Турецкий кофе — это не просто напиток, это история в чашке. Когда-то он был в самом сердце Османской империи, а сегодня переживает новое возрождение, покоряя любителей кофе далеко за пределами Турции и становясь мировым символом культурного наследия.
Когда мы думаем о кофе сегодня, на ум приходят эспрессо, латте «на вынос» или колд-брю. Но история кофе начинается с чего-то более древнего, насыщенного и ритуального: с турецкого кофе. Это не просто напиток, а традиция длиной в 500 лет, культурный мост, признанный в 2013 году ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества.
Турецкий кофе — это, прежде всего, про общение. Его можно пить и в одиночку, но суть заключается в разговоре и совместном моменте. История самого кофе началась в Йемене в XV веке, где суфии пили его, чтобы бодрствовать во время долгих молитв. А вот метод турецкого кофе оформился уже в Стамбуле в XVI веке, откуда через османские кофейни распространился по всему миру.
Споры остаются: кто-то утверждает, что турецкий кофе — это то же самое, что и греческий. Но многие считают его подлинным османским наследием. Уникальность заключается в способе приготовления. Кофе не заваривается, а медленно «варится» в маленькой медной джезве и подаётся в крошечных чашках с водой и рахат-лукумом. И даже после того как чашка опустела, ритуал продолжается — гущу используют для гадания, что превращает простое чаепитие в весёлый обмен надеждами и смехом. В некоторых семьях до сих пор существует обычай: невеста подаёт жениху солёный кофе, чтобы проверить его терпение.
Хотя турецкий кофе никогда не достиг мировой популярности эспрессо, он сегодня обретает новую аудиторию: от мастер-классов в Лондоне до гаданий на кофе в Нью-Йорке. Ведь суть его не в кофеине, а в соединении людей, в неспешности и в истории, которая ждёт внизу чашки.
Признание ЮНЕСКО
В 2013 году ЮНЕСКО внесла «Культуру и традицию турецкого кофе» в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Признание подчеркнуло не только метод приготовления, но и связанные с ним обычаи гостеприимства, семейные и общественные ритуалы. Это подтвердило: турецкий кофе — живое наследие, передающееся из поколения в поколение и имеющее мировую ценность.
Стамбульский кофейный фестиваль 2025
В этом году разговор о турецком кофе звучит особенно громко в преддверии XI Стамбульского кофейного фестиваля, который пройдёт с 11 по 14 сентября 2025 года в районе Кадыкёй на азиатской стороне города. Фестиваль стал знаковым событием в мировой кофейной культуре, собирая обжарщиков, бариста, бренды, артистов и любителей кофе со всего мира.
Среди дегустаций, мастер-классов и культурных выступлений турецкий кофе будет в центре внимания. Организаторы нередко подчёркивают его статус культурного наследия ЮНЕСКО, напоминая, что это не просто повседневная привычка, а традиция, признанная частью общей памяти человечества. От демонстраций приготовления в джезве до сеансов гадания на гуще — фестиваль становится настоящим праздником живого наследия.
Больше, чем кофеин
В конечном счёте, турецкий кофе — это не про кофеин, а про умение остановиться, поговорить и разделить ритуал. Когда в сентябре Стамбул примет тысячи гостей, фестиваль станет не просто выставкой кофе, а живой витриной наследия, которое продолжает развиваться, оставаясь верным своим истокам.
Пять веков спустя турецкий кофе остаётся тем, чем он всегда был: историей, которая ждёт, чтобы её открыли на дне чашки.
