ثورة في إنتاج القهوة: علماء فنلنديون يكشفون عن اختراق في زراعة القهوة بالمختبر
في جهد علمي مبتكر، كشف باحثون من فنلندا عن عملية معقدة لإنتاج القهوة المزروعة في المختبر، وهو إنجاز كبير في مجال إنتاج القهوة بطريقة مستدامة. وقد تم توثيق الطريقة المبتكرة، التي نجحت في البداية في عام 2021، بدقة من قبل مركز البحوث التقنية VTT في فنلندا وتمت مشاركتها مع الجمهور.
نشرت الورقة العلمية في المجلة الرصينة للكيمياء الزراعية والغذائية، حيث توضح الورقة البحثية بالتفصيل العملية الدقيقة التي استخدمها العلماء. بدءًا من النبات الأصلي للقهوة، أسس الفريق ثقافات خلوية لتعديل رائحة القهوة أثناء عملية التحميص، وتحليل محتوى الكافيين، وإجراء تقييمات النكهة، وتقديم المنتج لتقييم حسي من قبل فريق من الذواقين.
مع استمرار الطلب العالمي على القهوة، يواجه إنتاج حبوب القهوة التقليدية تحديات متعددة فيما يتعلق بالاستدامة، وذلك فيما يتعلق بالاستخدام الأرضي والمائي، وحقوق العمال، وتغير المناخ. ووفقًا لمركز تشجيع الواردات في أوروبا، أكبر مستهلك للقهوة في العالم، قامت باستيراد أكثر من 3.6 مليون طن من القهوة الخضراء في عام 2021، بمتوسط مقداره 5 كيلوجرام للفرد سنويًا.
تظهر الزراعة الخلوية كحلاً واعدًا لمشاكل استدامة إنتاج القهوة، مما يقدم فوائد محتملة مثل الاكتفاء الذاتي الإقليمي في المناطق غير الملائمة لزراعة حبوب القهوة التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع القهوة المزروعة في المختبر بالقدرة على تسريع عملية الإنتاج بشكل كبير. في حين توفر زراعة القهوة التقليدية 1-2 حصادًا سنويًا، يمكن إنتاج دفعة جديدة من القهوة المزروعة في المختبر في شهر فقط بفضل العملية المضبوطة والطبيعة المتجددة لخلايا نبات القهوة، مما يلغي الحاجة إلى زراعة نباتات قهوة جديدة من البذور.
وعلى الرغم من هذه التطورات، تظل الرحلة من المختبرات إلى أرفف المحلات ومطابخ الناس غير مكتملة. يشدد الدكتور هايكو ريشر، العالم الرئيسي ورئيس تكنولوجيا النبات في VTT، على ضرورة وجود نظام بيئي مخصص لإنتاج وتسويق القهوة المزروعة في المختبر.
“إن زراعة خلايا القهوة في مفاعل حيوي هو شيء، وتحويلها إلى منتج تجاري قابل للتسويق هو شيء آخر تمامًا. الخامة المستمدة من أصناف وأنواع مختلفة، والتربة، والارتفاع، والمناخ، وحتى سنة نمو حبوب القهوة الخاصة بشكل محدد، بالإضافة إلى عمليات الحمص والتخمير والتحضير، كلها عوامل تؤثر على المنتج النهائي”، يوضح الدكتور ريشر.
في حين أن القهوة المزروعة في المختبر تكون تحت السيطرة بشكل أكبر، تؤثر الطرق المختلفة، خاصة في عملية الحمص، بشكل كبير على ملمس العطر – وهو اعتبار رئيسي للمستهلك. يتصور الدكتور ريشر التعاون بين الفاعلين في سلسلة قيمة القهوة، مثل المزارعين والمحمصين والخلّاطين والمخمرين وعلامات القهوة، لبناء العمليات اللازمة لإنتاج وتسويق هذا النوع الجديد المستدام من القهوة.
“تمنياتنا أن يشجع نشر هذا المقال العلمي، الذي يظهر بوضوح إثبات مفهوم القهوة المزروعة في المختبر، على تقديم مستقبل أفضل لإنشاء نظام بيئي أو جماعة تمتلك الموارد والخبرة والدافع لريادة تجربة قهوة جديدة تمامًا. إنها تحد كبير ولكن VTT مستعدة لتحمله مع الشركاء والخبراء المناسبين”، يقول الدكتور ريشر.
