Я неисправимый любитель кофе, и мое знакомство с Украиной началось в 2009 году, когда я переехал в Киев для работы в Европейской комиссии. Каждый, кто хоть раз побывал в этой стране, понимает, что одной поездкой дело не ограничится. Так случилось и со мной — со временем Украина стала для меня регулярным направлением как по работе, так и для удовольствия. В последний раз я посетил страну с целью глубже изучить движение спешелти кофе и побывать в ключевых городах, где оно активно развивается.
По меньшей мере четыре города Украины могут похвастаться процветающим сообществом любителей спешелти кофе. На юго-востоке Одесса привлекает внимание своими талантливыми предпринимателями в сфере кофе, а также изысканной атмосферой исторического портового города. Однако настоящей культурной столицей кофе и шоколада считается Львов, расположенный на западе страны. История львовского кофе насчитывает несколько столетий: согласно легенде, львовский шляхтич Юрий Франц Кульчицкий сыграл ключевую роль в открытии одного из первых венских кафе — «Голубая бутылка», что сделало его значимой фигурой в истории европейской кофейной культуры в эпоху Австро-Венгерской империи.
Киев, столица страны, где я провел больше всего времени, ежегодно принимает два крупных кофейных мероприятия, привлекающих поставщиков со всей Европы и Турции. Эти фестивали собирают тысячи посетителей и заслуживают внимания, особенно выставка обжарщиков на Киевском фестивале кофе. В городе активно развиваются кафе и обжарочные производства, и их число растет настолько стремительно, что трудно уследить за новыми заведениями. Тем, кто планирует визит, стоит заложить дополнительное время на исследование местных кофеен.
Хотя Киев безусловно лидирует по количеству спешелти кафе и обжарщиков в Украине, я бы назвал Харьков, крупный город на северо-востоке, торговым центром спешелти кофе в стране, если не его вторым по значимости оплотом. Во время моей последней поездки я посетил Харьков, чтобы встретиться с Татьяной Парамзиной, выдающимся предпринимателем, создавшей настоящую кофейную империю под брендами «Дом кофе» и «Кофе Лактика». Эти заведения совмещают в себе кафе и выставочные залы оборудования для кофеен.
Главный офис компании представляет собой целую кофейную экосистему: здесь расположен интерактивный образовательный центр для детей, посвященный культуре кофе и принципам устойчивого потребления, несколько обжарочных машин, пекарня, фондю-бар и корпоративные офисы. Компания управляет более 200 филиалами и франшизами, онлайн-платформой для торговли, собственной программой управления кофейнями, офисом по импорту зеленого и обжаренного кофе, а также сервисным центром, обслуживающим более 50 видов европейских и азиатских кофемашин. Помимо этого, компания разработала домашний обжарочный аппарат и даже собственные средства для чистки кофейного оборудования, что неудивительно, учитывая огромное количество клиентов.
Если вы ищете новое направление для погружения в культуру кофе, Украина станет прекрасным выбором! Киев, Львов, Одесса и Харьков предлагают массу возможностей для ценителей этого напитка. А если вы находитесь в Европе, поездка в эти города на выходные будет удобным и познавательным путешествием в мир спешелти кофе.
✍️ Автор: Том Руди, основатель и руководитель компании Кава Зона, специализирующейся на разработке оборудования и услуг для микропроизводства кофе.