Вулканология совершает революцию в кофейной индустрии
Трио экспертов, в состав которых вошли два вулканолога и химик, произвели революцию в мире эспрессо, уменьшив статический заряд на кофейной гуще. Этот инновационный прорыв, открытый благодаря недавним исследованиям в Университете Орегона, заключается в добавлении небольшого количества воды в кофейные зерна перед помолом. Этот процесс значительно уменьшает микроскопическое комкование молотого кофе во время заваривания, обеспечивая более равномерный и эффективный поток воды через упакованную кофейную гущу.
Доктор Коффи, в просторечии известный как химик UO Кристофер Хендон, подчеркнул важность постоянного потока воды для таких методов приготовления, как эспрессо. Этот прорыв сводит к минимуму различия между чашками и позволяет бариста использовать немного меньше кофе, что приводит к сокращению отходов. Последствия простираются от шумных кофеен до домашних пивоваров и крупных производителей кофе, обещая положительное воздействие как на экономику, так и на окружающую среду.
Научная значимость исследования заключается в открытии того, что на накопление заряда кофейной гущи влияет ее влажность. Это динамическое свойство означает, что статическим зарядом можно сознательно управлять, предоставляя новую возможность увеличивать или уменьшать его по мере необходимости.
Исследование, опубликованное 6 декабря в журнале Matter, началось во время неформальной беседы за чашечкой кофе в лаборатории Хендона, где вулканологи Йозеф Дюфек и Джош Мендес Харпер провели параллели между физикой кофе и вулканическими шлейфами. Это междисциплинарное сотрудничество позволило лучше понять физику частиц, продемонстрировав общие взаимодействия между материалами в разных состояниях материи.
Команда Хендона перепрофилировала инструмент, используемый для измерения электрических зарядов лесных пожаров и вулканического пепла, для анализа статического заряда частиц кофе. Они обнаружили, что внутреннее содержание влаги в кофейных зернах играет важную роль: кофе темной обжарки более комкуется из-за более низкого уровня влажности. Добавление воды для предварительного помола эффективно устранило статический заряд, что привело к увеличению выхода кофе на 10 процентов.
Для бариста этот метод предлагает ценную стратегию минимизации отходов, поскольку в кофемолке остается меньше молотого материала, а вода проходит через утрамбованный молотый материал более равномерно. Хендон предполагает, что статический заряд кофе возникает в процессе помола под влиянием внутренней влажности зерен. Это открывает возможности для потенциального контроля путем регулирования температуры и времени обжарки.
В то время как энтузиасты кофе празднуют это достижение, Дюфек и Мендес Харпер видят связь со своими исследованиями вулканов. Исследование того, как частицы кофе разрушаются во время помола, служит основой для понимания физики разрушения частиц вулканического пепла. И кофе, и частицы вулканического пепла могут быть сильно заряжены, что влияет не только на качество эспрессо, но и на поведение извержения вулкана.
Эта совместная работа, частично финансируемая Министерством энергетики, Национальным научным фондом и НАСА, демонстрирует ценность исследований, проводимых сообществом, демонстрируя, как простая встреча за чашечкой кофе может привести к революционным открытиям, которые найдут отклик в самых разных областях.
