Корейский научно-исследовательский институт стандартов и наук (KRISS) представил первый в мире сертифицированный эталонный материал (CRM) для кофейных зерен. Эта новаторская разработка позволяет точно измерить содержание пяти питательных компонентов (кальций, магний, железо, цинк и медь) и трех вредных элементов (свинец, ртуть и кадмий) в обезвоженных фруктах.
Группа неорганической метрологии KRISS инициировала проект с помощью сублимационной сушки партии сырых кофейных зерен, затем их измельчения и смешивания для создания однородного образца, который в дальнейшем стерилизовался облучением.
В соответствии с внутренними корейскими правилами общее содержание свинца в жареном кофе, растворимом кофе и других кофейных продуктах должно составлять 2 мг/кг или менее. Между тем, европейские стандарты предусматривают, что сушеные съедобные кофейные зерна должны содержать 0,05 мг/кг или менее кадмия, а содержание свинца ограничено 1 мг/кг или менее.
Используя для измерения масс-спектрометрию с изотопным разбавлением, новый CRM может похвастаться уровнем точности, более чем в три раза превосходящим традиционные методы, используемые учреждениями по тестированию пищевых продуктов.
Доктор Кён Сок Ли, директор отдела химической и биологической метрологии, ожидает, что CRM может существенно повысить стандарты контроля качества кофе — широко потребляемого и импортируемого напитка.
KRISS стремится распространить свою разработку CRM на другие продукты питания, включая корейскую капусту, чернику и свинину, способствуя созданию более здоровых и безопасных вариантов питания для нации.
В Южной Корее потребление кофе взрослым населением на душу населения в 2,7 раза выше, чем в среднем по миру. Импорт кофе (сырых и жареных зерен) достиг рекордного уровня в 200 000 тонн в 2022 году.