Эксперты по кофе сошлись во мнении: вот главная ошибка, которую совершают при приготовлении кофе дома
В недавно опубликованном материале на портале «Итинг Велл» шесть ведущих экспертов кофейной индустрии из США назвали самую распространённую ошибку, которая мешает добиться идеального вкуса кофе дома. Речь идёт о неточности в пропорциях при заваривании напитка.
Несмотря на рост популярности кофе третьей волны, расширение ассортимента местных обжарщиков и повсеместное увлечение приготовлением кофе дома, многие любители разочаровываются, когда не могут воспроизвести тот же вкус, что и в любимой кофейне.
«Такое случается часто, — говорит Мурило Сантос, сооснователь и главный обжарщик кофейни Boarding Pass Coffee в штате Джорджия. — Люди покупают у нас зёрна, уходят воодушевлённые, а потом возвращаются с жалобой: дома кофе получился совсем не такой, как у нас. Чаще всего причина кроется в ошибках при приготовлении.»
Три основные ошибки при приготовлении кофе дома:
-
Неправильное соотношение кофе и воды
-
Нерегулярный помол
-
Использование водопроводной воды вместо фильтрованной
Пропорции — это основа вкуса
По словам Линдси Созио, основательницы кофейни «Лаванда» в Денвере, кофе — это не просто напиток, а точная наука. «Если переборщить с количеством кофе — напиток будет горьким, а если недосыпать — кислым и слабым на вкус.»
Именно поэтому все специалисты рекомендуют использовать кухонные весы для точного измерения как молотого кофе, так и воды. Кат Маккарти, сертифицированный инструктор Ассоциации специалистов по кофе, подчёркивает: «Даже если вы каждый раз используете одну и ту же ложку, количество кофе всё равно будет различаться. Только весы обеспечат стабильность.»
Эксперты советуют начать с классического соотношения 1:16 или 1:17, то есть один грамм кофе на 16–17 граммов воды, и корректировать пропорции в зависимости от личных предпочтений.
Помол — не менее важен, чем сама кофемашина
Распространённое заблуждение среди домашних любителей кофе — что главное вложение должно быть в дорогую кофемашину. Однако специалисты уверены: качество помола влияет на вкус даже больше, чем оборудование.
«Многие покупают дорогие устройства, но используют дешёвые кофемолки с ножами, которые делают помол неровным, — говорит Созио. — Это влияет на экстракцию и портит вкус.»
Адам Келли из кофейни Leopard Forest Coffee в Южной Каролине поясняет:
-
для френч-пресса лучше использовать крупный помол, похожий на крупную соль;
-
для эспрессо — очень мелкий, почти как пудра;
-
для капельного заваривания — средний.
Ами Смит из кофейни EXO в Аризоне подчёркивает, что кофемолка с жерновами — лучший выбор. Если такой нет, можно попросить обжарщика смолоть зёрна заранее, но с учётом способа заваривания.
Вода — невидимый, но ключевой компонент
Мало кто задумывается, что кофе состоит из воды почти на 98%. Тем не менее, именно качество воды зачастую определяет вкус чашки.
Тейлор Джексон, управляющая кофейни «Грайнд» в Виргинии, объясняет: «Хлор, известь, металлический привкус из старых труб — всё это влияет на вкус. Поэтому фильтрованная вода необходима, особенно если вы завариваете кофе методом настаивания, как в случае с холодным кофе.»
Также важно следить за температурой воды. Оптимальной считается температура от 90 до 94 градусов Цельсия. Если вода слишком холодная — кофе будет кислым. Если кипяток — он «сожжёт» кофе и придаст горечь.
Эксперты рекомендуют после закипания воды подождать одну–две минуты, прежде чем заливать её на молотый кофе.
Итог
Все опрошенные специалисты сходятся в одном: чтобы приготовить дома кофе не хуже, чем в кофейне, нужно соблюдать несколько простых, но важных правил:
-
взвешивать кофе и воду,
-
использовать кофемолку с жерновами и правильно подбирать степень помола,
-
заваривать на фильтрованной воде,
-
следить за температурой воды.
