На фоне сохраняющегося роста мировых цен на кофе граница между specialty-кофе и коммерческим кофе становится всё менее заметной. То, что раньше считалось двумя разными мирами, сегодня всё чаще пересекается из-за нестабильности на рынке, создавая новые вызовы и возможности для потребителей, фермеров и обжарщиков.
Глобальный рынок в нестабильности: низкие запасы и климатические риски
За последние два года цены на зелёный кофе выросли до рекордных уровней. Причинами стали слабые урожаи в Бразилии и Вьетнаме — двух крупнейших производителях кофе, сокращение мировых запасов, а также рост спекулятивной торговли на биржах.
В феврале 2025 года цена на кофе достигла исторического максимума — 4.41 доллара за фунт, прежде чем снизиться ниже 3 долларов благодаря улучшению погодных условий и более позитивным прогнозам на урожай. Однако даже такие колебания не возвращают рынок к прежней стабильности: в июле 2024 года цена составляла всего 2.21 доллара.
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), потребители в ЕС и США ощутят полное влияние роста цен в течение 8–11 месяцев, а последствия продлятся как минимум четыре года.
Коммерческий кофе: рост цен и изменение потребительского поведения
Крупнейшие бренды, такие как JM Smucker и JDE Peet’s, уже несколько раз повышали розничные цены на кофе, что вызвало негативную реакцию как со стороны супермаркетов, так и со стороны покупателей. В Бразилии, согласно данным Бразильской ассоциации кофейной промышленности (ABIC), стоимость кофе в магазинах выросла более чем на 40% с начала 2025 года.
Как показал опыт рынка яиц в США, резкий рост цен может привести к отказу от товара: треть потребителей прекратили покупать яйца, когда цена за упаковку превысила 5 долларов.
Может ли specialty-кофе извлечь выгоду из ситуации?
Specialty-кофе традиционно позиционируется как продукт высшего качества, с прозрачной цепочкой поставок и справедливыми отношениями с производителями. Но по мере того как цены на коммерческий кофе приближаются к уровню specialty, перед покупателями встаёт новый выбор: стоит ли немного переплатить за гораздо более качественный продукт?
Сэм Кляйн, закупщик зелёного кофе в Partners Coffee, говорит:
«Когда весь кофе становится дорогим, покупатели начинают задумываться: зачем платить много за посредственный продукт, если за небольшую надбавку можно получить действительно хороший кофе?»
В то же время обжарщики specialty-сегмента сами испытывают давление из-за роста издержек, что вынуждает их тоже повышать цены и может затруднить привлечение новых потребителей.
Производство: мотивация и вызовы
Хотя specialty-кофе официально работает вне рамок товарного рынка (C Market), он всё равно подвержен влиянию глобальных трендов.
Фризо Мигель Споор, основатель Koffie Lente, отмечает различия между странами:
«В Эфиопии, например, установлен единый закупочный ценник на вишню, что позволяет экспортёрам держать цены более стабильными. В странах Центральной Америки ситуация отличается: ценообразование зависит от внутреннего рынка и роли кооперативов».
Кроме того, когда цены на товарный кофе высоки, у фермеров снижается стимул производить высококачественный кофе. Они могут получать ту же прибыль, затрачивая меньше усилий, что влияет на общий объём specialty-производства.
Экспортёры также сталкиваются с проблемой ликвидности: они должны платить фермерам, не имея при этом гарантированных покупателей на момент сделки.
Как поведёт себя потребитель?
История показывает, что потребители склонны адаптироваться: кто-то переключается на дешёвые бренды, кто-то — на растворимый кофе, а кто-то — просто сокращает потребление.
Но у specialty-сегмента есть шанс. При разумной ценовой политике — например, продажа небольших упаковок, более доступных смесей или одиночных сортов — обжарщики могут привлечь тех, кто раньше покупал исключительно коммерческий кофе.
Сэм Кляйн подводит итог:
«Specialty всегда базировался на идее: лучший кофе за справедливую цену, с заботой о фермере. Вопрос сейчас в другом — готовы ли мы продолжать эту миссию, когда дешёвый кофе исчез как явление?»