Каковы преимущества добавления молока в кофе?

Новое исследование показало, что добавление небольшого количества молока в утренний кофе может усилить противовоспалительные свойства напитка. В нескольких исследованиях ученые-диетологи продемонстрировали, как молочные белки могут связываться с антиоксидантами в кофе, усиливая любую потенциальную пользу для здоровья.

Исследование было сосредоточено на семействе органических соединений, известных как полифенолы. Полифенолы, содержащиеся во многих продуктах питания, обладают антиоксидантным действием, уменьшая окислительный стресс в организме человека. Однако на удивление мало известно о том, как полифенолы взаимодействуют с другими молекулами, содержащимися в пищевых продуктах.

В двух новых исследованиях исследователи из Копенгагенского университета сосредоточили внимание на одном конкретном взаимодействии полифенолов — кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты (два основных полифенола, содержащихся в кофе) и цистеине (ключевой белок в молоке).

В первом новом исследовании изучалось влияние этих комбинаций полифенолов и белков на иммунные клетки в лабораторных условиях. Затем исследователи искусственно воспалили эти иммунные клетки, чтобы увидеть, насколько эффективно комбинация полифенолов и белков предотвращает воспаление.

Результаты были впечатляющими: полифенолы, обогащенные белком, оказались в два раза эффективнее в предотвращении воспаления в иммунных клетках по сравнению с одними полифенолами.

«В исследовании мы показываем, что когда полифенол вступает в реакцию с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается», — сказала Марианна Ниссен Лунд, ведущий исследователь исследования. «Таким образом, вполне возможно, что этот коктейль также может оказывать благотворное влияние на воспаление у людей».

Следующим шагом в исследовании было выяснить, имеет ли место эта специфическая полифенол-белковая связь в кофейном напитке с молоком. Здесь Лунд и его коллеги эффективно показали, что коммерческие кофейные напитки действительно генерируют эти новые связанные молекулы.