Кофе – вездесущий напиток, который часто употребляют из-за его успокаивающего аромата и бодрящего эффекта. Но задумывались ли вы когда-нибудь о запутанном мире спешелти кофе, где каждая чашка рассказывает уникальную историю? Наш собеседник отправился в это замечательное путешествие, вдохновленный очарованием спешелти кофе и удачей.
В марте 2019 года он выиграл конкурс мастер-классов по кофе в знаменитом лондонском бистро Dairy Bistro (теперь известном как LDC Kitchen + Coffee), несмотря на то, что заранее не знал, что на самом деле представляет собой спешелти кофе. Он даже не подозревал, что этот случайный момент приведет их в кроличью нору открытий.
По мере того, как мы углубимся в это интервью, вы узнаете о его путешествии в кофейную индустрию, его исследовании цепочки создания стоимости кофе и истоках блога «The Need for Coffee». он поделится незабываемым опытом и знаниями, полученными от экспертов в этой области, давая возможность заглянуть в страстный мир спешелти кофе.
Итак, присоединяйтесь к нам, мы раскроем тонкости кофейной индустрии глазами г-на Навида и узнаем, как он совмещает свою глубокую любовь к кофе с другими жизненными обязательствами. Если вам интересно узнать о спешелти кофе, его развитии и вкусах, которые оставили неизгладимый след, это интервью — ваше окно в мир, где кофе — это не просто напиток, а увлекательное путешествие.
Господин Навид, как вы попали в прекрасный мир кофе?
В мир спешелти кофе я попал случайно после прохождения курса повышения квалификации и сразу же был очарован тонкостями цепочки создания стоимости кофе. Затем я начал делиться своим опытом и знаниями о кофе от экспертов отрасли в своем блоге The Need for Coffee, а также начал писать для журналов FLTR Magazine и Coffee t&i Magazine.
Господин Навид. Что вдохновило вас посетить этот мастер-класс и погрузиться в мир спешелти кофе?
Я понятия не имел, что такое спешелти кофе, и мой интерес усилился, когда я выиграл мастер-класс по кофе в конкурсе с London Dairy Bistro, теперь известным как LDC Kitchen + Coffee, в марте 2019 года. Думаю, мне повезло, что я случайно наткнулся на эту отрасль. .
Можете ли вы рассказать о некоторых наиболее интригующих аспектах цепочки создания стоимости кофе, которые вы обнаружили во время своего путешествия?
Одним из наиболее обсуждаемых факторов происхождения является влияние изменения климата на производство кофе, влияющее как на качество, так и на количество. Затем возникает вопрос о сложной цепочке поставок, в которой участвуют различные заинтересованные стороны, от мелких фермеров до импортеров и экспортеров, и о том, как все это может влиять на ценообразование и прозрачность. Растущая тенденция к спешиэлти кофе и уникальным вкусам, полученным в результате различных обработок, является для меня наиболее интересной с точки зрения потребителя. И наконец, как все это сочетается. Позвольте мне привести вам пример, который произошел недавно. Я был в местной обжарочной и наслаждался фильтрованным кофе. Когда я узнал о кофе, сваренном для меня, я понял, что встретился со всеми заинтересованными сторонами; производитель, импортер, обжарщик и я — потребитель.
Как возникла идея блога «The Need for Coffee» и чего вы надеетесь достичь с ее помощью?
Насколько я помню, я писал о разных вещах в Instagram. Естественно, когда я открыл для себя совершенно новый мир спешелти кофе, я начал документировать его в Instagram, пока Ламин Абдул Малик, также известный как fromcoffeewithlove, не задумал создать блог. Я должен отдать ему должное за это.
Не могли бы вы описать некоторые из самых запоминающихся событий, которые вы получили во время знакомства с кофейной индустрией?
Когда я впервые начал исследовать кафе, меня очень интересовал процесс приготовления кофе, и я внимательно следил за тем, что происходит за барной стойкой. Мне хотелось не только изучить и проанализировать процесс работы бариста и заметить какой-нибудь необычный способ заваривания кофе, но и узнать его как человека.
Поделиться своими мыслями с друзьями за барной стойкой помогло мне в двух вещах: он/она знает, что я серьезно отношусь к питью хорошо приготовленного кофе. Во-вторых, разговор всегда приводит к их кофейному путешествию. Это привело к тому, что я взял у них интервью и осветил их истории, некоторые из которых есть в моем блоге.
Что было самым сложным в том, чтобы стать энтузиастом кофе и поделиться своими знаниями с другими?
Одна из основных причин писать в моем блоге — поделиться знаниями, полученными от профессионалов отрасли. Я даже не подозревал, что спешелти кофе — это бесконечная кроличья нора, от происхождения кофе до технологий его приготовления, и это лишь поверхностное понимание. Быть в курсе постоянно развивающейся кофейной индустрии иногда может быть сложно или подавляюще. Но для меня это не проблема. Я всегда считаю, что комплекс концепции должны быть представлены в понятном и увлекательном формате. Это требует эффективных коммуникативных навыков, которым я учусь и по сей день.
Как вы остаетесь в курсе последних событий и тенденций в кофейной индустрии?
У меня есть два способа оставаться в курсе событий.
Я слушаю много подкастов, так как всегда в пути. Я составил список своих лучших подкастов о кофе, которые я слушаю здесь.
Я также заядлый читатель, и с некоторых пор читаю только два журнала о кофе: Standart и Coffee t&i Magazine. Мне нравится дизайн и стиль письма.
Можете ли вы поделиться некоторыми какие ключевые идеи или уроки вы извлекли из разговоров с экспертами в отрасли, с которыми общались?
1. В спешелти кофе качество важнее количества. Мы заботимся о выращивании кофейных деревьев: собирают только спелую вишню, систематически обрабатывают, умело обжаривают и заваривают, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики.
2. Обжарщики спешелти кофе устанавливают и ценят прямые отношения с производителями кофе и фермерами, чтобы гарантировать справедливую компенсацию, устойчивые методы работы и более высокое качество.
3. В разных регионах выращивания кофе можно ощутить различные вкусовые характеристики. Даже кофе из одного и того же происхождения, но из разных регионов, может сильно отличаться по своим вкусовым качествам.
4. Индустрия спешиэлти кофе уделяет особое внимание экологическим и социально ответственным практикам.
5. Постоянное развитие отрасли ведет к постоянному обучению энтузиастов и профессионалов, которые ценят постоянное образование в области кофе.
6. Бариста и обжарщики считаются ремесленниками и ценят искусство заваривания и обжарки кофе, чтобы создать идеальную чашку кофе.
7. Постоянные эксперименты и инновации в обработке, методах пивоварения и новом оборудовании поддерживают динамичность отрасли.
8. Сообщество спешиалти кофе — сердце индустрии. Мы с энтузиазмом делимся знаниями и воспитываем чувство принадлежности даже среди новичков.
О каких темах или аспектах кофе вам больше всего нравится писать для журналов FLTR и Coffee t&i?
Главный редактор журнала «ФЛТР» гибко подходит к написанию статей. В журнале Coffee t&i редактор присылает мне темы на выбор. На этот раз мне захотелось выйти из зоны комфорта и поставить перед собой задачу написать не одну статью для последнего номера.
Каким вы видите развитие индустрии спешиэлти кофе в будущем и какую роль, по вашему мнению, сыграют в этом ваш блог и статьи?
Будущее индустрии спешелти кофе развивается по нескольким направлениям:
1. Все большее внимание уделяется устойчивому развитию, от фермы до чашки, а также снижению воздействия производства кофе на окружающую среду.
2. Оборудование для приготовления кофе предназначено для того, чтобы энтузиастам было проще добиваться стабильных и высококачественных результатов дома, например, в кафе.
3. Потребители понимают прозрачность цепочки поставок кофе и осведомлены о таких вопросах, как справедливая компенсация и этический поиск поставщиков.
4. Постоянное обучение и признание качества и происхождения кофе стимулируют интерес потребителей к изучению разнообразных вкусов кофе.
5. Доступность спешелти кофе выходит за пределы крупных городов, охватывая сельские районы и небольшие поселения, сотрудничая с различными службами, такими как цветочные магазины, библиотеки и т. д.
6. Приток небольших независимых кустарных кофеен, предлагающих уникальные дегустации кофе.
Будущее индустрии спешелти кофе действительно многообещающее, и освещение этих аспектов, которое я часто делаю в своем блоге, обучает новичков, а также предлагает свежий взгляд.
Какой совет или ресурсы вы бы порекомендовали тем, кто только начинает изучать мир спешелти кофе?
Каждое путешествие уникально, но если бы мне пришлось проделывать его снова, я бы общался с нашими друзьями за стойкой — бариста. Многие из них, вы знаете, кто вы, научили меня всему, что я знаю о спешелти кофе. Вероятно, я узнал от них больше, чем учился самостоятельно.
Есть ли какие-то конкретные регионы или сорта кофе, которые произвели на вас неизгладимое впечатление? Если да, то какие и почему?
Колумбийский кофе всегда отличался уникальными методами обработки: здесь подают действительно исключительный кофе. Мне посчастливилось даже попробовать некоторые сорта кофе, которые используются на соревнованиях.
Мое внимание привлекло еще одно место происхождения – Йемен. Это происхождение, столь же уникальное и известное по вкусу. Он считается родиной кофе, и страна имеет долгую историю выращивания кофе.
Вокруг йеменского кофе часто витает загадочная аура, возможно, дело в ограниченном предложении или сложности его богатых вкусовых нот, которые считаются одними и теми же родословными, что и панамская гейша. Любители кофе ведут жаркие споры, но эти два происхождения всегда были моими фаворитами.
Как вы совмещаете свою страсть к кофе с другими обязанностями и обязанностями?
Мне часто задают этот вопрос, и кратким ответом было бы разделить свой день на части и распределить эти части по различным обязательствам в вашей жизни.
Я просыпаюсь довольно рано, и первая часть дня отведена для легкого чтения и создания контента. Это также будет включать в себя написание статьи для моего блога или статьи.
Следующий этап — подготовка к новому дню, времяпрепровождение с семьей, короткая тренировка и поход на работу.
Ближе к вечеру я потрачу еще час или около того на чтение и создание контента. После этого снова наступает семейное время, пока я не уйду спать. Важен сбалансированный подход