Тем не менее, несмотря на колебания рынка общепита из-за пандемии коронавируса, эксперт не ожидает сильного падения спроса на кофейную продукцию. По данным ассоциации производителей «Росчайкофе», разница потребления зернового кофе к растворимому составила 55% против 45%. Популярность кофе вернулась в Россию в 2000 году и за десятилетие значительно возросла. Если в 2000-х один человек потреблял около 0,5 кг кофе в год, то в 2019 году этот показатель увеличился до 1,5 кг в год. Во многом благодаря сложившейся в последние годы традиции брать на прогулку кофе с собой динамика потребления зернового кофе среди россиян неизменно растет.
«Ценность кофейного напитка для потребителя ежегодно повышается, и это увеличивает эластичность спроса при увеличении цены. Хороший кофе продолжат покупать, даже если он станет немного дороже. Однако миссией кофеен в такой ситуации по-прежнему остается предоставление продукта по доступной цене», — заключила Татьяна Кузнецова.
Усредненно доли ингредиентов классических молочных напитков навынос распределяются следующим образом: кофе 13%-44%, молоко/сливки 17%-50%, упаковка 13%-23%.
Рост цен на каждый ингредиент влечет за собой повышение итоговой стоимости напитка. Высоким сезоном считаются апрель, май, август и сентябрь, когда благодаря теплой погоде объемы продаж кофе навынос растут.
