Дубай – Qahwa World
На прошлой неделе компания Аквафор ОАЭ совместно с Скараб • Кафе и Роустери провела в ОАЭ свой первый профессиональный обучающий семинар под названием «Секретный компонент — вода». Мероприятие было посвящено значению воды в приготовлении кофе и показало, как грамотное управление её свойствами повышает качество напитка, раскрывает вкус и способствует долгой работе оборудования.
Гостем семинара стал Максим Тубельский, руководитель глобальных продаж Аквафор Профессионал. Имея семнадцать лет опыта в водоподготовке и глубокую увлечённость кофейной сферой, он подчеркнул, что вода — это не просто составляющая напитка, а активный элемент, определяющий процесс экстракции, вкус и стабильность каждого приготовленного напитка.
Тубельский отметил, что свойства воды влияют на кофе на разных уровнях:
Общее содержание растворённых веществ: концентрация минералов и солей определяет, как извлекаются вкусовые соединения. Профессиональные стандарты рекомендуют диапазон от семьдесят пять до сто пятьдесят частей на миллион.
Показатель кислотности и щёлочности: этот параметр влияет на вкус напитка и долговечность оборудования. Оптимальными считаются значения от шесть целых пяти десятых до восьми.
Жёсткость воды: растворённые кальций и магний способствуют образованию накипи, что постепенно ухудшает стабильность вкуса и работу кофейных приборов.
Он отметил, что изменения в параметрах воды способны заметно менять вкусовой профиль напитка, что делает контроль качества воды важным элементом профессиональной работы.
Влияние на кофейное оборудование:
Тубельский также рассказал о том, что состояние воды напрямую отражается на работе профессиональных кофейных систем. Неконтролируемый минеральный состав приводит к образованию наслоений, перегревам, снижению эффективности и повреждению внутренних компонентов. Он указал, что производственные гарантии не распространяются на случаи, связанные с неправильной водоподготовкой, что делает грамотный подход к фильтрации обязательным для кафе и обжарщиков.
Решения по водоподготовке для профессионалов:
Семинар представил ряд технологий водоочистки, применяемых в кофейной индустрии:
Микронная фильтрация: удаляет механические частицы, включая песок и ржавчину.
Поглощение активированным углем: устраняет запахи и примеси, улучшая вкус воды.
Ионообмен: снижает жёсткость, заменяя ионы, влияющие на образование осадков.
Обратный осмос: даёт очищенную воду с низким содержанием минералов, при необходимости дополненную оптимальными элементами для правильной экстракции.
Тубельский отметил, что системы обратного осмоса в сочетании с угольной фильтрацией и предварительными фильтрами обеспечивают наиболее стабильный и контролируемый результат.
Главные выводы:
Участники семинара получили глубокое понимание взаимосвязи химии воды и экстракции кофе, а также влияния свойств воды на вкус и способы приготовления. Обсуждения вдохновили бариста, обжарщиков и владельцев кафе развивать свои методы с учётом изменений в параметрах воды, добиваясь consistently высокого качества напитков.
Семинар «Секретный компонент — вода» показал, что mastery воды является важной частью профессиональной кофейной практики. По мере развития кофейной культуры в ОАЭ такие инициативы, проводимые Аквафор ОАЭ и Скараб • Кафе и Роустери, дают специалистам знания и инструменты для создания впечатляющих кофейных впечатлений.
О компании Аквафор ОАЭ:
Аквафор ОАЭ является лидером в области современных решений для фильтрации воды для домов и предприятий. Компания стремится обеспечить всех чистой и качественной водой, постоянно разрабатывая инновационные технологии для решения современных водных задач. Собственные системы Аквафор, включая Изотропную адсорбционную матрицу (IAM), волокна Aqualen, картриджи Click and Turn и решения обратного осмоса, обеспечивают чистую, безопасную и вкусную воду. Комбинируя научные исследования, эргономичный дизайн и высокую эффективность, Аквафор предлагает надёжную фильтрацию, защищающую здоровье и оборудование, улучшая общее впечатление от напитков.
О кафе и обжарка Скaрaб
Кафе и обжарка Скaрaб верят в силу кофе, которая пробуждает чувства, стимулирует размышления и создаёт значимые связи между людьми. Компания стремится создавать исключительные кофейные впечатления, сочетая мастерство обжарки, новые методы заваривания и внимание к качеству,
