Мы продолжаем серию «Терминология бариста» на QahwaWorld.com — вашем гиде по ключевым понятиям кофейного мира и культуре кафе. В восьмом эпизоде мы смещаем внимание с техники приготовления кофе на искусство общения с гостями. Здесь мы разбираем основные фразы и термины, используемые бариста при обслуживании — от «на месте» до «гостевого опыта», чтобы создать атмосферу уюта, чёткости и гостеприимства. Независимо от того, начинаете ли вы путь в профессии или хотите улучшить навыки общения с клиентами, этот эпизод поможет вам говорить на языке качественного сервиса.
Отличный кофе — лишь часть успешного визита. То, как бариста общается с гостем — от входа до выхода — определяет уровень сервиса. В этом выпуске мы рассмотрим ключевые термины и фразы, которые используются в кофейнях для эффективного, доброжелательного и понятного общения с клиентами.
1. Для употребления на месте
Когда гость хочет выпить кофе внутри кофейни. Обычно напиток подаётся в керамической или стеклянной посуде.
2. С собой
Когда гость хочет взять заказ на вынос. Обычно используется бумажный или пластиковый стакан.
3. Очередь заказов
Список заказов, ожидающих приготовления. Помогает организовать рабочий процесс и расставить приоритеты.
4. Объявление заказа
Озвучивание имени гостя или напитка, когда заказ готов. Часто используется в загруженных кофейнях.
5. Индивидуальные пожелания
Изменения по просьбе клиента: больше молока, без сахара, растительные заменители и غير ذلك.
6. Двойная порция
Просьба добавить двойную дозу кофе, особенно в молочные напитки.
7. Дополнительное предложение
Вежливое предложение улучшить заказ: десерт, зёрна премиум-класса или увеличение объёма.
8. Постоянные гости
Посетители, которые приходят регулярно. Хорошее отношение к ним укрепляет лояльность и создаёт тёплую атмосферу.
9. Предупреждение об аллергенах
Обозначение возможных аллергенов, таких как орехи, молоко, соя. Необходимая мера безопасности.
10. Время ожидания
Оценка времени, за которое будет готов заказ. Чёткое объяснение снижает недовольство.
11. Поток гостей
Как гости передвигаются по пространству: вход, касса, получение напитка или место для сидения. Важно для планировки и скорости обслуживания.
12. Улыбка в голосе
Выражение, означающее необходимость говорить доброжелательно и тепло, особенно при общении по телефону или в маске.
13. Командный вызов
Обмен сообщениями между сотрудниками, например: «Двойной капучино на месте!» Помогает координации и скорости.
14. Последний вызов
Сообщение перед закрытием заведения, информирующее гостей о завершении приёма заказов.
15. Впечатление от посещения
Общее впечатление гостя: обслуживание, чистота, дружелюбие персонала и качество напитка.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры
Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции
Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности
Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо