Плоские белые уже некоторое время присутствуют в меню специализированных кофеен по всему миру. Но знаете ли вы на самом деле, что это такое? И в чем разница между плоским белым и латте?
Давайте взглянем на историю напитка, как его приготовить и что отличает его от латте или капучино.
ЧТО ТАКОЕ ПЛОСКИЙ БЕЛЫЙ ЦВЕТ?
Плоский белый — это напиток на основе эспрессо, содержащий парное молоко. Это, вероятно, уже очевидно.
Это отличный вариант для тех, кто ищет молочный напиток с сильным вкусом кофе, приготовленный из небольшого количества парного молока и тонкого слоя микропены.
Если вы хотите кофе, который позволит вам ощутить сильный вкус эспрессо, но со сливочным привкусом парного молока, это отличный выбор. Но откуда он взялся и что отличает его от латте?
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЛОСКОГО БЕЛОГО
Ведутся некоторые споры о том, возник ли плоский белый цвет в Австралии или Новой Зеландии. В любом случае, он существует с 1980-х годов. С тех пор он появился в меню в США, Великобритании и других странах и в настоящее время является стандартом специализированных кафе.
Бен Бикнелл — менеджер по стратегическим проектам в Five Senses Coffee в Мельбурне. Он говорит: “Не углубляясь в историю Австралии и Новой Зеландии, я бы сказал, что она естественным образом развивалась в обоих местах”.
“Потребители, переходящие с растворимого кофе на кофе на основе эспрессо, искали что-то знакомое, а не капучино, у которого в то время были горные пики морской пены, и поэтому просили его «плоским». На самом деле напиток превратился в «более плоский», чем капучино (который также был уменьшен до более вкусной микропены).”
Когда Starbucks начал подавать плоские белые в качестве “смелой” альтернативы латте в США, стало ясно, что напиток вошел в мейнстрим.
ПОНИМАНИЕ КАПУЧИНО ПРОТИВ. ЛАТТЕ
Итак, мы знаем, что плоский белый — это эспрессо с парным молоком и небольшим количеством пены. Разве это не латте? Или капучино?
Термин латте начал использоваться в английском языке в 1980-х годах, но концепция кофе с теплым молоком существует гораздо дольше. В Италии кофе латте обычно представляет собой очень молочный напиток на завтрак, приготовленный с добавлением кофе из кофеварки эспрессо на плите.
В других местах это название теперь обычно означает порцию эспрессо с добавлением парного молока и слоем вспененного молока сверху.
И чтобы прояснить любую путаницу с капучино, общее правило состоит в том, что капучино — это напиток поменьше и покрепче. Капучино готовится из одной порции эспрессо и подается с толстым слоем молочной пены. Традиционно латте крупнее и имеет более мягкое соотношение кофе и молока. Его подают с небольшим количеством пены.
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПЛОСКИМ БЕЛЫМ И ЛАТТЕ?
Бен говорит мне, что “в Австралии обычно латте подают в стакане объемом 200 мл. Керамическая чашка объемом 180 мл используется для плоского белого, поэтому она немного менее разбавлена. Исторически сложилось так, что в латте было бы немного больше пены (~ 1 см), чем в плоском белом (~ 0,5 см).
“Однако за последние пять или около того лет эта разница в пене почти исчезла, и они доставляются одним и тем же способом”.
Но опыт Бена не является окончательным правилом. В каждой кофейне напиток подают немного по-разному, так что легко понять, где возникла путаница.
Капучино и латте можно приготовить с одной или двумя порциями эспрессо, но плоское белое традиционно состоит из двух порций. Однако даже это стало необязательным. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, некоторые бариста используют двойное ристретто для создания более сильного кофейного аромата.
РАЗНОЕ ПОНИМАНИЕ НАПИТКА
То, что делает плоский белый, может зависеть от того, где вы находитесь, и от конкретного бариста. Джонатан Престидж — управляющий директор компании Repack Espresso в Бате, Великобритания. Он говорит мне, что разница между латте и белым белым в соотношении молока и кофе.
“Текстура молока очень похожа в обоих напитках: достаточно аэрации, чтобы налить латте-арт, но не настолько, чтобы оно было пенистым. Что касается соотношения, то в моем старом магазине я подавал плоские белые в чашках по 5 унций, а латте — в чашках по 8 унций. Оба были сделаны двойными выстрелами. Я не думаю, что вы можете назвать плоское белое плоским белым, если оно больше 6 унций – тогда это латте”.
Фелипе Сиснерос — владелец кофейни Traviesa в Кито, Эквадор. Он предполагает, что контекст является таким же фактором, как и личные предпочтения бариста.
“Латте: самый продаваемый эспрессо-напиток в кофейнях второй волны. Плоский белый: самый продаваемый напиток эспрессо в кофейнях третьей волны. Оба очень востребованы на рынке и имеют свои собственные рецепты в соответствии с настроением и навыками бариста”, — говорит он.
Сейран Тригг — директор компании Ancestors Coffee в Норвиче, Великобритания. Он говорит: “[Плоский белый — это] 5-6 унций с двойной порцией эспрессо. Молоко с очень тонкой текстурой… плоское, плоское молоко. Латте составляет 7-9 унций, доведя его до 10, и имеет молочную текстуру между белым и капучино.”
ЧТО ЛУЧШЕ? ПЛОСКИЙ БЕЛЫЙ ПРОТИВ. латте
Таким образом, конкретный размер чашки и соотношение кофе и молока могут варьироваться, но общее мнение таково, что плоский белый меньше, чем латте, и обычно содержит больше эспрессо.
Если вам нравятся тонкие ароматы фирменного кофе, но вы хотите что-то на молочной основе, плоский белый может быть лучшим вариантом, чем латте. Поскольку в нем меньше молока, плоский белый цвет позволит вам более полно ощутить сенсорный профиль бобов. Но объективно ли это лучше? Нет. Есть много способов попробовать фирменный кофе, и у каждого из нас есть свои личные предпочтения.
Является ли плоское белое более крепким, чем латте? Плоский белый — это более концентрированный напиток, который будет иметь более сильный вкус кофе, чем молока. Он также может быть сильнее латте с точки зрения кофеина из-за использования двух порций.
Плоский белый сочетает в себе вкус и интенсивность эспрессо с насыщенным вкусом напитка на молочной основе. Не увлекаешься молочными продуктами? Альтернативы на растительной основе, как правило, легче пенятся, чем молочные продукты, поэтому они могут хорошо работать с плоскими белками.
Заключительные мысли
Понимание того, что такое плоский белый, может помочь, когда мы размещаем заказ, но если вы разбираетесь в деталях и не знакомы с кафе, возможно, стоит спросить бариста, как они делают свой плоский белый.
Но Бен говорит, что то, что такое плоский белый, менее важно, чем другие вопросы. “Более важный вопрос заключается в следующем: «Ценят ли любители кофе более 80 фирменных сортов кофе в своих латте и плоских белых напитках? И готовы ли они заплатить за это приемлемую цену?” — говорит он.
