От горы Элгон до кофеен Дубая: Деррик Вониала соединяет фермеров и любителей кофе

Он вырос среди кофейных деревьев у подножия горы Элгон в Уганде — в семье фермеров, которые с любовью выращивали каждое зерно. Сегодня Деррик Вониала, известный как @dero_de_barista, варит кофе в Дубае, но на самом деле он делает гораздо больше: рассказывает истории фермеров, формирует мост между происхождением зерна и чашкой. Работая в известной компании РАВ Кофе Компани, он обучается, делится знаниями и стремится изменить культуру кофе на родине. В эксклюзивном интервью для Qahwa World Деррик рассказывает о своём пути от плантации до бариста, делится своей мечтой и видением будущего кофе в Уганде.

Вы выросли в семье, занимающейся выращиванием кофе рядом с горой Элгон. Как это повлияло на ваше восприятие кофе сегодня, особенно сейчас, когда вы работаете бариста на другом конце цепочки ценности?

Моё детство в семье фермеров глубоко повлияло на моё отношение к профессии бариста. Каждый раз, когда я готовлю чашку кофе, я помню, что за ней стоит труд множества людей. Это вдохновляет меня работать с любовью, вниманием и ответственностью — чтобы почтить труд фермеров, включая мою семью. Эта связь также мотивирует меня постоянно учиться, чтобы не только подавать хороший кофе, но и делиться знаниями.

Вы часто говорите, что работа бариста — это представление фермеров. Как вы передаёте их истории в своей повседневной работе?

Я делюсь их историями с клиентами — рассказываю не только о вкусе кофе, но и о его происхождении и о том, как он производится. Вкусный кофе — это только часть работы. Но понимание пути зерна от фермы до чашки вызывает более глубокое уважение. Когда больше людей осознают ценность качественного кофе, это создаёт спрос, повышает цены и поддерживает фермеров. Это и есть моя цель за стойкой.

Вы увлекаетесь эспрессо и V60. Как вы выбираете метод заваривания для новичков в мире спешелти кофе?

Всё зависит от уровня человека. Если он совсем новичок, я начинаю с напитков на основе эспрессо — например, сладкий латте, чтобы опыт был приятным и лёгким. Когда человек становится более заинтересованным, я предлагаю V60 — он идеально раскрывает вкусы и помогает понять сложность и чистоту спешелти кофе.

У вас большая онлайн-аудитория на YouTube и Instagram. Какое главное сообщение вы хотите донести через свои платформы?

«Кофе — это просто» — вот суть моего контента. Я хочу упростить спешелти кофе, чтобы каждый мог насладиться хорошей чашкой, не боясь сложностей. В то же время, я показываю другую сторону профессии бариста — труд, творчество, страсть — и стремлюсь создать глобальное кофейное сообщество, объединяющее фермеров, бариста и любителей кофе.

Сейчас вы работаете в РАВ Кофе Компани — одной из пионеров спешелти кофе в Дубае. Что для вас значит эта работа и как она влияет на ваше развитие?

Работа в РАВ — это не просто работа, это практический опыт того, что я хочу построить в будущем. Однажды мисс Ким сказала мне, что в начале ей не хватало знаний о кофейном бизнесе. Эти слова запомнились мне надолго. Работа в РАВ даёт мне образование, наставничество и реальные навыки, которые формируют меня как будущего предпринимателя в кофе.

Ваша мечта — стать закупщиком зелёного кофе и открыть собственную компанию в Уганде. Какие шаги вы предпринимаете и какого влияния хотите достичь на родине?

Мой первый шаг — создание глобального кофейного сообщества через контент. Я считаю, что отношения и образование — ключевые в этом бизнесе. Сейчас я сосредоточен на обучении — не просто просить фермеров выращивать гейшу, но пробовать её с ними и объяснять, почему она важна. Это взаимопонимание может привести к настоящим переменам.

Чего, по вашему мнению, не хватает кофейной культуре в Уганде? Что предложит ваше будущее кафе или обжарочная местному сообществу?

Уганда — один из крупнейших экспортёров кофе в мире, но, к сожалению, большинство угандийцев ни разу не пробовали по-настоящему вкусную чашку кофе. Это нужно изменить. Я мечтаю открыть спешелти кафе и обжарочную, которые работают напрямую с фермерами, придерживаются прозрачности, справедливой цены и образования — что-то вроде угандийской версии РАВ. Я хочу сократить дистанцию между тем, что мы выращиваем, и тем, что мы пьём.

Вы мечтаете стать Чемпионом мира среди бариста. Что для вас значит этот титул и какую историю вы бы рассказали на сцене?

Стать Чемпионом мира — моя давняя мечта. Но это не только про титул — это способ показать, что с настойчивостью и поддержкой сообщества возможно всё. Я хочу вдохновить молодых бариста, особенно из стран-производителей кофе, верить в себя. На сцене я бы рассказал историю, соединяющую ферму и чашку — историю о людях, сердцах и надежде, скрытых за каждым зёрнышком.