مرحبًا بكم في الحلقة 12 من سلسلة “مصطلحات الباريستا” على موقع قهوة ورلد — دليلكم لإتقان أساسيات القهوة المختصة.
في هذه الحلقة، نغوص في عالم صيانة معدات تحضير القهوة والنظافة. فخلف كل فنجان قهوة رائع، أدوات نظيفة وصيانة منتظمة — من ماكينات الإسبريسو إلى المطاحن وأباريق الحليب. تعرّفوا على الروتين اليومي والأسبوعي والشهري الذي يجب على كل باريستا اتباعه لضمان جودة ثابتة، وعمر أطول للمعدات، وبيئة عمل صحية وآمنة.
نظافة الأدوات تعني نقاء النكهة. لا تقتصر مهارة الباريستا على تحضير الإسبريسو أو تبخير الحليب، بل تظهر أيضًا في العناية بالمعدات. التنظيف والصيانة المنتظمة ضروريان للحفاظ على جودة القهوة، وسلامة المعدات، وتفادي الأعطال والمخالفات الصحية.
1. قائمة التنظيف اليومية
- تنظيف رؤوس الماكينة بالماء أو المنظف
- مسح عصا التبخير قبل وبعد كل استخدام
- نقع البورتافلتر والسلال والشبكات
- شطف رؤوس التحضير وتنظيفها
- تنظيف حاويات الطحن وغرف الجرعة
- تعقيم أباريق الحليب، والمكابس، والأدوات
- مسح الأسطح وطاولات التحضير بمنظفات آمنة للطعام
2. التنظيف الأسبوعي العميق
- تنظيف رؤوس التحضير بمنظف مخصص
- فك ونقع البورتافلتر والسلال والرؤوس
- تنظيف رأس عصا التبخير واستبدال الحلقات إن لزم
- تنظيف شفرات الطحن بفرشاة أو حبيبات تنظيف
- تشغيل دورات تنظيف في ماكينات التحضير الآلي
3. الصيانة الشهرية والوقائية
- إزالة التكلس من الماكينات والغلايات
- فحص الحلقات المطاطية واستبدال التالف منها
- تزييت الأجزاء الميكانيكية إذا لزم الأمر
- تغيير الشفرات والفلاتر وشبكات الرش
- فحص فلاتر المياه وتبديلها عند الحاجة
4. نظافة المطحنة
- تنظيف بقايا القهوة بفرشاة يوميًا
- تجنّب ترك الحبوب في الحاوية ليلاً
- معايرة الطحن باستمرار لتفادي التفاوت بالنكهة
- لا يُستخدم الماء في تنظيف الشفرات
5. أهمية جودة المياه
- استخدام مياه مفلترة دائمًا
- المياه القاسية تقلل عمر الماكينة وتؤثر على النكهة
- فحص نسبة الأملاح شهريًا والحفاظ على المستوى الموصى به
6. أدوات يجب أن يمتلكها كل باريستا
- فرشاة لتنظيف رؤوس التحضير
- مناشف خاصة بالألبان وأخرى بالقهوة (ملونة للتمييز)
- منظف خلفي
- مزيل التكلس
- حبيبات تنظيف للمطحنة
- معقم لمقياس حرارة الحليب
- أوزان لمعايرة الميزان والمطحنة
7. النظافة أثناء العمل
- غسل اليدين بشكل منتظم
- فصل أدوات الألبان والنباتية لتفادي التلوث
- عدم إعادة استخدام المناشف دون تعقيم
- التخلص من الحليب الفائض وبقايا القهوة فورًا
