دراسة حديثة تكشف أسرار جعل القهوة أفضل
لسنوات عديدة، توقع عشاق القهوة أن إضافة الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها يمكن أن يعزز تجربة القهوة. والآن، فإن دراسة حديثة أجراها باحثون في جامعة أوريغون لا تؤكد صحة هذا الاعتقاد فحسب، بل تلقي الضوء أيضًا على العلم الذي يقف وراءه.
يتعمق البحث في تقنية تهدف في البداية إلى تقليل الفوضى المرتبطة بطحن القهوة، وخاصة الجسيمات المحمولة جواً الناتجة عن الكهرباء الساكنة أثناء عملية الطحن.
وفقا لكريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في كيمياء المواد الحاسوبية في جامعة أوريغون، فإن إضافة الماء يعمل بمثابة عازل، مما يقلل من تأثير الكهرباء الساكنة – وهو تأثير يعرف باسم تقنية “قطرة روس”.
تم تصميم هذه الطريقة في الأصل كحل للآثار الفوضوية لطحن القهوة، وقد تطورت إلى نهج متطور لتعزيز عملية التحضير. من خلال معالجة الكهرباء الساكنة، يمنع الماء تشكل كتل مجهرية أثناء عملية التحضير، وهو عامل يمكن أن يعيق استخلاص النكهة.
استخدمت الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter في 6 ديسمبر، تقنيات مبتكرة، بما في ذلك أدوات مصممة لقياس الشحنات الكهربائية على حرائق الغابات والرماد البركاني، لاستكشاف الفوائد المحتملة لإضافة الماء إلى حبوب البن. قام الباحثون بقياس القهوة بدقة، وطحنها باستخدام مطحنة احترافية، وقاموا بتقييم تأثير الماء على الشحنة الساكنة.
وتشير النتائج إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من الماء، بدءًا من قطرة واحدة إلى أعلى، تعمل على إلغاء تنشيط الشحنة الساكنة، مما يضمن خروج القهوة من المطحنة دون شحنات. وهذا بدوره يمنع تكوين كتل أثناء عملية التحضير، مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية الاستخلاص والحصول على مشروب أكثر اتساقًا.
في حين أن الكمية المثالية من الماء قد تختلف بناءً على عوامل مثل نوع التحميص وخشونة الطحن، فقد وجدت الدراسة زيادة متوسطة في إنتاجية الاستخلاص بنسبة 10%. في حين أن هذا قد لا يترجم دائمًا إلى اختلاف ملحوظ في النكهة، إلا أنه يؤكد فعالية تقنية “قطرة روس”.
على الرغم من الفوائد المحتملة، تعترف الدراسة بأن التحسن في النظافة هو أمر عالمي عبر جميع طرق التخمير، في حين أن فائدة التخمير تكون أكثر وضوحًا مع الإسبريسو، وبدرجة أقل، القهوة المفلترة. الطرق الأخرى مثل الكافيتير أو الصحافة الفرنسية أو AeroPress، والتي تتطلب طحنًا خشنًا، تشهد تغييرات طفيفة.
في حين تلقت الدراسة ردود فعل إيجابية لمحاولتها إزالة الغموض عن العملية، يدعو بعض الخبراء إلى إجراء مزيد من الاختبارات مع نماذج مختلفة من المطاحن لاستخلاص المزيد من الأدلة القاطعة. وفي نهاية المطاف، تفتح النتائج فصلاً جديدًا في فهم العملية المعقدة لطحن القهوة، وتشير إلى إمكانية وجود تقنيات مستقبلية تتمحور حول التقنية القوية لإضافة الماء عند الطلب.
