عبق قهوة نوجيانغ يفوح في العالم
على الطريق الممتد بمحاذاة نهر نوجيانغ، تقطع السيارة المسافة من بلدة ليوكو بمدينة لوشوي في ولاية نوجيانغ بمقاطعة يوننان، إلى حديقة نوجيانغ الصناعية للتوابل في حوالي عشرين دقيقة. في مكتب شركة يونكا المحدودة للتكنولوجيا الحيوية في نوجيانغ، شارك المدير العام للشركة، تشاو تشيان، العاملين فرحتهم بالفوز بجائزة معرض كونشان الدولي لصناعة القهوة لعام 2024، الذي أقيم في السادس عشر من مايو 2024. تم تصنيف حبوب البن التي تعالجها الشركة على أنها “حبوب بن متخصصة عالية الجودة”. تتميز منطقة إنتاج حبوب البن في نوجيانغ بأنها تقع في مرتفعات عالية، حيث تهيأت الظروف الزراعية الفريدة لزراعة حبوب بن عالية الجودة وذات مذاق مميز.
في هذه المنطقة، التي تُعد أكبر منطقة متخصصة لزراعة حبوب البن في الصين، توجد مزارع البن على الضفة الغربية لنهر نوجيانغ عند سفح جبال قاوليقونغ، على ارتفاع يتراوح بين ألف وألف وخمسمائة متر. تنمو أشجار البن على مساحة تتجاوز خمسة آلاف مو (الهكتار يساوي 15 مو) من سلالات تيبيكا وبوربون وقيشا وغيرها. قال تشاو تشيان: “المناطق المرتفعة مناسبة لنمو أشجار البن، التي تحتاج إلى تربة خصبة وطقس مثالي. تتنوع التربة بين الصخر الكلسي والغرانيت والصخور البركانية، إلى جانب الفروق الكبيرة في درجات الحرارة بين النهار والليل، مما يخلق بيئة زراعية مثالية لنمو البن”. وأضاف تشاو أن الطقس الفريد في نوجيانغ يجعلها “هبة الطبيعة” لزراعة أشجار البن.
من “متحمس” إلى “خبير”
قبل عشر سنوات، كان تشاو تشيان مجرد “متحمس” يحب شرب القهوة ودراسة حبوب البن. قال تشاو: “عندما رأيت محمصة قهوة مستوردة بملايين اليوانات في مدينة بوأر بمقاطعة يوننان، صدمت، إذ لم أر مثل هذه المحمصة الراقية من قبل”. لم يكن يعلم أن كيلوغرامًا واحدًا من حبوب البن، التي لا يتجاوز سعرها خمسة عشر يوانًا، يمكن أن ينتج ثمانين كوبًا من قهوة أمريكانو، بعد تحميصها في تلك المحمصة. شعر حينها أن صناعة القهوة تستحق الاستكشاف العميق. عاد تشاو إلى ولاية نوجيانغ، موطن جده، وبدأ بزراعة أشجار البن. تدريجيًا، اكتسب خبرة واسعة في أنواع القهوة المختلفة، حتى أصبح خبيرًا في تحميص حبوب البن.
قال تشاو: “أصبح شرب القهوة تدريجيًا جزءًا من أسلوب حياة الناس، وخاصة الشباب”. وأضاف أن السنوات التي تلت عودته إلى نوجيانغ شهدت نموًا سريعًا في صناعة القهوة والعلامات التجارية المحلية في الصين. تُظهر البيانات أن حجم صناعة البن في الصين بلغ 265.4 مليار يوان في عام 2023، كما ارتفع متوسط استهلاك الفرد السنوي من القهوة من 9 أكواب في عام 2016 إلى 16.74 كوبًا في عام 2023، مما يجعل القهوة واحدة من أسرع المنتجات نموًا في السوق الاستهلاكية.
مع هذا الصعود في سوق القهوة المحلية، قام تشاو بالدراسة العميقة لهذه الصناعة، وساعد مزارعي البن المحليين على زراعة أنواع جديدة بدلاً من الأنواع القديمة، التي كان يُباع الكيلوغرام منها بسعر يتراوح بين 30 و50 يوانًا. قال تشاو: “اليوم، يُباع الكيلوغرام من حبوب البن المتخصصة بثمانمائة يوان”. كما درب اثنين من خبراء القهوة الحاصلين على شهادة Q-Grader داخل شركته. من المعروف أن هذه الشهادة صارمة جدًا، ويوجد حاليًا نحو 8000 شخص فقط في العالم يحملونها، منهم أكثر من 2000 في الصين.
أسس تشاو أيضًا علامته التجارية الخاصة للقهوة، “سيكريت كانيون”. أوضح أن شركته استوردت خط إنتاج القهوة الأكثر تقدمًا في غربي يوننان، وتنتج مجموعة متنوعة من منتجات القهوة مع تطوير علامتها التجارية الخاصة. أضاف تشاو أن منتجات الشركة، مثل حبوب البن والقهوة المجففة بالتجميد ومركزات القهوة وكبسولات القهوة، تلقى إقبالاً كبيرًا في السوق المحلية. حاليًا، شكلت يوننان سلسلة متكاملة لصناعة القهوة، من زراعة البن إلى معالجة المواد الخام وبيع المنتجات النهائية. قال تشاو: “أصبحت قهوة نوجيانغ صناعة محلية مستدامة تساهم في إثراء السكان”.
وأضاف تشاو: “في السنوات الخمس الماضية، ظهرت العديد من العلامات التجارية المحلية للقهوة في الصين، مثل علامتي “سيكريت كانيون”، التي دخلت السوق مؤخرًا وتطورت بسرعة. أصبحت علامتنا منتشرة بشكل واسع في المدن الكبيرة والمتوسطة والصغيرة في جميع أنحاء البلاد، بفضل تركيزنا على القهوة الشعبية والمذاقات المبتكرة والإبداعية”. ويرى تشاو أن سوق القهوة في الصين سيواصل النمو السريع، وأن الابتكار سيكون القوة الدافعة الرئيسية لتطور الصناعة.
من نوجيانغ إلى شانغهاي
الشهرة التي اكتسبتها قهوة نوجيانغ لا تأتي فقط من جودتها العالية، ولكن أيضًا من الدعم الذي تلقته من شانغهاي، باعتبارها شريكًا رئيسيًا لنوجيانغ. يحب المستهلكون قهوة منطقة نوجيانغ بسبب محتواها العالي من البروتين، والألياف الخام، والدهون، والسكروز، إضافة إلى انخفاض نسبة الكافيين فيها. قال تشاو: “لكن هناك عاملًا رئيسيًا آخر يؤثر على جودة قهوة نوجيانغ، وهو قدرتنا على الحفاظ على نضارة كرز القهوة في أسرع وقت ممكن”.
إذا أخذنا مثالًا من مزرعة ليشو لكرز القهوة في نوجيانغ، فإن الإنتاج السنوي لهذه المزرعة يبلغ حوالي 1500 طن من كرز القهوة. السؤال هو كيف يمكن تحويل هذا الكرز الطازج إلى ثروة حقيقية للمزارعين؟ وجدت منطقة بودونغ الجديدة في شانغهاي حلاً جيدًا للاستفادة من الظروف المحلية. إذ تستثمر شركة مينلونغ الصناعية المحدودة في شانغهاي في بناء مصنع في نوجيانغ لمعالجة كرز القهوة الطازج بشكل فوري، وتوحيد تصميم العبوات، وبناء علامة تجارية، وبيع المنتجات في جميع أنحاء الصين. قال تشانغ تشيانغ، مدير مصنع شركة مينلونغ في نوجيانغ: “حاليًا لدينا تسعة خطوط إنتاج في نوجيانغ، وننتج أكثر من عشرين منتجًا للقهوة، ونتعاون مع المزارعين المحليين والتعاونيات لإنتاج قهوة صغيرة الحبوب عالية الجودة، والتي تُباع في شانغهاي وتحظى بإقبال كبير من المستهلكين”.
بدعم من نظرائهم في بودونغ، قام الطرفان بتطوير مجموعة متنوعة من نكهات القهوة، مثل نكهة الأزهار، وحمض الفاكهة، والجوز، وأطلقوا أيضًا منتجات إبداعية مثل قهوة الكولد برو وأكياس التقطير. اليوم، بفضل الجهود المشتركة بين الشركات في بودونغ ونوجيانغ، وصلت قيمة الإنتاج السنوي لمزرعة ليشو إلى عشرين مليون يوان. وبفضل زراعة أشجار البن، تمكن القرويون من تحقيق دخل جديد. قال المزارع تشياو ينغ هوا: “كانت عائلتي تمتلك 10 مو من الأرض، وعندما كنت أزرع الذرة، كان دخلي السنوي يتراوح بين 8000 و9000 يوان. الآن، بعد زراعة أشجار البن، يمكن أن يصل الدخل السنوي إلى 60 ألف يوان عندما تكون الأسعار جيدة، وحتى في أوقات انخفاض الأسعار، يمكن أن يتجاوز الدخل 30 ألف يوان، وهو أفضل بكثير من زراعة الذرة”.
قال نيو بن، مدير مزرعة ليشو: “في المستقبل، سنستخدم المزرعة كقاعدة توضيحية لبناء حزام اقتصادي وصناعي للقهوة في جبال قاوليقونغ، وسنواصل التواصل مع سوق شانغهاي لزيادة الإيرادات وتحقيق المزيد من فرص العمل”.
تخصصات جديدة في الجامعات بفضل الولع بالقهوة
مؤخرًا، أصدرت وزارة التعليم الصينية دليل التخصصات الجامعية لعام 2024، والذي تضمن إنشاء تخصص “علوم وهندسة القهوة” في جامعة يوننان الزراعية، لتصبح أول جامعة في الصين تقدم تدريبًا متخصصًا في مجال القهوة.
قال تشاو تشيان: “الصين أصبحت الآن دولة رائدة في إنتاج البن واستهلاكه. التخصصات الجامعية الناشئة تلبي احتياجات الصناعة، وتساهم في تطوير الكفاءات اللازمة لتطوير الصناعة”. في عام 2024، وظفت شركته اثنين من خريجي تخصصات القهوة.
تشمل الدورات الرئيسية لهذا التخصص في جامعة يوننان الزراعية: زراعة وتحميص القهوة، معالجة القهوة، إدارة المقاهي، والتجارة الدولية للقهوة. وأعرب عميد كلية المحاصيل الاستوائية بجامعة يوننان، يانغ شيويه هو، عن تفاؤله بشأن آفاق توظيف خريجي هذا التخصص الناشئ، مشيرًا إلى أن سوق العمل في مقاطعة يوننان يشهد نموًا قويًا في العرض والطلب على المتخصصين في القهوة.
في مارس 2024، أقيمت “مسابقة تحميص بن قيشا للشباب” في نوجيانغ، والتي قام بالتحكيم فيها عدد من خبراء القهوة المحليين المعروفين. يأمل تشاو أن تسهم هذه المسابقة في تعريف المزيد من الناس بقهوة نوجيانغ وصناعة القهوة في المنطقة، وأن تصل قهوة نوجيانغ إلى مختلف أنحاء الصين والعالم.
