قاموس الباريستا | الحلقة 9 : التقييم الحسي
يسعدنا مواصلة سلسلة “مصطلحات الباريستا” على موقع عالم القهوة دليلك الشامل لإتقان مفاهيم القهوة الأساسية والتواصل داخل المقاهي. في الحلقة التاسعة، نغوص في عالم التقييم الحسي، وهو فن تذوق القهوة بطريقة احترافية تهدف إلى تحليل الرائحة، والنكهة، والملمس، والمذاق المتبقي. نستعرض في هذه الحلقة المصطلحات الأساسية التي يستخدمها محترفو القهوة لتحديد الجودة والكشف عن الطابع الفريد لكل كوب. سواء كنت تطوّر ذوقك أو تعمّق مهاراتك الحسية، فهذه المصطلحات هي المفتاح لفهم القهوة بعمق.
تذوق القهوة ليس مجرد رشفة، بل هو عملية مهنية تهدف إلى تقييم الرائحة، والطعم، والقوام، والمذاق المتبقي بعد الشرب. التقييم الحسي يساعد الباريستا على اكتشاف جودة القهوة، وتحديد العيوب، وتقدير عمق النكهة. في هذه الحلقة، نستعرض أهم المصطلحات المستخدمة لوصف وتقييم القهوة بطريقة دقيقة واحترافية.
1. الرائحة
رائحة القهوة المحضّرة، وتشمل نكهات مثل الزهور، والفاكهة، والمكسرات، والتوابل، والكراميل، والشوكولاتة. تُعطي الرائحة الانطباع الأول عن شخصية القهوة.
2. النكهة
المزيج الكامل بين الطعم والرائحة. تتضمن النكهة الكاملة عناصر مثل الحموضة، والحلاوة، والمرارة، والتوازن.
3. الحموضة
تُعد من الصفات الإيجابية عندما تضيف إشراقًا وحيوية إلى الكوب. يمكن وصفها بأنها حادة، أو منعشة، أو تشبه عصير الفاكهة.
4. الحلاوة
طعم طبيعي يُلطّف الحموضة والمرارة. الحلاوة تدل على نضج الحبة ومعالجتها بعناية.
5. المرارة
طعم أساسي قد يضيف عمقًا عندما يكون متوازنًا، لكنه غير مرغوب فيه إذا كان مفرطًا. غالبًا ما يرتبط بالتحميص الغامق أو الاستخلاص الزائد.
6. التوازن
الانسجام بين الحموضة، والحلاوة، والمرارة. الكوب المتوازن لا تطغى فيه صفة على أخرى.
7. التعقيد
يشير إلى وجود نكهات متعددة وواضحة تظهر تدريجيًا، مثل مزيج من التوت، والتوابل، والزهور.
8. القوام
الوزن أو الإحساس الذي تتركه القهوة في الفم. يمكن أن يكون خفيفًا، أو متوسطًا، أو ممتلئًا.
9. الإحساس في الفم
التجربة الملمسية التي تتركها القهوة على اللسان — مثل الكريمية، أو النعومة، أو الخشونة، أو المائية.
10. المذاق المتبقي
الطعم الذي يبقى بعد البلع. قد يكون محببًا (حلو، نقي) أو غير مرغوب فيه (مر، محترق).
11. النقاء
مدى وضوح النكهات داخل الكوب. القهوة النقية تُظهر الخصائص الحقيقية لحبوبها ومصدرها.
12. المذاق النظيف
نهاية ممتدة خالية من أي طعوم غريبة. يدل على معالجة وتحضير مثاليين.
13. الكثافة
قوة أو وضوح النكهة. القهوة ذات الكثافة العالية تكون جريئة ومعبرة، أما المنخفضة فقد تبدو مسطحة أو باهتة.
14. التناسق
تشابه الطعم بين عدة أكواب أو رشفات من نفس التحضير. مهم جدًا في التقييم المهني ومراقبة الجودة.
15. العيوب
نكهات غير مرغوبة مثل الطعم المتعفن، أو المتخمر، أو المطاطي. غالبًا ما تكون ناتجة عن سوء المعالجة أو التخزين أو التحميص.
مواد ذات صلة:
