В самом сердце Тайбэя уникальный кофейный опыт привлекает настоящих гурманов, готовых заплатить 635 долларов за одну чашку. Кафе Симпл Каффа, основанное Бергом Ву, первым чемпионом мира по баристике из Тайваня (2016), предлагает исключительный дегустационный опыт, получивший мировое признание.
Флагманское кафе Симпл Каффа расположено в районе Хуашань и работает по предварительному бронированию, хотя посетители без записи также могут попасть внутрь при наличии мест. Заведение предлагает атмосферу, напоминающую винные дегустации, где гости могут в течение 90 минут наслаждаться редкими сортами кофе, дополняя их десертами с панданом и печеньем.
Одним из самых выдающихся вариантов в меню является Лучшее из Панамы с фермы Элида Эстейт, стоимость которого составляет 20 700 тайваньских долларов (635 долларов США). Такая высокая цена обусловлена его эксклюзивным происхождением – в августе 2024 года этот лот был продан на престижном аукционе Лучшее из Панамы за рекордные 10 013 долларов за килограмм.
Стоимость чашки выходит далеко за рамки цены на сами зерна. Владелец Ламастус Фэмили Эстейтс, Уилфорд Ламастус-младший, объясняет, что себестоимость 20 граммов зерен, необходимых для приготовления одной порции, составляет 250 долларов. А если добавить затраты на обжарку, приготовление, обслуживание и аренду помещения, итоговая цена становится еще выше. В других странах, например, в Корее и Китае, аналогичный кофе стоит от 350 до 900 долларов, в зависимости от известности бариста и качества подачи.
Для Берга Ву кофе – это не просто напиток, а сложное искусство, сравнимое с производством элитных вин. В его сети Симпл Каффа есть несколько заведений, но особого внимания заслуживает Кофе Один – отдельный дегустационный бар, где предлагаются редчайшие лоты, приобретенные на таких аукционах, как Лучшее из Панамы и Кубок Превосходства.
Обжарка этих эксклюзивных зерен требует особого подхода. Ву работает с небольшими партиями по 100 граммов, используя пробную обжарочную машину, что позволяет максимально сохранить свежесть. После обжарки кофе выдерживают короткое время, а затем фасуют в герметичные 12-граммовые пакеты с азотной средой, что помогает сохранить богатый вкусовой профиль.
Клиенты, готовые заплатить сотни долларов за чашку, делятся на две основные группы: преданные ценители, которые пьют исключительно премиальный кофе, и любопытные энтузиасты, желающие попробовать его хотя бы раз в жизни. Ву отмечает, что вначале спрос был высоким – продавалось по 2–4 чашки в неделю, но затем продажи стабилизировались на уровне одной чашки в неделю.
Несмотря на дискуссии о справедливости таких цен, Ву придерживается простой философии: пока есть спрос, будет и рынок. В мире высококачественного кофе качество и уникальность остаются главными факторами формирования цен, а значит, всегда найдутся те, кто готов заплатить за этот эксклюзивный опыт.