Дубай – Али Альзакари
Из узких улочек Старого города Иерусалима, из знаменитого рынка Хан аз—Зейт, в 1921 году началась история кофе, ставшая частью памяти города и символом его подлинности. Именно тогда прадед семьи основал первую кофейню и обжарочную, положив начало семейному делу, которое сохранилось и развивалось на протяжении поколений. С годами семья Изахиман смогла объединить традиции и современность, превратив бренд «Кофе Изахиман» в символ качества и палестинской идентичности, присутствующий в каждой чашке.
Сегодня Махмуд Изахиман, внук основателя и создатель первой Академии кофе в Иерусалиме, продолжает семейное дело, соединяя наследие и науку, традиции и инновации. В эксклюзивном интервью Qahwa World он рассказывает о столетнем пути семьи, о трудностях и надеждах палестинской кофейной индустрии и о будущем спешиалти—кофе в регионе.
Ваша семья занимается торговлей кофе с 1921 года. С чего всё началось и что делает ваш опыт уникальным?
История началась с моего деда, который в 1921 году открыл первую кофейню и обжарочную в Старом городе Иерусалима, на рынке Хан аз—Зейт. В то время кофе был не просто напитком — это был элемент повседневной жизни и культурной идентичности людей. Особенность нашего пути в том, что мы сумели сохранить традиции, развивая их из поколения в поколение, и построили доверие с нашими клиентами на основе качества. Это доверие превратилось в семейное наследие, и сегодня «Кофе Изахиман» ассоциируется с Иерусалимом и его историей.
Как страсть к кофе передавалась из поколения в поколение?
Это было не просто профессией, а образом жизни. С детства я наблюдал за отцом и дядей, слушал истории о том, как мои предки относились к кофе с любовью и благоговением. Со временем я сам развил интерес к знаниям, прошёл международные программы и получил профессиональные сертификаты. Сейчас я чувствую себя новым звеном в длинной семейной цепи, добавляя современный научный подход и инновации.
Вы основали первую Академию спешиалти—кофе в Иерусалиме. Как вы оцениваете состояние кофейной индустрии сегодня?
Это сочетание вызовов и возможностей. Иерусалим и вся Палестина имеют глубокие кофейные корни — кофе является частью культурного и социального кода. Сегодня рынок в основном основан на арабском кофе, турецком и эспрессо, как напитках ежедневного потребления. Однако культура спешиалти—кофе начинает развиваться. Молодёжь проявляет интерес к качеству и мировым стандартам, что открывает возможности для формирования нового поколения профессионалов и построения осознанного кофейного сообщества.
Как геополитические и экономические условия повлияли на кофейный сектор в Иерусалиме и Палестине?
Сложная политическая и экономическая ситуация напрямую сказалась на отрасли — от трудностей с импортом и повышением затрат до снижения покупательской способности. Тем не менее эти обстоятельства усилили нашу решимость сохранить культуру и идентичность через кофе. Для палестинцев кофе — это не просто напиток, это символ стойкости и гостеприимства.
Каково соотношение интереса к традиционному и спешиалти—кофе в Иерусалиме?
Традиционный кофе по—прежнему доминирует, поскольку является частью национальной культуры и обычаев гостеприимства. Однако интерес к спешиалти—кофе растёт, особенно среди молодого поколения, стремящегося к новому и современному. Всё больше кофеен в Иерусалиме, Рамалле и других городах переходят к формату спешиалти, что само по себе — позитивный сигнал.
Как вы видите будущее спешиалти—кофе в Палестине?
Я полон оптимизма. Хотя путь непрост, потенциал огромен. Палестинцы — знатоки вкуса и качества. При должном обучении и поддержке молодые специалисты смогут создать культуру спешиалти—кофе, сравнимую с любой страной мира. Пусть рост идёт медленно, но направление движения правильное.
Какую роль могут сыграть академии и центры обучения в развитии кофейной культуры?
Академии — это фундамент любой отраслевой трансформации. Через них мы передаём знания, развиваем навыки и формируем осознанное отношение к качеству и устойчивости. Академия — это не просто место обучения, а платформа для изменения мышления и формирования профессионального кофейного сообщества.
Расскажите о вашей недавней поездке в Дубай. Что вас впечатлило в кофейной индустрии ОАЭ?
Цель поездки — завершить лицензирование по стандартам Specialty Coffee Association и установить контакты с ведущими специалистами отрасли. Меня поразило разнообразие и открытость кофейной сцены Дубая — здесь сочетаются все школы и подходы, от малых обжарочных до мировых брендов. Кофейное сообщество в Эмиратах отличается духом сотрудничества, а уровень инвестиций в качество и клиентский опыт действительно впечатляет. Это именно то, что мы хотим постепенно развить и среди палестинских потребителей.
Как вы оцениваете рынок спешиалти—кофе в ОАЭ? Есть ли перспективы для сотрудничества?
Рынок Эмиратов зрелый и многогранный, с осведомлёнными потребителями, ценящими качество. Это создаёт возможности для сотрудничества как в образовательной, так и в коммерческой сфере. Мы уже продвигаем продукцию «Кофе Изахиман» в ОАЭ и развиваем линию «Izpresso», включающую смеси для эспрессо и капсулы, совместимые с Nespresso. Также планируем запустить обучающие и консультационные проекты в регионе, основываясь на партнёрстве и обмене опытом.
Каковы ваши долгосрочные цели для академии и будущих проектов?
Наша цель — превратить академию сначала в национальный, а затем в региональный арабский центр компетенций по спешиалти—кофе, выпускающий сертифицированных экспертов, способных оставить свой след в любой стране. Мы также стремимся развивать проекты, связанные с устойчивым развитием и инновациями, чтобы внести вклад в глобальное кофейное сообщество.
Как вы представляете себе кофейную индустрию Иерусалима через десять лет?
Она станет более зрелой, с глубоким пониманием качества и устойчивости. Доля спешиалти—кофе возрастёт, а кофейни будут уделять больше внимания общей атмосфере и клиентскому опыту. Я надеюсь, что Иерусалим превратится в центр, где сочетаются традиции и современность, и станет примером для других регионов.
С какими трудностями вы сталкиваетесь как первая академия спешиалти—кофе в Палестине? Как вы их преодолеваете?
Главная трудность — донести правильную информацию и убедить людей в необходимости профессионального обучения. Эта сфера всё ещё новая, и многие источники знаний ненадёжны. Мы планируем предлагать недорогие или бесплатные вводные курсы, чтобы привлечь как можно больше заинтересованных людей и сформировать правильное понимание. Это поможет создать прочную основу для осознанного кофейного сообщества, которое ценит инновации, не теряя связи с традицией.
