Ким Томпсон рассказала «Qahwa World» о замысле и значении нового центра подготовки бариста
Дубай – Али Альзакари
25 сентября 2025 года в Дубае состоялось знаковое событие для мира кофе: компания «РАВ Кофе» совместно с «Милклаб» открыла Центр подготовки бариста «РАВ × Милклаб» на своей обжарочной фабрике и в кафе в районе Аль-Коз. Эта инициатива, названная первой в своём роде в ОАЭ, объединила многолетний опыт «РАВ Кофе» в сфере кофе категории «спешиалти» и инновационный ассортимент растительных альтернатив молоку от «Милклаб», разработанных специально для бариста.
Цель центра — повысить стандарты работы бариста, удовлетворить растущий спрос на растительные альтернативы и укрепить связи внутри местного и регионального кофейного сообщества. Но за самим открытием стоит более широкая история — видение перемен и будущего кофейного образования.
В эксклюзивном интервью для «Qahwa World» сооснователь и директор по культуре и бренду компании «РАВ Кофе» Ким Томпсон объяснила мотивы создания центра: «Нет ничего более неизбежного, чем перемены, и наша индустрия переживает их в изобилии. То, как люди потребляют кофе, меняется: появляются новые вкусовые предпочтения, способы приготовления и новые привычки. Мы почувствовали, что настал момент переосмыслить, как клиенты наслаждаются кофе, и помочь новому поколению бариста адаптироваться и развиваться. В «РАВ Кофе» мы увлечены поддержкой этой эволюции через образование. Нас впечатлила приверженность «Милклаб» качеству и устойчивости, особенно то, что их линейка растительных напитков создаётся в сотрудничестве с бариста и производится с использованием ответственных сельскохозяйственных практик. Их продукты идеально соответствуют нашим ценностям и стандартам кофе категории «спешиалти».»
По словам Томпсон, партнёрство с «Милклаб» стало результатом совпадения ценностей: «Мы любим осмысленные сотрудничества, особенно те, что основаны на общих принципах качества и аутентичности. Мурад Джанака́т из компании «Джар Премиум Фудс» познакомил нас с линейкой «Милклаб», и мы сразу были впечатлены вкусом, текстурой и их универсальностью в нашем меню. Уникальность этого партнёрства в том, что оно объединяет два бренда, которые искренне заботятся об улучшении опыта бариста и клиентов: «Милклаб» — через инновации в продукте, а «РАВ Кофе» — через образование, качество и сообщество. Вместе мы строим мост между продуктом и практикой.»
Главная цель нового центра, подчеркнула она, — повышение качества во всей отрасли за счёт расширения знаний и возможностей бариста: «Мы убеждены, что каждая чашка кофе должна отражать заботу, знания и страсть, которые в неё вложены. Давая бариста более глубокое понимание ингредиентов, которые они используют каждый день, мы поддерживаем как стабильность, так и креативность в кофейнях по всему региону.»
Программы центра рассчитаны не только на профессионалов. Томпсон отметила: «Программы будут полезны широкой аудитории: от бариста, работающих в оживлённых кофейнях, до энтузиастов, стремящихся улучшить свои навыки дома. Занятия будут практическими, интерактивными и максимально приближенными к реальным условиям кафе. Каждая программа раскрывает науку и искусство работы с молоком, показывая, как различное содержание жиров и белков влияет на текстуру и вкус. Всё это связано с уверенностью: будь вы бариста, готовящий 200 чашек в день, или любитель кофе, совершенствующий свой утренний ритуал.»
По мере того как кофейная сцена Дубая становится всё более оживлённой и конкурентной, Томпсон видит главными вызовами стабильность и образование: «Кофейная сцена Дубая яркая, разнообразная и всё более изысканная. Но с ростом рынка именно стабильность и образование остаются ключевыми проблемами. «РАВ Кофе» всегда верила, что настоящий прогресс приходит через сотрудничество и обмен знаниями, а не через конкуренцию. Этот новый центр является продолжением наших образовательных программ, которые уже включают сертифицированные курсы Ассоциации кофе категории «спешиалти» (SCA) по навыкам бариста, завариванию и сенсорике. Добавив специализированную серию по растительным напиткам, мы даём операторам и бариста дополнительный уровень экспертизы, который напрямую отразится на клиентском опыте.»
Выбор растительных напитков в качестве центральной темы Томпсон объяснила изменением поведения потребителей: «Поведение потребителей радикально изменилось. Мы видим всё большее движение в сторону растительных опций и предпочтение холодных, удобных, готовых к употреблению напитков. Наша цель — помочь бариста быть на шаг впереди этих тенденций и готовить такие напитки с той же заботой и стабильностью, как и на основе молока. Каждый продукт «Милклаб» — будь то миндальный, овсяный или кокосовый — имеет свои особенности. Понимание этих характеристик позволяет создавать более сбалансированную и приятную чашку. Речь идёт о понимании ингредиента, уважении к нему и гарантии того, что финальный опыт будет исключительным.»
В завершение своего интервью с «Кахва Уорлд» Томпсон подчеркнула, что именно обучение бариста способно поднять уровень понимания и ценности спешиалти-кофе у потребителей: «Расширение возможностей бариста — один из самых сильных способов повысить осведомлённость потребителей. Когда бариста уверен, знающ и увлечён, эта энергия передаётся клиенту в каждом взаимодействии и каждой чашке. Образование создаёт связь. А связь рождает лояльность. Инвестируя в навыки людей за стойкой, мы не только улучшаем стандарты качества, но и углубляем отношения между потребителями и кофе категории «спешиалти».»
Таким образом, Центр подготовки бариста «РАВ × Милклаб» становится не просто образовательной площадкой, а пространством для практики, диалога и развития сообщества. И, как подчёркивает Ким Томпсон в разговоре с «Кахва Уорлд», это также сигнал о растущей роли Дубая как мирового центра, где пересекаются инновации, устойчивое развитие и культура кофе категории «спешиалти».
