Москва — Qahwa World
За период с января по октябрь 2025 года количество покупок в российских кофейнях сократилось на 7,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Эти данные, полученные в ходе совместного исследования оператора фискальных данных «Платформа ОФД» и сети «Точка черного», свидетельствуют о продолжающемся падении трафика в сегменте общепита.
Рост Оборота на Фоне Падения Трафика
Несмотря на снижение числа транзакций, оборот классических кофеен вырос на 10%. Этот парадоксальный рост обусловлен значительным увеличением среднего чека на 14,4%, достигнув отметки в 412 рублей.
Ключевые факторы и экспертные оценки:
Снижение Покупательной Способности: Основной причиной падения трафика эксперты называют снижение покупательной способности населения. Директор по развитию сети Cofix Екатерина Панова отметила, что падение трафика наблюдается второй год подряд и затрагивает общепит в целом.
Переток к Фастфуду и Ритейлу: Часть потребителей перетекает в заведения быстрого питания (где, например, в Москве зафиксирован рост трафика на 3%) и в кофейные точки внутри магазинов, которые активно развивают крупные ритейлеры.
Чувствительность к Ценам: По словам Наталии Савостиной, директора по маркетингу ГК «Шоколадница», наиболее чувствительной к росту цен является самая многочисленная группа покупателей, стремящихся экономить, для которых конкуренция традиционно сосредоточена в сегменте чашки кофе дешевле 150 рублей.
Вынужденный Рост Цен: Рост рынка в денежном выражении в основном обеспечивается вынужденным повышением цен, что позволяет операторам лишь удерживать выручку и компенсировать растущие издержки.
Бум Кофеен Самообслуживания
На фоне общего спада, категория кофеен самообслуживания (кофе—пойнтов) демонстрирует устойчивый рост:
Рост Чеков: Количество чеков в этом сегменте увеличилось на 9%.
Рост Оборота: Оборот вырос на 7%.
Средний Чек: Рост среднего чека был более сдержанным, всего на 4,9%, составив 107 рублей.
По данным ГК Uvenco, спрос на кофейни самообслуживания стабильно растет последние пять лет. Однако, как отмечает Панова, ритейлеры и вендинговые операторы пока не могут предложить главное преимущество классических кофеен — атмосферу и уникальные коллаборации. Например, во «Вкусвилле» в формате «кафе» число покупок кофейных напитков выросло на 38,5%, тогда как в их же точках самообслуживания — всего на 0,3%.
Стратегии Кофеен и Перспективы
Кофейни вынуждены корректировать цены и оптимизировать ассортимент, чтобы компенсировать отток посетителей. В ГК «Шоколадница» для поддержания спроса удерживают цены на кофейные абонементы. Однако эксперты предупреждают, что в условиях инфляции сохранять рентабельность при низких ценах становится невозможно.
Прогнозируется, что дальнейшее развитие сегмента будет зависеть от покупательной способности населения, которая определит выбор между традиционной кофейней и более бюджетным вариантом самообслуживания.
