ست استراتيجيات لأصحاب المقاهي لخفض التكاليف وزيادة الأرباح
أصبح تشغيل المقاهي حول العالم أكثر تحدياً من أي وقت مضى. فالتضخم، وتقلب أسعار البن نتيجة تغيرات المناخ، وارتفاع تكاليف الإيجارات والأجور، جميعها تضغط على هوامش الربح. وللاستمرار في المنافسة، يحتاج أصحاب المقاهي إلى حلول عملية تساعدهم على تقليل النفقات مع تحسين الكفاءة وزيادة الإيرادات.
استناداً إلى خبرات اقتصادية وتجارية وأفضل الممارسات في صناعة القهوة، نستعرض فيما يلي ست استراتيجيات يمكن أن تساعد أصحاب المقاهي على خفض التكاليف دون التأثير على الجودة أو ولاء الزبائن.
1. تحسين سلسلة التوريد والشراء بالجملة
إدارة المشتريات بكفاءة يمكن أن تخفض التكاليف المتغيرة بنسبة 10–20%. التعاون مع محامص محلية أو تعاونيات يقلل تكاليف النقل ويقصّر سلسلة التوريد، مما يخفف من تقلبات الأسعار العالمية.
ينبغي التفاوض على عقود طويلة الأجل للحصول على خصومات بالجملة على المنتجات الأساسية مثل الحليب والمحليات والشراب المنكّه. كما أن استخدام أنظمة لإدارة المخزون يساعد على التنبؤ بالطلب وتقليل الهدر، وهو ما ينعكس في تحسين التدفق النقدي وتوفير آلاف الدولارات سنوياً.
2. تطبيق ممارسات كفاءة الطاقة
فواتير الكهرباء من أسرع التكاليف نمواً في قطاع المقاهي. يمكن خفض النفقات بنسبة 15–25% عبر استبدال الإضاءة بمصابيح LED، واستخدام ماكينات إسبرسو موفرة للطاقة، وأجهزة ترموستات ذكية تعمل وفق الإشغال.
مثل هذه الاستثمارات تسترد قيمتها خلال فترة تتراوح بين 12 و18 شهراً. كما أن الحصول على شهادات الاستدامة البيئية قد يجذب شريحة من الزبائن المستعدين لدفع أسعار أعلى لقاء منتجات صديقة للبيئة.
3. تطوير تدريب الموظفين وزيادة الاحتفاظ بهم
تمثل العمالة 30–40% من إجمالي النفقات، وتؤدي معدلات دوران الموظفين المرتفعة إلى زيادة الكلفة. الاستثمار في برامج تدريبية يقلل الاعتماد على متخصصين ويخفض العمل الإضافي.
تدريب العاملين على أساليب أكثر كفاءة، مثل التخمير الجماعي خلال أوقات الذروة، يمكن أن يقلل وقت التحضير بنسبة 20%. كما أن تقديم حوافز مثل المكافآت أو المشاركة في الأرباح يعزز ولاء الموظفين، ويخفض تكاليف التوظيف والتدريب المستمر.
4. الاستفادة من البيانات في التسعير وهندسة القوائم
استخدام البيانات في اتخاذ قرارات التسعير يزيد الهوامش بنسبة 5–15%. تحليل المبيعات يساعد على تحديد المشروبات منخفضة الربحية وتقليل التركيز عليها، مقابل إبراز المشروبات ذات العوائد المرتفعة.
هندسة القوائم تعني إبراز المنتجات ذات الهوامش الأعلى، مثل مشروبات البارد أو المشروبات الموسمية، التي تجذب الزبائن وتزيد من متوسط قيمة الفاتورة. كما أن متابعة الطلب حسب المواسم يقلل الهدر ويضمن استغلالاً أفضل للمخزون.
5. تنويع مصادر الإيرادات
الاعتماد على المشروبات فقط يجعل المقهى أكثر عرضة للتقلبات. إضافة مصادر جديدة يمكن أن تزيد الدخل بنسبة 10–20%.
ومن الأمثلة: بيع منتجات تجزئة مثل الأكواب أو عبوات القهوة، التعاون مع مخابز محلية لتوفير مأكولات سريعة، أو تنظيم ورش عمل لتذوق القهوة برسوم رمزية. كما يمكن إطلاق صناديق اشتراك أو خدمات توصيل للبن المخصص للاستهلاك المنزلي، وهو قطاع ينمو بسرعة منذ جائحة كوفيد-19.
6. تبني ممارسات مستدامة لتقليل الهدر
يمثل الهدر 4–10% من التكاليف. يمكن تقليصه عبر إعادة تدوير بقايا القهوة لاستخدامها كسماد أو منتجات تجميلية، وتقديم خصومات للزبائن الذين يجلبون أكواباً قابلة لإعادة الاستخدام، وضبط حصص الطعام لتقليل الفاقد.
إجراء مراجعات دورية للهدر يساعد على تحديد مواطن التحسين بسرعة. كما أن هذه المبادرات تساهم في جذب العملاء المهتمين بالاستدامة، وتدعم صورة المقهى في المجتمع.
الخلاصة
يواجه أصحاب المقاهي حول العالم ضغوطاً تشغيلية متزايدة، لكن من خلال تحسين التوريد، وكفاءة الطاقة، والاحتفاظ بالموظفين، والتسعير الذكي، وتنويع الإيرادات، وتقليل الهدر، يمكن تقليص التكاليف بنسبة 15–25% وزيادة الإيرادات بنسبة 10–15%. الجمع بين الكفاءة والإبداع هو الطريق نحو الربحية والاستدامة في سوق القهوة التنافسية.
