بين القهوة الطبيعية والقهوة المنكهة..صناعة القهوة المختصة على مفترق طرق
تشهد صناعة القهوة المختصة حالياً جدلاً كبيراً بين مؤيدي القهوة الطبيعية وأولئك الذين يدعمون الأنواع المنكهة أو المحضرة مع مواد أخرى. وكان هذا الانقسام واضحاً في فعاليات معرض عالم القهوة وإكسبو القهوة لهذا العام، حيث عبر المشاركون عن تفضيلاتهم القوية من خلال الملصقات والقمصان والنقاشات على طاولات التذوق.
جدل بين القهوة الطبيعية والقهوة المنكهة
شهدت مسابقة “أفضل قهوة في بنما”، وهي حدث مرموق في صناعة القهوة، استبعاد القهوة المنكهة من المشاركة هذا العام، مما أبرز الخلاف المستمر. وكان منظمو المسابقة يهدفون إلى الحفاظ على نزاهة عرض خصائص أصل القهوة دون تأثيرات نكهة خارجية. وقد قوبل هذا القرار بردود فعل متباينة، مما يعكس نقاشاً أوسع في الصناعة حول الأصالة، والتلاعب بالنكهة، والتنافس في السوق.
علق كارل فينهولد، الباحث وطالب الدكتوراه في جامعة لشبونة، قائلاً: “عندما يدير مجموعة من الناس منظمتهم الخاصة ويضعون قواعدهم الخاصة، يمكنهم تضمين أو استبعاد ما يريدون. أولئك الذين لا يوافقون يمكنهم التوقف عن التعامل مع المنظمة. الأمر ليس كما لو أن القهوة المنكهة أصبحت غير قانونية”.
آراء حول القهوة المنكهة
يدعي مؤيدو القهوة المنكهة أن هذه الابتكارات تقدم نكهات مثيرة وفريدة من نوعها، مما يتيح الفرصة للقهوة ذات الدرجات الأقل للمنافسة بشكل أفضل. ومع ذلك، يرى النقاد أنها خطوة إضافية في المعالجة قد تجعل طعم القهوة يبدو اصطناعياً وتضر بنقاء ملفات القهوة التقليدية.
علق ألبرتو بيركمانس برانجين أنجين، المدير العام لشركة أوبال للقهوة في إندونيسيا، قائلاً: “القهوة المنكهة هي منتج مشتق من القهوة نفسها. يمكن أن ترفع قيمة القهوة لكنها تؤثر أيضاً على أصالة وحقيقة حبوب القهوة”.
وأضاف ميغيل هويوس أوريبي، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة فلور أفروتو في كولومبيا، قائلاً: “السماح للطعام بالتحضير جنبًا إلى جنب مع حبوب القهوة يمكن أن يخلق ملفات نكهة مميزة، لكن هذا يتطلب شفافية كاملة من المنتجين لإبلاغ العملاء عن الأساليب المستخدمة”.
الشفافية السوقية وإضافة القيمة
نقطة خلاف رئيسية هي الشفافية في الأساليب المستخدمة لإنشاء القهوة المنكهة. يجادل النقاد بأن التحضير المشترك مع مواد أخرى أو إضافة النكهات الاصطناعية يمكن أن يشكل مخاطر صحية ويقوض جوهر حبوب القهوة الطبيعية. تم الدعوة إلى الشفافية السوقية والمسؤولية تجاه المستهلك لضمان أن تكون معلومات حول عمليات الإنتاج والمكونات المستخدمة متاحة للمشترين والمستهلكين.
أثار تأثير القيمة السوقية للقهوة المنكهة جدلاً أيضًا، حيث تثير المخاوف أن الطلب المتزايد على هذه المنتجات قد يطغى على الأنواع التقليدية المستندة إلى القهوة الطبيعية أو التراثية، مما يقلل من قيمة القهوة ذات الأصل الفردي المميز.
أشار كارل فينهولد: “استخدام مفهوم ‘التراث’ يضربني كادعاء فريد بالأصالة يستند إلى الثروة الجيلية والسلطة لتقرير ما هي القهوة المختصة الحقيقية وما ليست كذلك، بغض النظر عن تفضيلات المستهلكين”.
تحديات أوسع في الصناعة
بينما يعتبر الجدل حول القهوة الطبيعية والقهوة المنكهة مهماً، هناك قضايا أكثر إلحاحاً تواجه قطاع القهوة اليوم، مثل الاستدامة، والمرونة المناخية، وشفافية سلسلة التوريد، وسبل عيش المزارعين. التركيز المفرط على هذا الجدل قد يطغى على القضايا الحرجة التي تؤثر على سلسلة قيمة القهوة بأكملها.
أكد كارل فينهولد: “عدم السماح للقهوة المنكهة بدخول ناديك الخاص لأنها تقتل الجو الذي تحبه شيء، لكن إنشاء حملة كاملة ضدها يبدو نوعًا ما تافهًا. تقريباً نصف مزارعي القهوة في العالم يعيشون في فقر، ونحن هنا نتجادل حول ما إذا كان خلط الأشياء بالقهوة لجعلها مذاقاً مختلفًا جيدًا أم لا”.
أشار ميغيل هويوس أوريبي إلى قضية أخرى ملحة، “التحول الجيلي لا يساعد المزارعين على البقاء في الزراعة. يفضل الناس أن يكونوا مؤثرين على إنستغرام أو مستخدمي يوتيوب أو ينخرطوا في أي نشاط آخر بدلاً من العمل الشاق والدفع الضعيف”.
الخلاصة
بينما يستمر الجدل بين القهوة الطبيعية والقهوة المنكهة في إشعال الحوار داخل صناعة القهوة المختصة، من الضروري النظر إلى جانبي النقاش ومعالجة التحديات الأوسع التي تواجه القطاع. ضمان الاستدامة، ودعم المنتجين، وتعزيز ممارسات المصادر الأخلاقية أمور حيوية لاستمرارية وازدهار صناعة القهوة المختصة على المدى الطويل.
