Академия кофейного обучения раскрывает 5 причин, почему кофе сладкий или горький

Академия кофейного обучения, расположенная в Италии, выделила пять причин, которые, по её словам, определяют, сладкий или горький кофе. Отмечается, что во время курсов для бариста в академии, при обслуживании кофейным любителям и даже тем, кто любопытствует в мир кофе, часто возникает вопрос: «Почему кофе горький?»

Слово «кофе» тесно связано с разными запахами, ощущениями и воспоминаниями, но почти всегда оно ассоциируется с одним вкусом — горьким. Когда мы не добавляем сахар в кофе, мы ошибочно говорим: «Я пью его горьким» вместо «Я пью его без сахара», предполагая, что кофе имеет горький вкус!

Академия рассматривает пять причин, которые, как она говорит, помогут вам открыть для себя с вашими вкусовыми рецепторами, что кофе вовсе не должен быть горьким:

1. Кофе — это дерево, производящее плоды, называемые косточками. Это сохраненные плоды с очень сладким мякотью и семенами, которые также содержат горечь (такие как кофеин и хлорогеновые кислоты), но также углеводы (в основном простые сахара) и жиры. В зависимости от типа кофе, но по своей природе кофейные зерна не имеют заметного горького вкуса.

2. Существует много видов кофейных деревьев, но обычно используются Арабика и Робуста. Вкус двух видов кофейных зерен сильно отличается: Арабика имеет более сладкий и кислый вкус, в то время как Робуста вкусит горше (также из-за большего содержания кофеина).

3. После сбора кофе проходит процесс обработки (натуральной, медовой, мойки и т. д.) для получения сухих зерен. Очевидно, эти процессы влияют на текстуру, аромат и вкус нашего напитка, делая его более или менее сладким и более или менее кислым. Тщательный выбор позволяет исключить дефективные зерна, которые влияют на сенсорные ощущения, придавая неприятный и, в некоторых случаях, горький вкус.

4. Обжарка играет ключевую роль в превращении зерен. Поскольку кофе — это продукт, обжаривание его самого означает «приготовление». Если взять пример обжаривания в духовке, мы можем лучше понять: получившаяся корка придает хлебу вкус, но не делает его горьким (как горелый хлеб). Поэтому бариста может выбрать более или менее горький кофе, в зависимости от степени обжарки.

5. Если вы хорошо обучены, сознательное извлечение кофе позволит вам растворять самые вкусные и ароматические вещества.

Используя воду в качестве растворителя, бариста должен быть способен растворять только некоторые вещества в молотом кофе, не вызывая избыточного извлечения. Хорошее профессиональное обучение даст вам возможность манипулировать рецептом, чтобы получить различные вкусы в чаше, не делая кофе горьким. Таким образом, кофе не всегда горький, и мы можем пить сладкий кофе, не прибегая к сахару.

В общем, кофе не всегда горький, и мы сможем пить сладкий кофе, не прибегая к сахару. Существуют специальные курсы для профессионалов, проводимые специалистами, которые научат вас техникам, правильному использованию доступных инструментов и тому, как не прибегать к сахару при приготовлении напитка, который не имеет ничего общего с этим.