يواصل موقع “قهوة ورلد” تقديم سلسلة “قاموس الباريستا”، حيث نصل اليوم إلى الحلقة الرابعة عشرة من هذه السلسلة التي تُعنى بتعزيز المعرفة المهنية والثقافية لدى الباريستا. وفي هذه الحلقة، نتناول بالعرض والتحليل أبرز بلدان القهوة في العالم، مبرزين دورها المحوري في تشكيل تاريخ هذا المشروب وانتشاره على الصعيدين الثقافي والاقتصادي.
بلد منشأ القهوة ليس مجرد ملصق بل هو جوهر الشخصية الفريدة لكل كوب. إذ تؤثر طبيعة التربة، والمناخ، والارتفاع، وطرق المعالجة بشكل كبير على النكهة والرائحة والقوام. وفهم هذه التفاصيل يُمكن الباريستا من توجيه الزبائن بدقة واختيار الحبوب الأنسب لكل ذوق.
2. إثيوبيا
- تُعد الموطن الطبيعي لاكتشاف القهوة.
- مشهورة بنكهاتها الزهرية والفواكهية وقوامها الشبيه بالشاي.
- غالبًا ما تتميز بحموضة ساطعة وجسم خفيف.
- من أشهر مناطقها: يِرغاشيفي، سيداما، هرر.
2. اليمن
- أول بلد زرع القهوة وصدّرها إلى العالم.
- تقدم قهوة بنكهات ترابية وتوابل حادة ولمحات فواكه مجففة.
- تزرع في الجبال على مدرجات زراعية دون ري صناعي.
- المعالجة التقليدية الجافة تعطي القهوة طابعًا بريًا غنيًا.
3. البرازيل
- أكبر منتج للقهوة في العالم.
- نكهاتها تشمل الشوكولاتة والمكسرات وقليلة الحموضة.
- تدخل كثيرًا في خلطات الإسبريسو بسبب جسمها الثقيل وحلاوتها.
- تعتمد على الإنتاج الواسع والميكنة في الحصاد.
4. كولومبيا
- قهوة متوازنة بنكهات الكراميل والمكسرات والفواكه الحمراء.
- تتميز بجسم متوسط وحموضة معتدلة.
- تزرع في بيئات متنوعة ومرتفعات مختلفة.
- مناسبة لمعظم طرق التحضير.
5. كينيا
- معروفة بحموضتها العالية ونكهاتها الشبيهة بالنبيذ والفواكه الحمضية.
- نكهاتها تشمل الكشمش الأسود والجريب فروت والزهور.
- نظام المزادات وجودة التصنيف يدعمان تميزها.
- تنمو على تربة بركانية وارتفاعات شاهقة.
٦. غواتيمالا
- قهوة معقدة بنكهات الشوكولاتة والتوابل والتوت.
- تتمتع بجسم متوسط إلى ممتلئ وحموضة بارزة.
- التربة البركانية والمناخ المتنوع يعززان نكهتها.
- من أشهر مناطقها: أنتيغوا، ويهويتنينغو.
7. كوستاريكا
- معروفة بنكهتها النظيفة والمتوازنة والحلوة.
- نكهاتها تشمل الحمضيات والفواكه الحجرية والسكر البني.
- تُستخدم فيها غالبًا طرق المعالجة بالعسل أو الغسل.
- تهتم بشدة بالجودة وحماية البيئة.
8. بنما
- مشهورة بإنتاج نوع “جيشا” النادر والعالي الجودة.
- تقدم نكهات زهرية دقيقة مثل الياسمين والبرغموت.
- تزرع على ارتفاعات عالية مثل بوكويتي وفولكان.
- من أغلى أنواع القهوة عالميًا.
9. إندونيسيا
- تضم مناطق مثل سومطرة وجاوة وسولاوسي.
- نكهاتها ترابية وقوية وقليلة الحموضة بجسم ثقيل.
- غالبًا ما تتم معالجتها بالطريقة الرطبة التقليدية.
- مفضلة في التحميص الداكن بسبب طابعها العميق.
11. هندوراس
- تبرز تدريجيًا كمنتج عالي الجودة.
- تقدم قهوة حلوة ومتوازنة أحيانًا بنكهة فواكه استوائية.
- ممتازة لتحضير الإسبريسو أو الترشيح اليدوي.
- تدعمها تعاونيات استثمارية وجهود لتتبع المصدر.
