Дубай — Qahwa World
В интернете набирает популярность необычный кофейный тренд — добавить в чашку не сахар и не сливки, а всего лишь щепотку соли.
Любители кофе утверждают, что соль смягчает горечь и усиливает естественную сладость напитка, делая вкус более сбалансированным. Способы разные: кто-то добавляет соль в готовый напиток, кто-то — прямо в воду или в молотый кофе перед завариванием.
По словам специалистов по питанию, эффект объясняется просто: ионы натрия воздействуют на вкусовые рецепторы, уменьшая ощущение горечи, не скрывая при этом аромат. Исследования показывают, что небольшое количество соли способно подчеркнуть сладкие ноты и придать кофе гармоничность, особенно если это тёмная обжарка.
Пищевой технолог Эд МакКормик поясняет: «Натрий подавляет горькие соединения и усиливает естественную сладость — всё это без сахара».
Двукратная чемпионка США по бариста Хизер Перри предупреждает: «Важно не переборщить. Соль может помочь смягчить грубую обжарку, но в кофе высокого качества она способна скрыть тонкие вкусовые оттенки».
Некоторые пользователи считают, что солёный кофе помогает поддерживать водный баланс, однако диетологи не подтверждают это. Диетолог Джанел Бобер отмечает, что количество соли слишком мало, чтобы влиять на уровень электролитов, и людям с гипертонией или заболеваниями почек следует быть осторожными.
Тем не менее, соль придаёт вкус без калорий и жира, что делает её интересной альтернативой сахару.
Добавление соли в кофе — вовсе не современное изобретение. В Турции щепотка соли символически используется в свадебных традициях. Во Вьетнаме популярный напиток ca phe muoi (солёный кофе) сочетает эспрессо, сгущённое молоко и солёные сливки. На Тайване подают «морской солёный кофе», а в северных странах Европы соль помогает смягчить воду, богатую минералами.
Современные кофейни также подхватили идею: соль используется в сиропах и фирменных напитках, чтобы сделать вкус более насыщенным. Как отмечает специалист по напиткам Кэйтлин Бёрк: «Щепотка соли усиливает естественные ароматы и делает кофе глубже и ярче».
На самом деле это не новая мода, а возвращение к старым кулинарным знаниям. Иногда именно щепотка соли способна сделать кофе совершенным.
