Может ли кофе, приготовленный из косточек фиников и переработанных ингредиентов, стать альтернативой, которая спасёт кофейную индустрию от растущих экологических вызовов к 2050 году?

Ингредиенты, меняющие представление о кофе

Косточки фиников, пажитник, семена рамона, лимон, гуава, рожковое дерево, просо – это не просто натуральные ингредиенты, а основа амбициозного американского проекта, который стремится создать «самый экологически чистый кофе на планете».

При потреблении двух миллиардов чашек кофе ежедневно по всему миру, индустрия сталкивается с серьёзной проблемой: площадь земель, пригодных для выращивания кофе, к 2050 году сократится вдвое. В то же время экстремальные погодные условия уже нарушили цепочки поставок, что вызвало рост цен на кофе в 2024 году.

Новый подход, меняющий стандарты

В то время как многие игроки отрасли стремятся улучшить сельскохозяйственные и производственные процессы, компания из Сиэтла выбрала радикально иной путь. Операционный директор объясняет:
«Мы не стремимся заменить традиционный кофе, а предлагаем более устойчивую альтернативу для нашей планеты. Благодаря научным исследованиям, мы разработали продукт, который снижает углеродные выбросы и требует меньше земли по сравнению с традиционным кофе.»

Трудности инноваций и исследований

Используя свой опыт в микробиологии, команда компании проанализировала 28 ключевых соединений, содержащихся в традиционном кофе, и успешно извлекла их из натуральных переработанных ингредиентов, главным образом из косточек фиников. Однако создание идеальной формулы оказалось непростой задачей, потребовавшей более 400 экспериментов.

«Косточки фиников – это малоиспользуемый ресурс, миллионы тонн которого ежегодно выбрасываются. Это побудило нас открыть завод в долине Коачелла в Калифорнии для переработки около 10 000 фунтов в день,» объясняет операционный директор.

Как делают кофе из косточек фиников?

На производстве косточки фиников замачиваются и смешиваются с другими натуральными ингредиентами, такими как пажитник, семена рамона, фруктовые оболочки и рожковое дерево. Затем их обжаривают на традиционном кофейном оборудовании, получая продукт, внешне напоминающий молотый кофе.

«Мы стремились создать продукт, который не только похож на кофе, но и полностью совместим с существующим оборудованием для приготовления,» добавляет операционный директор.

Реакция рынка

Слепые дегустации показали, что альтернативный кофе превзошёл крупные традиционные бренды, получив предпочтение участников три к одному. С момента первоначального запуска в конце 2023 года ассортимент продукта расширился для удовлетворения различных вкусов.

«Мы хотим стать партнёрами в развитии этой отрасли, предлагая устойчивые альтернативы для её будущего,» подчёркивает операционный директор.

Экологический эффект

Новый продукт впечатляет своими экологическими характеристиками:

• Снижение углеродных выбросов на 83% по сравнению с традиционным кофе.
• На 70% меньше используемых земель, что эквивалентно сохранению 2700 футбольных полей.

Взгляд в будущее

Компания планирует расширить линейку своей продукции, включая «альтернативные зелёные зёрна», которые позволят обжарщикам создавать уникальные вкусовые профили.

«Наша цель – поддерживать устойчивость кофе, сохраняя его традиции. Этот инновационный подход имеет огромный потенциал, и мы надеемся, что он станет основным выбором в будущем,» заключает операционный директор.