“Пекарня — это новая кофейня” — основатель Cornish Bakery Стив Грокатт

Основанная в 1994 году, Cornish Bakery в настоящее время насчитывает более 50 торговых точек по всей Великобритании. Основатель Стив Грокатт рассказывает порталу World Coffee о том, почему главные улицы предоставляют наибольшие возможности для роста, о важности кофе премиум-класса и почему пекарни — это новые кофейни.

Как бы вы описали свою текущую торговлю?

Устойчивый. Впервые после пандемии торговля действительно кажется вполне нормальной – если мы все можем вспомнить, что это такое!

Что касается наших сегментов рынка, то туристический бум произошел в 2021 году, затем снизился в 2022 году, но остался на уровне 2019 года. Показатели High streets очень хороши и превзошли наши ожидания, а продажи выросли по сравнению с предыдущим годом. Я считаю, что магазины на хай-стрит предоставляют нам величайшую возможность для роста.

Кроме того, наша деятельность в выставочном центре NEC в Бирмингеме процветает, что действительно позитивно, учитывая, что наши объекты там были закрыты в течение двух лет из-за пандемии.

Наша экспансия в первую очередь сосредоточена на центральных улицах в престижных городах, в ближайшее время планируется открытие новых магазинов в Бери-Сент-Эдмундсе и Труро, а также еще нескольких, о которых скоро будет объявлено.

В местах массового туризма мы также планируем открыть торговые точки в Бейквелле и Уитби. Для реализации наших планов расширения у нас теперь есть два агента, которые должны найти нам идеальные здания в идеальных местах.

• “Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества”

Что послужило толчком к вашему недавнему ребрендингу?

Ребрендинг был вызван нашим корпоративным изменением направления в сторону более популярных мест на хай-стрит.

Наш предыдущий брендинг гласил: «Переступите порог, и вы окажетесь в Корнуолле, где бы ни находилась пекарня. Вы в отпуске, расслабьтесь, насладитесь некоторыми моментами Корнуолла.’

Новый брендинг больше похож на «Корнуоллский», так сказать, где мы целенаправленно уменьшили количество брендов и увеличили количество пекарен. Это изменение уже дает мощные результаты.

Насколько важен кофе для такого ориентированного на питание оператора, как Cornish Bakery?

Во время пандемии многие тенденции изменились, главным образом из-за доминирования продаж на вынос. Сейчас мы видим, что большая часть нашего роста после пандемии приходится на кофе.

Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества. Почти с самого начала мы работали с кофе ручной обжарки Union и наслаждались совместным путешествием. Я рад видеть их успех в получении аккредитации B Corp., получении премии Queens Award за предприимчивость и в номинации «Лучшая обжарка фирменного кофе» и «Самый этичный бренд» в 2022 году на European Coffee Awards.

Кроме того, организуются командные поездки, во время которых наши команды встречаются с фермерами и кооперативами. Следующая поездка запланирована на май этого года в Руанду. Эти поездки активно вовлекают наших преданных своему делу сотрудников и помогают всем нам увидеть разницу, которую Union вносит в мир благодаря тому, как они поставляют свой кофе.

• “Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить”.

Как вы улучшаете качество работы пекарни?

В 2019 году я бы ходил взад и вперед по центральным улицам, бормоча себе под нос: «Почему здесь нет качественных пекарен?’

Я увидел в этом прекрасную возможность предложить покупателю что–то необычное, где еда была бы настолько вкусной, насколько это вообще возможно, — ежедневно готовилась и выпекалась в магазине на «специализированных кухнях» увлеченными командами.

Наше видение заключается в том, чтобы «переопределить, что делает пекарня и какой она может быть», мы рассматриваем это как открытую дверь для создания другой пекарни. Мы не ваша местная пекарня, чтобы получать хлеб насущный, на самом деле мы даже не продаем хлеб. Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить. Вот почему моя постоянная мантра звучит так: «Пекарня — это новая кофейня», и мы продолжаем доказывать это каждый божий день.