На фоне роста мировых цен на кофе и усиливающихся климатических вызовов, команда физиков из Пенсильванского университета опубликовала исследование, в котором доказано: при использовании правильно настроенного метода пуровер можно получить более крепкий и насыщенный кофе, используя на 10% меньше зёрен. Исследование, опубликованное в журнале Physics of Fluids, предлагает научный взгляд на привычный ритуал — и открывает путь к более устойчивому и экономичному потреблению кофе.
Физика в каждой капле
Под руководством доктора Арнольда Матийссена команда исследователей заменила молотый кофе на прозрачные гранулы геля кремния и провела серию экспериментов с использованием стеклянной воронки, высокоскоростных камер и лазеров. Это позволило визуализировать, что происходит внутри кофейного слоя во время заваривания, — то, что в обычной чашке остаётся скрытым.
Главное открытие — так называемый эффект мини-лавин. Когда вода льётся с определённой высоты тонкой, устойчивой струёй, она вызывает небольшие смещения частиц в толще кофейного слоя. Эти «лавины» способствуют лучшему перемешиванию и более равномерному извлечению растворимых веществ, включая кофеин и ароматические соединения.
Меньше зёрен — тот же эффект
Испытания с настоящим молотым кофе показали, что благодаря оптимизированной технике пуровер можно сократить расход кофе на 10%, сохраняя при этом или даже усиливая крепость напитка. Учёные измеряли концентрацию растворённых веществ (TDS) и подтверждали вкусовые качества при разных условиях заваривания.
Основные рекомендации из исследования:
-
Высота пролива — около 30 см для создания нужной кинетической энергии потока.
-
Тип струи — ламинарный, непрерывный поток, без капель или всплесков.
-
Время заваривания — от 2,5 до 4 минут для полного раскрытия кофеина и вкуса без перегрева.
Чище, мягче, полезнее
Исследование также подтвердило, что бумажный фильтр задерживает масла и микрочастицы, которые могут придавать горечь или мутность напитку. В результате — кофе становится не только крепким, но и чище по составу, с в 10 раз меньшим содержанием липидов, чем, например, при заваривании во френч-прессе.
Шеф-повар и специалист по здоровому питанию Сергей Леонов, основатель онлайн-академии «ЗОЖигай», отмечает:
«Метод пуровер — это не только про вкус, но и про здоровье. Меньше жиров, меньше лишних веществ — более мягкий и сбалансированный вкус».
Важность исследования для рынка
На фоне роста цен на кофе сорта арабика и снижения урожайности из-за климатических изменений, результаты исследования приобретают особую актуальность. Рациональное использование зёрен при сохранении вкусовых качеств — это не только экономия, но и вклад в устойчивость кофейной отрасли.
Доктор Матийссен подчёркивает:
«Это не просто способ заварить кофе вкуснее. Это пример того, как наука может помочь сделать отрасль более эффективной и экологичной».
Выход за пределы кухни
Интересно, что открытые закономерности движения жидкости и частиц могут быть применены и за пределами кофейной индустрии — в моделировании эрозии почв, очистке сточных вод, улучшении фильтрационных систем и даже в гидротехнике.
Что делать дома или в кофейне?
Рекомендации для практического применения:
-
Используйте воронку с бумажным фильтром и чайник с тонким носиком для точного пролива.
-
Старайтесь лить воду с высоты около 30 см равномерной струёй.
-
Подберите время заваривания от 2,5 до 4 минут, ориентируясь на вкус и крепость.
-
Уменьшите дозировку кофе на 10% и оцените результат: вкус может даже улучшиться.
Заключение
Исследование Пенсильванского университета доказывает: за каждой чашкой кофе скрывается целая наука. При правильной технике пролива можно получить более крепкий, чистый и полезный напиток, снизив при этом расход зёрен. В условиях глобальных вызовов — это шаг к более разумному и осознанному потреблению.