Чемпионат мира по бариста 2021: Как страны-производители кофе заняли центральное место?
Ранее в этом году Чемпионат мира по бариста (WBC) попал в заголовки газет несколькими способами. После 30-месячного перерыва из-за пандемии Covid-19 он вернулся на сцену в ХостМилано в конце октября 2021 года.
Однако, помимо этого, на соревнованиях Диего Кампос (Колумбия) стал чемпионом мира, а Мартин Шабайя (Кения) вошел в топ-6. Кампос стал третьим победителем из страны-производителя кофе за последние 20 лет.
В связи с этим возникает вопрос: создает ли его победа и место Мартина в качестве финалиста прецедент для будущих чемпионатов? Увидим ли мы в ближайшие годы все больше и больше победителей из стран-производителей?
Чтобы ответить на этот вопрос и узнать больше, я поговорил с Федерико Боланосом, Сасой Сестич, Дэвидом Нгибуини из Maguta Estate и Сарой Йиргой из YA Coffee Roasters. Читайте дальше, чтобы узнать, что они сказали.
Вам также может понравиться наша статья, посвященная колониальному неравенству в кофейном секторе.
ЧЕМПИОНАТ МИРА ПО БАРИСТА 2021 ГОДА: ОБЗОР
Чемпионат мира по бариста фокусируется на продвижении передового опыта в области кофе, продвижении профессии бариста и привлечении аудитории по всему миру путем проведения ежегодного чемпионата. Это служит кульминацией местных и региональных событий по всему миру.
Сертифицированные WCE судьи со всего мира оценивают каждое выступление по вкусу подаваемых напитков, чистоте, креативности, техническому мастерству и общей презентации.
Из 50 участников 15 лучших участников, набравших наибольшее количество очков в первом раунде, плюс победитель с подстановочной картой в командном зачете выходят в полуфинальный раунд. Шесть лучших участников полуфинального раунда выходят в финальный раунд, в котором один победитель становится Чемпионом мира по бариста.
Шесть лучших участников на WBC 2021 были:
1. Диего Кампос, Колумбия
2. Андреа Аллен, Соединенные Штаты
3. Хью Келли, Австралия
4. Эми Фукахори, Швейцария
5. Мартин Шабайя, Кения
6. Войцех Тислер, Ирландия
Двое из шести победителей были родом из стран-производителей кофе. Для них эта победа стала личным триумфом, а также важной вехой для кофейного сектора их стран.
Диего Кампос завоевал титул победителя, используя колумбийский кофе. Облаченный в желто-сине-красный колумбийский флаг, Кампос посвятил свою победу своей стране в эмоциональной речи.
“Я люблю свою страну, я люблю колумбийский кофе”, — сказал он. “Это для тебя, Колумбия. Это для вас — всех фермеров, всех семей, всех сборщиков, всей тяжелой работы».
Точно так же Мартин Шабайя из Кении, ставший первым чемпионом Африки, вышедшим в финал, стал историческим моментом. Как и Кампос, победа Шабайи была вдвойне знаменательной, потому что он вошел в шестерку лучших, используя кенийский кофе.
ПУТЬ ЧЕМПИОНА: СТАНОВЛЕНИЕ “ПОД РУКОВОДСТВОМ ПРОДЮСЕРА”
Путь Диего и Мартина к тому, чтобы стать чемпионами бариста, включал в себя тяжелую работу, целеустремленность, мастерство и целеустремленность, которых можно было бы ожидать. Но каждая из их историй вдохновляет по другой причине.
Отдавая дань уважения Колумбии
Федерико Боланос был тренером Диего Кампоса на этом чемпионате. Это означает, что в общей сложности он тренировал трех чемпионов WBC, двух финалистов, пять полуфиналистов и 18 национальных чемпионов.
Он рассказал мне о своем собственном путешествии в качестве бариста из Сальвадора и о том, как оно пересеклось с путешествием Диего:
“У меня мурашки бегут по коже, когда я думаю о своей мечте и о том, как я начинал”, — говорит он. “Когда я впервые вышел на арену соревнований в 2006 году, я понятия не имел об этом мире.
“Но в тот момент, когда я вошел, я понял, что хочу стать первым чемпионом бариста из страны-производителя или, по крайней мере, внести свой вклад в то, чтобы это произошло”.
Он говорит мне, что в то время большинству людей было невозможно представить баристу из Сальвадора, соревнующегося на международном уровне, не говоря уже о победе.
Пять лет спустя он доказал их неправоту на WBC 2011 года в Боготе, когда его ученик Алехандро Мендес, также сальвадорец, был коронован чемпионом мира.
“Когда мы выиграли этот чемпионат, это было невероятное чувство победы. Победа в Боготе казалась еще большей победой для Латинской Америки. Я помню, что чувствовал себя в долгу перед Колумбией.
“Жизнь так забавна; меня потянуло обратно в Колумбию тренировать Диего, что помогло мне выполнить это обещание”.
Нанесение Кении на карту
Саша Шестич — бариста-чемпион мира, основатель ONA Coffee и Project Origin, а также тренер Мартина Шабая по версии WBC 2021 года.
Он говорит мне, что победа Мартина действительно началась с Дэвида Нгибуини, кофейного фермера из поместья Магута, который выращивал кофе, который использовал Мартин.
“Дэвид связался со мной в 2019 году, чтобы узнать больше о переработке и ферментации”, — говорит Саша. “Он прочитал мою книгу ”Кофейный человек» и заинтересовался методами обработки, о которых я писал».
Саша объясняет, что Дэвид только что унаследовал свою ферму в то время, и его кофе был прекрасным, но было место для улучшения. Однако, впечатленный его стремлением учиться и решимостью возвысить свою общину и страну, Саса решил работать с ним. Это привело к партнерству через Project Origin.
Альянс подал Sasa идею пригласить африканского бариста на финал WBC в рамках более широкой цели по продвижению кофейного сектора вперед и повышению узнаваемости Кении.
“Он сказал, что я сумасшедшая”, — говорит Саша. “Но я был непреклонен и даже сделал это в свое свободное время.
“Вместе с Мартином и Дэвидом мы создали этот прекрасный треугольник. Все началось с кофе и продюсера, а затем привело к баристе и WBC. Путешествие Мартина было под руководством продюсера».
ЧТО ЭТО ОЗНАЧАЕТ ДЛЯ СТРАН-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ КОФЕ?
В социальных сетях и в странах-производителях отмечались триумфы Диего и Мартина.
Это в немалой степени связано с предполагаемыми последствиями, которые это имеет для сектора кофе и, в частности, для стран-производителей.
Большая видимость
Диего участвовал с Coffea eugenioides, выращенным в Finca Las Nubes, с ферм Инмакулада. Малоизвестные виды стали предметом разговоров в отрасли после этого события, привлекая большое внимание к производителю и колумбийскому кофе в целом.
Однако Дэвид говорит мне, что Мартин использовал сорта из своего поместья, которые не широко известны: Батиан и Руиру.
“Кофейная индустрия обычно выбирает SL-28 или SL-24, но не это. WBC популяризировал и признал другие сорта, которые обладают потенциалом при правильной обработке.
“С тех пор как Мартин выиграл, все больше людей просят образцы и связываются со мной, это стимулирует бизнес.’
Создание рабочих мест в месте происхождения
Сара Йирга — основатель и менеджер компании YA Coffee Roasters в Эфиопии, а также пропагандист потребления кофе и создания добавленной стоимости в origin.
Она говорит, что успех Мартина и Диего может вдохновить других бариста в странах-производителях кофе рассматривать кофе как возможную карьеру.
“Для нас речь идет о создании рабочих мест”, — говорит она. “Нам нужно получить доступ к важным разговорам, которые происходят вокруг кофе, чтобы увеличить наше потребление и повысить профессионализм нашего сектора. Победа в WBC — один из способов сделать это.
“[Молодые бариста] теперь видят, что это возможно. Иметь кого-то, кто представлял бы Эфиопию [было бы] мечтой. Я просто знаю, что это произойдет, и мы работаем над этим”.
Между тем Федерико говорит, что видел доказательства этого в Сальвадоре с тех пор, как Мендес выиграл WBC в 2011 году. Профессия бариста, по его мнению, в настоящее время получила более профессиональное признание.
“Теперь люди понимают, что им нужно признавать бариста, инвестировать в их образование и вознаграждать их больше с точки зрения дифференциации доходов”.
Внутреннее потребление
Дэвид говорит, что в Кении внутреннее потребление низкое. Однако после успеха Мартина он стал свидетелем дискуссии о возрождении ранее заброшенных национальных чемпионатов по латте-арту и аэропрессу.
Он также говорит, что правительство, похоже, возобновляет усилия по увеличению внутреннего потребления кофе, используя недавний успех как способ повысить интерес.
Передача знаний
По словам Саса, Мартин сейчас больше, чем когда-либо, стремится передать свои знания другим.
“Он общается с соседями, чтобы поделиться своими знаниями, придать этому импульс и поделиться преимуществами. Это прекрасная вещь.
“Я надеюсь, что это может стать трамплином… надеюсь, мы начнем видеть, как Кения и соседние страны вдохновляются открывающимися возможностями”.
ВЛИЯЕТ ЛИ ТО, ОТКУДА ВЫ РОДОМ, НА ВАШИ ШАНСЫ НА ПОБЕДУ?
Почти все страны-производители кофе расположены на глобальном юге, где доступ к оборудованию, финансам, обучению, знаниям и технологиям может быть более ограниченным. Это может затруднить подготовку и обучение бариста.
Однако, хотя Федерико согласен с этим, он говорит, что не хочет пропагандировать “пораженческую позицию”.
“Это правда, но мы не можем сидеть сложа руки и хандрить”, — говорит он. “Я всегда стараюсь сказать баристам в Латинской Америке и странах-производителях кофе, что они никогда не должны думать, что находятся в невыгодном положении”.
Сара, тем временем, говорит, что необходимо продвигаться вперед и устранять существующее неравенство в том, что касается ресурсов и возможностей.
“Мы должны интегрировать кофе в наши учебные программы, создавать профессиональные платформы и создавать рынок кофе с более высокой стоимостью”, — говорит она. “Мы являемся источником кофе, и мы должны быть владельцами нашего продукта”.
Федерико, тем временем, считает, что, хотя могут существовать ограничения на доступ, конкуренты из этих стран обладают некоторыми другими неожиданными преимуществами. Например, они ближе к кофе, и им легче лично общаться с фермерами, чтобы учиться у них.
Несмотря на то, что региональное неравенство в ресурсах, несомненно, существует, соревнование на уровне WBC по-прежнему требует исключительных навыков, знаний и целеустремленности, которые редко можно найти у любого человека в любой стране.
СОЗДАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ БАРИСТА ИЗ РЕГИОНОВ-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Итак, что мы можем сделать, чтобы сделать обучение бариста WBC более доступным для бариста из стран-производителей кофе?
Воспитывать подрастающее поколение
Сара говорит, что лучшее место для начала — это общение с молодыми поколениями, которые увлечены и стремятся учиться.
“Нам нужно познакомить молодых и целеустремленных людей с кофе и возможностями, которые он может предложить”, — говорит она. “Все начинается с образования в юном возрасте, когда они открыты для овладения новыми навыками и накопления знаний”.
С этой целью Сара говорит, что в настоящее время она работает с GIZ над созданием онлайн-кофейной школы. По ее словам, ее цель — сделать кофе жизнеспособной, инклюзивной профессией в Эфиопии.
Адаптируйте соревнования к местным реалиям
Федерико говорит мне, что WBC и другие подобные соревнования не были предназначены для стран-производителей кофе.
“Как странам-производителям кофе, нам нужно начать больше ценить себя и перестать привязываться к соревнованиям, которые уже существуют”, — говорит он. “Вместо этого мы должны подумать о создании возможностей, которые отражают наши собственные реалии.’
В Эфиопии Сара сотрудничает с Hyatt Regency Addis в проведении любительского (но серьезного) ежегодного конкурса бариста, который привлекает внимание к профессии бариста, создает вокруг нее некоторый шум и демонстрирует ее как ценный навык.
Они привлекают международных судей и облегчают подготовку к мероприятию. Такого рода возможность вполне может оказаться важным шагом для укрепления доверия молодых бариста.
Успех конкурентов WBC 2021 года из стран-производителей делает больше, чем просто достижение глобального признания их опыта. Они также привлекают внимание к соответствующим кофейным секторам своих стран, стимулируют внутреннее потребление и позиционируют профессию бариста в совершенно новом свете.
Победы Диего и Мартина были знаменательными. Двигаясь вперед, мы надеемся, что чемпионы-бариста, родом из регионов-производителей кофе, станут более регулярным зрелищем.
Для продвижения к этому потребуются перемены, но развитие образования, создание более географически инклюзивных соревнований и развитие значимых связей, безусловно, помогут добиться этого.
Вам также может понравиться наша статья об эффективности прямой торговли фирменным кофе.
