Переосмысление кофейных отходов: скрытое богатство кофейной вишни

На фоне глобального стремления к устойчивому развитию в кофейной отрасли внимание всё чаще обращается на ресурс, который долгое время считался бесполезным — органические отходы, остающиеся после обработки кофейной вишни. В своей статье «Скрытое богатство кофейной вишни — переосмысление отходов в кофейной экономике» доктор Штеффен Шварц из немецкой организации Coffee Consulate призывает изменить само восприятие того, что считается «мусором» в кофейной индустрии.

По его словам, на каждый килограмм экспортируемого зелёного кофе приходится около шести килограммов органических остатков: кожура, слизистая мякоть, пергаментная оболочка, серебристая плёнка и кофейная гуща. Эти материалы традиционно сжигались или выбрасывались, не рассматриваясь как источник ценности.

Между тем, согласно докладу о развитии кофейного сектора за 2022–2023 годы, мировая кофейная промышленность ежегодно производит более 40 миллионов тонн таких побочных продуктов. Всё чаще они рассматриваются как важный элемент будущей циркулярной кофейной экономики.

Кожура, составляющая почти половину массы ягоды, богата полифенолами, сахарами, органическими кислотами и клетчаткой. Она может использоваться для производства муки, настоя каскары, пектина и даже биогаза. Слизистая мякоть, ранее считавшаяся проблемой при влажной обработке, может служить сырьём для природных смол и ферментации. Серебристая плёнка, образующаяся при обжарке, находит применение в биоразлагаемой упаковке. А гуща — остаток после заваривания — всё чаще используется в косметике, текстиле и строительных материалах.

Эти инновации уже воплощаются на практике. В Коста-Рике сушёная каскара экспортируется как премиальный ингредиент для напитков. В Уганде кожура используется для производства биогаза, который питает оборудование для удаления мякоти. В Германии и Южной Корее кофейную гущу перерабатывают в мебель и упаковку из био-композитов.

Однако этот сдвиг касается не только технологий, но и мышления. Как отмечает Шварц, циркулярная экономика кофе начинается не с переработки, а с признания: побочный продукт — это тоже продукт. История кофе не заканчивается на зелёном зёрне — она продолжается в десятках новых форм. И ценность кофе нужно измерять не только по экспортной цене, но и по тому, что сохраняется, возвращается и повторно используется.

Для реализации этого подхода необходимо переоснащение инфраструктуры: перерабатывающие станции должны быть адаптированы для сохранения кожуры, сушки должны включать не только зёрна, но и остатки, предназначенные для вторичного использования. Логистические цепочки должны расшириться, а фермеры — получить возможности и ресурсы, чтобы сами перерабатывать и продавать продукты, ранее считавшиеся отходами.

Экологические доводы также весомы: неправильно утилизированные отходы вызывают выбросы метана, закисление почв и загрязнение водоёмов. Но при циркулярной модели «мусор» превращается в ресурс: углерод возвращается в почву, снижается потребность в химикатах, уменьшается углеродный след. В условиях изменения климата именно повторное использование может стать ключом к выживанию кофейной отрасли.

В заключение автор задаёт важный вопрос: «А что, если самая ценная часть кофейной ягоды — это та, которую мы никогда не экспортировали?»